Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова

Самое раннее печатное упоминание о шоколадном пудинге относится к 1730 году. Шоколадный заварной крем на два столетия младше.

Некоторые продукты типа пудинга считались полезными с древних времен. Показательный пример – рисовый пудинг. Это «лекарство» традиционно прописывали молодым и немощным. Формулы были вписаны в медицинские тексты до того, как появились в поваренных книгах!

Вот как учила готовить пудинг поваренная книга Чарльза Картера 1730 года:

«Шоколадные пудинги. На пинту сливок возьмите восемь яиц, белки – четыре, хорошо взбейте их вместе и смешайте со сливками; добавьте немного мускатного ореха, корицы и имбиря, четверть фунта шоколада, натертого на очень мелкой терке, добавьте немного апельсиново-цветочной воды и немного молотого цитрона; хорошенько перемешайте все вместе, и, если будете печь, положите лист слоеного теста в блюдо, и приподнимите немного бордюра в ободке, положите в свой пудинг и перекрестите его, и покройте его густым маслом с сахаром, и запеките его в тихой духовке, а когда он выпечется, подайте его на стол, или вы можете сварить его, пожалуйста».

Среди самых известных в мире – йоркширский пудинг, а еще англичане считают пудингом… французский вишневый пирог клафути! Но что с них взять, Эркюль Пуаро все уже сказал:

– У англичан нет кухни, мой друг. У них есть пища.

– Грубовато!

– Мясо пережарено, зелень увяла, сыр несъедобный… А в тот день, когда англичане изобретут свое вино, я уеду на родину в Бельгию!

И все же именно пудинги – а скорее, современные тортики и кексики – вполне порадуют нас быстротой приготовления, простотой, но главное – это действительно вкусный десерт.

По-хорошему, пудинг – это не только кекс или сладкий (несладкий) пирог. Это возможность быстро приготовить десерт практически из ничего, а заодно не выбрасывать черствый хлеб!

Английский пудинг «хлеб и масло» – bread and butter

Самый простой и классический из всех пудингов – для тех, кто не любит или не умеет печь, или для тех, у кого просто нет времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Полбуханки зачерствевшего белого хлеба

Банка концентрированного молока или 250 мл топленого молока (я беру топленое молоко)

300 мл воды

Щепотка корицы

Щепотка ванильного порошка

60 г сахара

50 г размоченного изюма (можно добавить щепотку клюквы)

Несколько ломтиков сливочного масла – на глаз (я бы взяла чуть меньше четверти стандартной пачки)

Обрезаем корочки и нарезаем хлеб кубиками. Вливаем в миску молоко, затем воду, перемешиваем, затем всыпаем ваниль и сахар. Теперь добавляем хлеб. Сверху выкладываем изюм.

Оставляем на 15 минут пропитаться.

Выливаем в форму, посыпаем корицей и сверху разбрасываем разломанные на кусочки холодные ломтики масла.

Ставим на 40–45 минут в духовку, разогретую до 180 ℃. И все. И это действительно вкусно!

Иногда не обрезают корочки и просто укладывают хлеб нераскрошенным, ломтями, но, на мой взгляд, теряется внешний вид и вообще получается не так нежно.

Английский финиковый пудинг – sticky date pudding (клейкий финиковый пудинг)

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г фиников без косточек (мелко нарезанных; не берите слишком дешевые – финики должны быть хорошего качества)

75 г сливочного масла

1 стакан коричневого сахара (совет: не кладите так много, иначе приторно получится, достаточно 2–3 ст. л., и то слишком сладко)

Щепотка ванильного порошка

2 яйца

1 ¾ стакана муки

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

1 стакан коричневого сахара

300 мл густых сливок

Щепотка ванили

60 г сливочного масла

Это классический соус butterscotch. Можно и по-другому, я просто на медленном огне кипятила коричневый сахар и воду, добавив 2 капли сливок, чтобы не жирно получилось, – это второй вариант карамельного соуса, и тогда все получается быстрее, но не менее вкусно.

Выкладываем финики в миску и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла их полностью, но не больше (некоторые их отваривают на слабом огне минут 20), без варки – просто держим 20 минут в кипятке.

Разогреваем духовку до 180 ℃. Смазываем маслом форму для выпекания (у меня стеклянная).

Миксером взбиваем сахар, масло и ваниль до бежево-кремовой консистенции. Добавляем муку, яйца по одному, каждый раз смешивая.

Теперь вливаем в смесь финики вместе с водой (они за 20 минут впитали воду, и получилась клейкая смесь). Смешиваем. Я делаю это обычной вилкой.

Выкладываем в разогретую до 180 ℃ духовку и печем 35–40 минут, проверяем зубочисткой.

За это время делаем соус butterscotch, смешивая все ингредиенты на среднем огне. Как только соус закипит, оставляем, помешивая, на слабом огне на 2 минуты.

У меня карамельный соус – сахар и вода – минут через 15 становится патокой.

Остужаем соус.

Дальше слегка остужаем кекс, еще теплый поливаем соусом и подаем. Я отрезала кусочки и поливала патокой в тарелке.

Это очень вкусно – просто супервкусно! И очень сладко – думаю вообще убрать сахар из ингредиентов для самого кекса.

Школьный цитрусовый пудинг – School days citrus pudding

ИНГРЕДИЕНТЫ

50 г сливочного масла (размягченного) плюс немного для смазывания

200 г сахарной пудры

Цедра 2 лимонов, или 2 лаймов, или 1 грейпфрута

100 мл лимонного, лаймового или грейпфрутового сока (или смеси соков)

3 яйца

50 г муки

250 мл молока

Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Разогреваем духовку до 180 ℃. Смазываем маслом овальную форму для выпечки (примерно 22х18 см).

Смешиваем масло, сахарную пудру и цедру и взбиваем миксером, пока смесь не станет белой. Добавляем цитрусовый сок, яичные желтки, муку (понемногу), молоко (понемногу) и взбиваем, пока хорошо не перемешается. Не пугайтесь, смесь может выглядеть немного свернувшейся.

Соскребаем (другого слова не подберешь, именно так!) в миску.

Ставим чайник кипятиться.

В большой чистой миске взбиваем белки, пока они не станут устойчивыми, но не густыми, затем аккуратно вводим смесь. Выкладываем в форму для запекания и ставим форму в другую, наполовину заполненную горячей водой (вот для чего мы кипятили чайник!).

Выпекаем 35–40 минут, пока верх слегка не подрумянится и не застынет, но пудинг останется мягким снизу. Подаем, посыпав сахарной пудрой (по желанию).

Классический сливовый пудинг – classic plum pudding

А на самом деле просто сливовый пирог, для которого мы берем готовое песочное тесто, упрощая свою задачу и экономя время.

ИНГРЕДИЕНТЫ

900 г слив, очищенных от косточек и нарезанных толстыми ломтиками

140 г сахарной пудры и еще щепотка

1 ст. л. кукурузного крахмала

Немного муки для посыпки формы

500 г готового песочного теста

1 взбитое яйцо для глазури

2 бутончика гвоздики

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА

4 яичных желтка

85 г