Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Желатин замочить в воде на 30 минут, затем растворить на водяной бане и процедить.
Сливы хорошо помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить мякоть на сковороду, влить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые сливы остудить, протереть сквозь сито, добавить сахар, белок и взбить в пышную массу. Затем небольшими порциями ввести процеженный желатин, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Яблочное желе
Яблоко – 1 шт.
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Желатин – 0,5 ч. л.
Вода – 0,5 стакана
Яблоко помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить водой и варить до мягкости.
Затем протереть сквозь сито вместе с отваром, смешать с предварительно замоченным желатином и сахарным сиропом, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, после чего вылить в форму и поставить в холодильник.
Подавать готовое желе лучше всего с молоком или фруктовым соком.
Лимонное желе
Лимон – 0,25 шт.
Сахарный сироп – 0,25 стакана
Желатин – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Лимон обдать кипятком, на мелкой терке натереть цедру, а из мякоти выжать 1 ч. л. сока.
Воду вскипятить, добавить сахарный сироп, тертую цедру и предварительно замоченный в холодной воде желатин и еще раз довести до кипения.
Полученный отвар процедить, слегка остудить, смешать с лимонным соком, вылить в формочку и поставить на 2 часа в холодильник.
Ягодное желе
Ягоды – 0,25 стакана
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Желатин – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 30 минут, после чего воду слить, а желатин откинуть на сито.
Ягоды промыть, перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем размять их деревянной ложкой и через марлю выжать сок.
Ягодную мезгу залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовый отвар процедить через марлю или сито.
В процеженный горячий отвар добавить желатин, сахарный сироп и, помешивая, довести до кипения.
Потом отвар процедить, остудить до комнатной температуры, смешать с выжатым ягодным соком, залить в форму и поставить в холодильник на 2 часа.
Ягодно-сливочное желе
Малиновое варенье (или клубничное) – 1,5 ст. л.
Сливки – 1 стакан
Желатин – 10 г
Молоко – 70 мл
Варенье смешать с охлажденными сливками, добавить растворенный в горячем молоке желатин и довести до кипения, после чего разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Лимонно-морковное желе
Морковь – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Желатин – 8 г
Вода – 150 мл
Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить для набухания на 30 минут.
Морковь помыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости (примерно 15 минут).
Затем откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь, всыпать сахар и хорошо перемешать, после чего довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить.
После этого снять с огня, смешать с лимонным соком до получения однородной массы, разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Лимонно-медовое желе
Мед – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Желатин – 10 г
Вода – 1 стакан
Желатин залить небольшим количеством воды и оставить для набухания на 30 минут.
Мед развести водой, поставить на огонь, довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить.
Затем добавить лимонный сок, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Молочное желе с консервированными абрикосами
Молоко – 0,5 стакана
Консервированные абрикосы – 4 шт.
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Желатин – 0,5 ч. л.
Ванильный сахар по вкусу
Молоко вскипятить, добавить сахарный сироп, ванильный сахар и предварительно замоченный в воде желатин, после чего, периодически помешивая, еще раз довести до кипения.
Консервированные абрикосы выложить в формочку, залить горячей молочной смесью, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник.
Вместо абрикосов можно использовать любые другие консервированные фрукты.
Молочный кисель с мандаринами
Молоко – 1 стакан
Кукурузный крахмал – 1,5 ч. л.
Сахарный сироп – 2 ст. л.
Клюква – 1 ч. л.
Мандарин – 1 шт.
Крахмал развести 50 мл холодного молока и процедить.
Оставшееся молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахарного сиропа и тертую на мелкой терке мандариновую цедру, еще раз довести до кипения, влить разведенный в молоке крахмал и варить на медленном огне в течение 10 минут.
Готовый кисель горячим вылить в форму, смоченную холодной водой, и дать ему остыть.
Затем выложить на десертную тарелку, полить соусом, приготовленным из клюквы и оставшегося сахарного сиропа, а вокруг аккуратно разложить дольки очищенного мандарина.
Лимонный крем
Цедра лимона – 1 ст. л.
Мука – 1 ч. л.
Молоко – 150 мл
Сахарный сироп – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Муку развести 2 ст. л. молока, чтобы получилось жидкое тесто.
Нарезанную небольшими кусочками лимонную цедру залить оставшимся молоком и довести до кипения, а затем молоко процедить.
Процеженное молоко вновь поставить на огонь, добавить сахарный сироп, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить жидкое тесто и, не переставая мешать, варить до загустения.
Готовый крем горячим выложить в формочку, смоченную холодной водой и обсыпанную сахаром, и остудить.
Суфле из апельсина
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Соль по вкусу
1,5 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле, добавить муку и подогреть до 60–70 °C (но не кипятить!).
Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко, добавить натертую на мелкой терке апельсиновую цедру, соль, сахар, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. После этого снять с плиты, добавить желток, хорошо перемешать и остудить.
В остывшую массу аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, добавить выжатый из апельсина сок с мякотью, тщательно перемешать, выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 150 °C, и запекать в течение 20 минут.
Пудинг из абрикосов и клубники
Абрикосы (без косточек) – 100 г
Клубника – 4 шт.
Белки – 4 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Желатин – 2 г
Желатин залить холодной водой и оставить на 30 минут для набухания.
Абрикосы и клубнику помыть, протереть сквозь сито, смешать с сахаром и набухшим желатином, а затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки. Все еще раз хорошо перемешать, разложить по смоченным холодной кипяченой водой формочкам и поставить на 2 часа в холодильник.
Застывший пудинг выложить в креманки.
Десерт из абрикосов
Абрикосы (без косточек) – 100 г
Сахар – 0,5 ст. л.
Вода – 0,5 стакана
Сливки – 1 ст. л.
Абрикосы помыть, разрезать на четвертинки, залить водой, добавить сахар, поставить на огонь и варить, периодически помешивая, в течение 15 минут.
Затем протереть сквозь сито и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденную массу смешать со сливками и взбить с помощью миксера.
Десерт из слив
Сливы – 150 г
Белок – 0,5 шт.
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Ванильный сахар – 0,5 пакетика
Сливы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в форму, посыпанную ванильным сахаром, и запечь в предварительно разогретой духовке. Затем вынуть выложить на них белок, взбитый с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на несколько минут.
Готовый десерт подавать на стол охлажденным.
Печеное яблоко с сахаром
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1–1,5 ч. л.
Яблоко помыть, разрезать на половинки (не очищая!) и удалить сердцевину. В образовавшееся углубление насыпать сахар.
Половинки яблока положить на сковороду с небольшим количеством воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Печеное яблоко с брусникой
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Брусника – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Яблоко помыть, отрезать верхушку, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть сердцевину вместе с мякотью. Образовавшееся углубление заполнить брусникой, смешанной с сахаром. Начиненное яблоко положить на сковороду, влить небольшое количество воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовое яблоко слегка остудить, выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Печеное яблоко с вишней
Яблоко – 1 шт.
Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.
