Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова

250 мл молока

150 мл сливок

1 ч. л. ванильного порошка или семена от 1 стручка ванили

Разогреваем духовку до 180 ℃ и ставим туда большой противень для разогрева.

Кладем сливы, сахар и гвоздику в кастрюлю. Варим на медленном огне, пока сахар не растворится и сливы не станут сочными, 8–10 минут примерно.

Смешиваем кукурузный крахмал с небольшим количеством сока из-под слив, затем хорошенько перемешиваем с фруктами. Варим несколько минут на слабом огне, помешивая, до загустения.

Для заварного крема смешиваем желтки и сахар. Нагреваем молоко, сливки и ваниль в кастрюле почти до кипения, затем аккуратно вливаем в яичную смесь, постоянно помешивая.

Выливаем смесь в кастрюлю и осторожно нагреваем, помешивая, пока смесь не загустеет и не станет прилипать к тыльной стороне ложки. Быстро охлаждаем. Заварной крем можно приготовить за день, заранее и осторожно подогреть, когда будем готовить.

Раскатываем 2⁄3 теста на посыпанной мукой поверхности. Застилаем присыпанную мукой форму тестом, оставляя его немного свисать с краев. Выкладываем равномерно сливы.

Раскатываем оставшееся тесто примерно на 2,5 см больше формы, накрываем сливы. Хорошенько соединяем края, затем делаем небольшое отверстие в верхней части.

Смазываем яйцом и посыпаем сахаром. Также вполне можно приготовить пирог за день до выпечки и оставить в холодильнике.

Выпекаем 25–30 минут до золотистого цвета и подаем горячим с заварным кремом.

Классический рисовый пудинг – classic rice pudding

ИНГРЕДИЕНТЫ

130 г круглозерного риса

70 г сахарной пудры

1 ч. л. ванильного порошка или 1 стручок ванили (разрезать и вычистить семена)

800 мл цельного молока

170 мл сливок

Щепотка мускатного ореха

Фруктовый джем для подачи – на ваш выбор (хорошо подойдет клубничный или абрикосовый)

Сливочное масло для смазки формы

Разогреваем духовку до 160 ℃ и смазываем форму для выпечки маслом.

Рис, сахар, ваниль, молоко и сливки выкладываем в миску и перемешиваем, можно вручную. В последнюю очередь добавляем мускатный орех.

Выливаем смесь в подготовленную форму. Выпекаем 1 час 30 минут, пока сверху не образуется коричневая корочка, а рис не станет мягким. Слегка остужаем, раскладываем по тарелкам и выкладываем сверху джем.

Я вместо джема делаю испанский вариант – слегка посыпаю каждую порцию корицей и тертой апельсиновой цедрой.

Самый простой хлебный пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ

3–5 ломтиков черствого белого хлеба (черствая булочка, черствый кекс) – на 3–5 небольших формочек для запекания.

Ванильный порошок – ½ ч. л.

60 г сахара

100 мл молока

100 мл не очень жирных сливок

Специи по вкусу – щепотка корицы или кардамона

Нарезаем хлеб небольшими квадратиками (на один укус), откладываем.

Хорошенько смешиваем ваниль, молоко, сливки, добавляем сахар и специи.

Смазываем формочки для запекания маслом или укладываем туда кусочек пергаментной бумаги.

Укладываем хлеб, хорошо утрамбовав. Равномерно выливаем смесь на хлеб.

Разогреваем духовку до 180 ℃, за это время хлеб должен пропитаться.

Выпекаем 30 минут.

Испанское печеное молоко – leche asada

Этот заварной крем вполне можно отнести к пудингам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 л молока

6 яиц

6 ст. л. сахара

1 ч. л. корицы

Тертая цедра 2 лимонов (или лаймов)

1 ст. л. муки

Разбиваем яйца в мисочку, добавляем сахар и взбиваем.

Вливаем молоко, высыпаем мелко натертую цедру лимонов (или лаймов), корицу и осторожненько размешиваем, добавляя муку, следим, чтобы не получилось комков. В общем, делаем все так, как для обычного домашнего заварного крема.

Полученную смесь выливаем в форму, смазанную маслом, и ставим на «баню» в лоток с теплой водой. Затем ставим лоток в духовку на медленный огонь, запекаться должно очень медленно. Вынимаем, когда верх станет румяным, а воткнутая спичка останется сухой.

Перед подачей поливаем (по желанию) медом, бренди, сиропом.

Испанский рисовый пудинг (или просто рисовая кашка) – arroz con leche

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г круглозерного риса

1 л молока

100 г коричневого сахара

Палочка ванили с удаленными семенами

Цельная (срезаем осторожно) цедра 1 лимона (или апельсина)

Для украшения можно использовать порошок какао или 4–5 ложек любого сахара – для карамелизирования поверхности.

Сначала ароматизируем молоко. Выливаем в посуду, добавляем ваниль и цедру, ставим на средний огонь. Как только начнет закипать и появятся пузыри, выключаем и настаиваем несколько минут. Ваниль и цедру убираем.

Выкладываем в молоко рис и варим его на медленном огне не менее получаса. Как только получилась нежная каша, добавляем сахар и перемешиваем.

Раскладываем по формочкам. Присыпаем небольшим количеством коричневого сахара, по желанию добавляем немного порошка какао и ставим на 5 минут в духовку, разогретую до 180 ℃.

Классический стандартный рецепт кекса

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца

100 г сливочного размягченного масла

200 г сахара

1 ч. л. ванильного сахара (по желанию)

320 г пшеничной муки

1 ч. л разрыхлителя

Взбиваем яйца с сахаром до однородности. Добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем взбивать 2–3 минуты. Добавляем муку и разрыхлитель.

Перемешиваем лопаткой или недолго взбиваем миксером на низкой скорости. Как только тесто станет однородным, можно остановиться. Структура получается достаточно густой.

Подготавливаем форму для кекса, застелив пергаментом, смазанным маслом. Вливаем тесто. Лопаткой проводим линию вдоль по центру для равномерного подъема.

Выпекаем при температуре 180 ℃ 30–40 минут. Примерно через 20 минут после начала выпечки можно покрыть форму листом фольги, чтобы кекс хорошо пропекся внутри и не подгорел снаружи, – у меня пропекается и без фольги. Получается вкусный классический кекс среднего размера.

Или… мы позволим себе лениться и просто берем смесь для выпечки кексов, добавляем туда чуть меньше сливочного масла, чем написано, не растопленного, а холодного, просто режем кусочками и смешиваем со смесью, добавляем молока, как написано на пакетике.

А вот потом начинаем экспериментировать и добавляем в смесь (как и в том случае, когда мы печем кекс, смешивая ингредиенты сами):

• сок одного апельсина и тертую на крупной терке цедру;

• сок половинки лимона и тертую на крупной терке цедру;

• мякоть очень спелой хурмы (двух крупных или трех мелких) – и наш кекс станет оранжево-коричневым;

• остатки голубики или ежевики (просто разминаем и добавляем в тесто) – и кекс станет фиолетовым;

• кусочки груши, очищенной от кожуры и нарезанной очень мелко.

А дальше – придумывайте сами (из того, что есть в доме из фруктов; вот только с яблоками он, даже пропеченный, будет слишком влажным внутри).

Рассыпаем по поверхности кедровые орешки перед тем, как поставить кекс в духовку.

Кекс с