Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова

Смерребред с креветками и сливочным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ломтика ржаного хлеба

200 г вареных креветок

50 г сливочного сыра

1 свежий огурец

2 перепелиных яйца

Соль и перец – по вкусу

На каждый ломтик хлеба намазываем сливочный сыр. Сверху выкладываем целые креветки, затем свежий огурец, нарезанный кружочками. Солим, перчим.

Можно сбрызнуть смесью лимонного сока и оливкового масла – на мой вкус, эта смесь больше подходит для зеленых овощей.

Украшаем сверху половинкой крутого перепелиного яйца.

А еще вареная креветка идеально сочетается со свежей клубникой. Сама бы не попробовала – не поверила.

Смерребред с лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ломтика ржаного хлеба

150 г слабосоленного лосося (семги, форели)

100 г сливочного сыра

Свежая кинза – по вкусу (заменяем на петрушку, если не любите кинзу)

Соль и перец – по вкусу

На каждый ломтик ржаного хлеба равномерно намазываем сливочный сыр. Сверху выкладываем кусочки рыбы и листики кинзы. Солим и перчим.

Еще варианты сочетаний для таких бутербродов

Семга и авокадо

Ветчина и консервированный или свежий персик

Селедка и яблоко со сливочным сыром или несладкой рикоттой

Шпроты и авокадо

Селедка, печеная свекла, свежий огурец и крутое яйцо

Редиска, селедка, перья молодого лука или чеснока и сливочный сыр

Вареный картофель, свежий огурец, колечки лука, укроп (картофель на бутерброде – но почему бы и нет?)

Мелко нарезанные и смешанные с оливковым маслом помидорчики. Огурцы и авокадо, сверху креветка, сверху немного нежного сливочного или творожного сыра, украсить колечком красного лука

А дальше… дайте волю своей фантазии!

Бутерброды на праздничный стол с икрой и водкой

из… Италии

Если вы, как и я, терпеть не можете тарталетки с икрой, а выковыривать ее оттуда неудобно, это ваш вариант!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 12 БУТЕРБРОДИКОВ

100 г красной икры (можно и меньше, она для украшения!)

100 г сливочного масла

3–4 кусочка филе кильки (промытых для удаления лишней соли)

12 кусков хлеба

1 ч. л. водки

Даем маслу согреться и тщательно взбиваем его до состояния крема. Филе килек превращаем в кремовую массу с помощью ступки – просто «разбиваем» и растираем. Осторожно, по капле, добавляем в масло водку, потом филе, растираем до состояния однородной массы. Теперь поджариваем кусочки хлеба, можно просто на сковороде без масла, но сбрызнув каждый кусочек оливковым маслом перед этим. Теперь режем хлеб треугольниками и удаляем корочку. Намазываем каждый бутербродик полученной массой и сверху выкладываем чуть-чуть икры.

По-моему, это гораздо интереснее привычных нам бутербродов с икрой!

Бутерброд, который можно подать вместо салата «капрезе»

Укладываем на кусочки хлеба с обрезанной корочкой сначала ломтик сыра моцарелла, затем помидорчик, солим-перчим, посыпаем сухими травками по вкусу. Добавляем каплю оливкового масла на каждый бутербродик (не обязательно) и украшаем листиком зеленого базилика.

Бутербродики-закуска

На поджаренный кусочек хлеба укладывается тоненький кусочек сала, кусочек маринованного перца или помидорчик, слегка посыпаем свежемолотым перцем и укладываем пара «иголочек» свежего розмарина. Пряная, сытная, неожиданная закуска.

Бутерброды из Италии для вегетарианцев

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ломтя хлеба

1 белая луковица

1 красная луковица

100 г кабачков

½ сладкого перца

100 г баклажанов

2 ст. л. помидоров (очищенных и мелко порезанных)

1 зубчик чеснока

Оливковое масло

Все перечисленное кроме хлеба режем крупными кусочками и тушим на оливковом масле на медленном огне. По готовности (должно быть не жидко, а как густое рагу) выкладываем на поджаренные ломти хлеба.

Бутербродики-пиццетты для детей

Окунаем ломти белого хлеба (можно вырезать их фигурно, елочкой) в молоко и поджариваем, как гренки.

Украшения (например, елочку) делаем с помощью растопленного сыра, оливок, томатного соуса… кому что нравится. Подавать, когда сырная елочка застынет.

Горные деревни Андалусии

Пераст, Черногория

Глава 10

Десерты: пудинги и кексики

– Я не хочу знакомиться с пудингом, – быстро сказала Алиса, – а то так мы вообще не пообедаем. Отрезать вам по кусочку?

Но Черная Королева посмотрела исподлобья и произнесла:

– Знакомьтесь! Пудинг, это Алиса. Алиса, это Пудинг. Унесите пудинг!

Льюис Кэрролл

Давайте завершим эту книгу, как любое меню или любую трапезу, десертами.

Мы договорились о простоте, поэтому никаких сложных кремов, никаких многочасовых созданий слоев пирожных и прочей красоты. Все элементарно просто, но при этом восхитительно вкусно.

Поэтому в моем меню на десерт – пудинги и кексики: ну какое женское (и мужское тоже, проверено!) счастье без кексиков! Давно заметила, что брутальные мужчины особенно склонны к любви к сладкому и выпечке.

Что же такое пудинг, который мы так часто встречаем в английских книгах?

Не знаю как вы, а я всегда представляла себе что-то клейкое и весьма противное, размазанное по тарелке. Пока не познакомилась поближе и не полюбила экстремально сладкий финиковый пудинг. Вырви глаз – можно ли сказать так о сладком? Но другого эпитета не подберешь! А потом мы встретились с пудингом хлеб и масло – bread and butter – и пошло-поехало.

– Юлия, это пудинг.

– Пудинг, это Юлия.

Давайте я и вам представлю этот милый десерт!

Историки кулинарии полагают, что первые пудинги, приготовленные поварами в древности, были похожи на колбасы. В Средние века черные и белые пудинги по-прежнему были мясными. А вот к XVII веку часть пудингов осталась мясной, но часть стала сладкой (мука, орехи и сахар) и более похожей на десерт, чем на «серьезную» еду.

Сладкие пудинги варили в специальных пакетиках и слагали о них песенки: например, старинная песенка о гороховой каше пелась, по мнению историков, о пудинге из гороховой муки. Вспомним наши гороховые блинчики – похожими гастрономическими путями шли!

Наконец, в XVIII веке мясные пудинги практически исчезли, а еще через столетие пудинги превратились в… торты! Включая самый знаменитый – сливовый – plum pudding, до сих пор подаваемый в Англии на Рождество.

Еще древнеримские повара открыли связующие свойства яиц. Они были экспертами в создании блюд на основе яиц, либо соленых (с сыром, мясом, перцем и т. д.), либо сладких (приправленных медом, орехами, корицей и т. д.). В Средневековье заварной крем ели чаще всего отдельно.

Флан – нежная запеканка – считается самым известным и широко распространенным