Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова

Так что мы лучше просто посидим в гостях и побрюзжим, что не все, ох, не все получилось идеально у горничной мисс Марпл или жены полковника… как ее там? И варианты бутербродов подглядим, а потом дома приготовим.

Чайные сэндвичи мисс Марпл

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 9 БУТЕРБРОДОВ:

15 ломтиков ржаного хлеба без семян

4 ст. л. сливочного масла, смешанного до однородности со свежими или сухими травками – по вашему выбору

1 небольшой огурец

½ стакана яичного салата (рецепт будет дальше)

2–3 ломтика копченого лосося

250 г размягченного сливочного сыра

10–15 каперсов, промытых для удаления излишней соли

1 ст. л. мелко нарезанного красного лука

Нарезаем огурец без кожуры очень тонко. Для этого иногда берется леска. Смешиваем каперсы и лук со сливочным сыром до однородного состояния. Срезаем с хлеба корочку. Нарезаем 6 ломтиков на квадраты, 6 на круги и 3 на прямоугольники, которые затем разрезаем пополам по диагонали и получаем треугольники. Теперь у нас получится по 3 бутерброда каждой формы. Зачем мучиться, создавая всю эту геометрию? Все просто: бутерброды разной формы помогут гостям с первого взгляда отличить разные сорта. Намазываем треугольники маслом с зелеными травами, а смесь сливочного сыра намазываем на квадраты. Сверху на половину треугольников кладем ломтики огурца, а на половину квадратов – кусочки лосося, обрезанные по размеру. Выкладываем яичный салат на половину кружков.

Закрываем бутерброды аналогичными кусочками, «крышками».

Можно подавать их сразу, можно приготовить за 3–5 часов и держать в холодильнике под пленкой, яичный салат может при этом чуть размокнуть.

Бутерброды повара Даррена Макгрэди для королевы Елизаветы II

Корки были удалены, хлеб смазан маслом с обеих сторон, а бутерброды разрезаны на восемь одинаковых треугольников, прежде чем они стали подходящими для королевы.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 16 ПОРЦИЙ

8 ломтиков черного хлеба

Мягкое масло, достаточное количество, чтобы промазать все бутерброды (от 1,5 до 2 ст. л. на ломтик хлеба)

2 ст. л. густых сливок

170 г консервированного тунца в собственном соку

½ ст. л. лимонного сока

Перец черный молотый

1 ½ ст. л. майонеза

Ломтики огурца – по желанию (в количестве, достаточном для всех бутербродов)

В миске аккуратно смешиваем тунец, сливки, майонез, лимонный сок и перец. Тунец оставляем кусочками, не разминаем.

Ломтики хлеба смазываем маслом, выкладываем смесь тунца со сливками на половину ломтиков. Можно добавить ломтики очень тонко нарезанного огурца без кожуры.

Складываем вторую половину ломтиков сверху, срезаем корочки и нарезаем треугольниками. Именно после того, как сделали бутерброды.

До подачи на стол держим под влажной тканью.

Еще один вариант бутербродов с тунцом на большую компанию

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 банки по 185 г тунца в собственном соку

100 г майонеза

2⁄3 стакана нарезанного сельдерея

8 ломтиков цельнозернового хлеба

1 пучок рукколы

цедра 1 лимона (мелко натертая)

1 свежий огурец (нарезанный лентами)

Смешиваем тунца, майонез, сельдерей и цедру лимона в небольшой миске. Выкладываем хлеб на рабочую поверхность.

Укладываем сверху рукколу, затем смесь тунца и ленты огурца. Удаляем корочки, разрезаем на четвертинки и подаем.

Варианты: к бутербродам из тунца добавляется сваренное вкрутую яйцо, немного мелко нарезанного укропа, горчица (от сладкой до острой), чеснок (если подаете дома, а не для гостей), ломтики помидоров без кожуры.

Классический английский яичный салат для бутербродов к послеобеденному чаю

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 яйца (сваренные вкрутую, охлажденные после варки)

1 ст. л. майонеза или его заменителя

1 ст. л. классического йогурта

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ч. л. укропа (нарезанного или сушеного)

1 ч. л. свежей петрушки (нарезанной)

Морская соль – по вкусу

Свежемолотый черный перец – по вкусу

4 ломтика хлеба

Разминаем яйца, майонез, йогурт и горчицу в однородную массу. Добавляем травки и специи.

Намазываем салат на ломтик хлеба, накрываем аналогичным ломтиком.

Удаляем корки и нарезаем бутерброды два раза по диагонали, чтобы из каждого большого бутерброда получилось по четыре чайных бутерброда.

Классические сконы

ИНГРЕДИЕНТЫ

260 г муки

50 г сахара

2 ч. л. разрыхлителя для теста

¼ ч. л. соли

75 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки

1 большое яйцо (слегка взбить)

Щепотка ванильного порошка

120 мл молока (пополам со сливками) или сливок

Разогреваем духовку до 190 ℃. Выстилаем противень бумагой для выпечки.

В большой миске смешиваем просеянную муку, сахар, соль, разрыхлитель. Добавляем нарезанное масло и рубим все в крошку блендером или ножом.

В другой миске смешиваем молоко, взбитое яйцо, ваниль и добавляем в мучную смесь.

Перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, долго не месим, лишь слегка обминаем и формируем шар.

Раскатываем шар в толстый круг диаметром примерно 18 см (не больше). Круглой формочкой-выемкой диаметром 6,5 см (обмакивая формочку сначала в муку) или тонким стаканом вырезаем кружки из теста и помещаем на противень.

Оставшееся тесто собираем, опять раскатываем и вырезаем кружочки.

Кисточкой смахиваем излишки муки и смазываем поверхность молоком или сливками.

Выпекаем 15–18 минут на среднем уровне духовки при 200 ℃ до золотистого цвета, проверяем готовность деревянной зубочисткой. Охлаждаем на решетке.

Подаем с топлеными или взбитыми (вручную венчиком) сливками и любимым джемом.

Особенно вкусны сконы в день выпечки, но могут и храниться несколько дней. Их можно замораживать. Некоторые говорят, что сконы раскрывают полностью свой вкус через несколько дней, как отлежатся. А как дотерпеть?

Сконы – классическая британская выпечка

Это маленькие вкусные булочки, которые можно приготовить за 30 минут (вместе с выпеканием!) Британские сконы часто делают сладкими, но есть варианты и несладких.

Самые популярные в Британии булочки – со смородиной, изюмом или сыром.

Существует огромное множество рецептов классических сконов, не говоря уже о сконах с различными добавками.

Говорят, что правильные сконы бывают только в очень хороших отелях или в маленьких чайных (чайная комната) где-нибудь подальше от столицы. Чем выше класс отеля, тем пышнее и выше там сконы! Вот такая закономерность.

Они обязательно должны быть высокими, легкими, с золотистой поверхностью и белоснежным мякишем.

Говорят, что идеальный рецепт «правильных» сконов существует. Давайте попробуем!

Простые сладкие клубничные булочки

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ¾ стакана муки

3 ч. л. разрыхлителя

1 стакан сахара

2⁄3 стакана размягченного сливочного масла

2 яйца

½ стакана молока

1 ст. л ванильного порошка

1 стакан нарезанной свежей клубники.

Кладем в миску сухие ингредиенты и перемешиваем. Добавляем сливочное масло и перемешиваем