Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова

Я давно использую хурму в готовке: слишком спелую – на соус к мясу или в тушеное мясо типа гуляша; жесткую – на запекание баранины или утки. Кстати, и айву часто добавляю в этом случае.

Если хурма не переспелая, то чищу, режу дольками и закладываю внутрь курицы перед запеканием, когда готовлю на каждый день, а к ней – краешки лимона с кожурой и пару зубчиков чеснока. Лимон и чеснок потом выбрасываю, а вот запеченная хурма кажется нежной печенью трески, совсем непохожей на фрукт.

В рецептах никогда не встречала, может, где-то так и делают.

Если запекаете курицу и дома есть хурма – попробуйте! Мне очень нравится.

Кстати, хурма по-итальянски – cachi. Да, вы правильно прочитали – «каки».

Кекс получается нежный, золотисто-коричневый, очень вкусный!

Я выбрала самый простой рецепт, без крема, легкий и вкусный, совсем не надо возиться.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФОРМЫ 24 СМ

300 г муки

150 г сахара

70 г сливочного масла

2 яйца

3 очень спелых хурмы (около 500 г)

50 г миндальной муки

1 ч. л. разрыхлителя

Тертая цедра 1 апельсина

Хорошенько перемешиваем в миксере размягченное масло и сахар. Затем по одному, продолжая перемешивать, добавляем 2 яйца. Очищаем от кожуры и хвостика и хорошенько разминаем мякоть хурмы, добавляем к маслу с сахаром и все хорошо перемешиваем.

Добавляем тертую цедру апельсина.

Постепенно добавляем просеянную муку, перемешивая, чтобы в тесте не образовывались комочки.

Добавляем разрыхлитель и, наконец, миндальную муку.

Все хорошо перемешаем и перекладываем смесь в форму диаметром 24 см, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекаем при температуре 170 ℃ примерно 1,5 часа. Проверяем зубочисткой, как пропекся.

Не удивляйтесь долгому выпеканию, с фруктами тесто дольше будет сыроватым.

Можно обойтись без миндальной муки, хотя купить ее несложно, даже через интернет, или сделать ее самим из очищенного миндаля (перемолов в кофемолке).

Если же мы берем смесь для кексов, то просто добавляем туда размятую вилкой мякоть 2–3 спелых плодов хурмы.

Почему кекс круглый и почему он… кекс?

Слово «кекс» пришло от викингов и является производным от скандинавского слова «кака». Первые кексы сильно отличались от тех, которые мы едим сегодня. Древние египтяне были первыми, кто занялся выпечкой, и в древние времена лепешки были больше похожи на хлеб и подслащены медом. У греков также была ранняя форма чизкейка, а римляне разработали версии кексов с изюмом, орехами и другими фруктами.

С середины XVII века в Европе появились кексы с глазурью. Первая глазурь представляла собой уваренную смесь сахара, яичных белков с добавлением ароматизаторов, большинство кексов пекли с сухофруктами, в первую очередь со смородиной и цитронами.

К XIX веку кекс стал таким, каким мы его знаем и теперь, однако такое угощение считалось роскошью, поскольку сладкие ингредиенты – сахар и шоколад – стоили очень дорого. Со временем кексы стали готовить в печах с регулируемой температурой.

Хотя кексы выпекают разных форм, традиционная все же круглая. Это связано с тем, что лепешки из теста формировались вручную и скатывались в шарики. Во время выпечки тесто естественным образом принимало округлую форму. Хотя есть и другая теория, согласно которой боги предпочитали круглые лепешки. В древние времена некоторые цивилизации пекли пироги в качестве подношения своим богам и духам. Круглый пирог должен был символизировать цикличность жизни, а также солнце и луну. Эта теория объясняет также, почему торты принято подавать на дни рождения и в прочих особых случаях, – это символизирует цикл жизни.

Нежный итальянский йогуртовый кекс

ИНГРЕДИЕНТЫ

320 г греческого йогурта (без добавок)

4 яйца

150 г сливочного масла комнатной температуры

200 г сахара

250 г муки

80 г кукурузного крахмала

Цедра 1 лимона

Соль – щепотка

Разрыхлитель – 16 г (1 пакетик)

Нарезаем масло кубиками и даем ему размягчиться. Затем выкладываем его в миску, добавляем сахар и взбиваем тщательно венчиком не меньше 5 минут.

Пудинг «хлеб и масло»

Финиковый пудинг, стр. 231

После того как хорошо взбили и получилась однородная сливочная смесь, добавляем по одному яйцу, полностью взбивая, прежде чем добавить следующее.

Теперь добавляем йогурт, щепотку соли – и все вместе хорошенько взбиваем.

Натираем цедру лимона непосредственно в смесь и осторожно перемешиваем лопаточкой.

Смешиваем муку в отдельной миске с кукурузным крахмалом и разрыхлителем, просеиваем и понемногу добавляем в смесь, размешивая вращательно снизу вверх.

Присыпаем мукой форму 24 см диаметром и выкладываем в нее тесто.

Выравниваем поверхность с помощью шпателя, не встряхивая, иначе смесь будет неоднородной. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ℃ в течение примерно 40–50 минут. Проверяем зубочисткой.

Когда слегка остынет, вынимаем из формы и даем полностью остыть.

Хранится 2–3 дня под стеклянным колпаком.

Это основа кекса. Дальше фантазируйте.



Варианты

Цедра лимона заменяется цедрой апельсина, в тесто добавляются мелкие кусочки свежих ягод, например вишня, черника, абрикосы.

Йогурт можно заменить фруктовым (по желанию).

Такой кекс хорош, когда поспевают ягоды и фрукты и можно менять добавки.

Иногда посыпают сверху натертыми очень крупно хлопьями белого или темного шоколада.

Посыпают сахарной пудрой, а иногда разрезают пополам и наполняют заварным кремом.



Тыквенный кекс

из Италии

ИНГРЕДИЕНТЫ

130 г тыквы

140 г муки

60 г картофельного крахмала

150 г сахарного песка

Щепотка ванильного порошка

1 пакетик разрыхлителя

2 яйца

45 мл растительного масла

45 мл молока

1 щепотка соли

Очищаем отваренную заранее тыкву, нарезаем ее на мелкие кусочки и взбиваем в миксере до воздушного пюре, добавляем молоко и масло и взбиваем до смеси.

Откладываем пюре в сторону.

Не промывая миксерную чашу, разбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный порошок, разрыхлитель, потом все смешиваем и добавляем тыквенное пюре.

Смешиваем муку, крахмал и щепотку соли, добавляем в смесь и снова взбиваем до однородности.

Выливаем смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекаем в предварительно разогретой до 170 ℃ духовке около 35–40 минут.

«Ромашковый» пирог

из Италии

В Италии есть не только пицца «Маргарита», но и торт «Маргарита» – Torta Margherita.

Пекут его в основном в Северной и Центральной Италии с очень давних времен – когда-то это был десерт на праздники.

Название родилось от ромашкового сочетания белой сахарной пудры с желтоватым пирогом.

А так как «маргерита» – это маргаритка, мелкая ромашка, то назовем его «ромашковым пирогом»!

Очередной легкий и вкусный рецепт из семейки «кексовой»