Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
Состав: 8 песочных пирожных;
3 ст. ложки панировочных сухарей;
1 банка консервированных ананасов;
6 г желатина.
Южнонемецкое сладкое блюдо из вишни
Сварим на пахте манную кашу, добавим цедру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу. Снимем с огня, добавим желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок. Форму смажем маслом и на 3/4 заполним кашей. На кашу распределим половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова вишню и последний слой – каша. Вишню слегка посыпем сахаром. На поверхность пудинга положим кусочки сливочного масла и поставим пудинг ненадолго в духовку.
Состав: 1 л пахты;
170 г манки;
1 ст. ложка сливочного масла;
500 г вишни без косточек;
2 яйца;
1 пакетик ванильного сахара;
сахар по вкусу;
кусочек цедры лимона.
Баклава с орехами (турецкая кухня)
Замесим тесто из муки, воды, соли и лимонной кислоты, разрежем его на 10 частей. Каждую часть тонко раскатаем, на середину положим кусочек сливочного масла, сложим пласт конвертом и снова раскатаем.
На раскатанное в форме прямоугольника тесто уложим начинку из измельченных орехов с сахарным песком и пряностями, завернем рулетом и поставим в духовку на 30–40 минут.
Остывшую баклаву нарежем на порции, зальем сиропом и подадим через 4–5 часов.
Состав: 400 г муки;
160 г воды;
200 г сливочного масла;
120 г грецких орехов (ядер);
40 г муки для подпыла;
лимонная кислота, корица, соль.
Для сиропа: 500 г сахарного песка;
300 г воды;
2 г лимонной кислоты.
Бананы в кокосовом молоке
Помещаем кокосовое молоко и сахарную пудру в большую сковороду и держим на слабом огне, непрерывно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Прибавив огонь, доводим до кипения и варим 5 минут.
Очищенные бананы нарезаем кусочками, кладем в кокосовое молоко и на небольшом огне прогреваем 3 минуты до мягкости. Не вынимая из молока, даем остыть.
Подаем чуть теплыми или холодными. При подаче на стол посыпаем обжаренными кокосовыми хлопьями.
Примечание. Бананы лучше выбирать немного недозрелые, чем перезрелые. Вместо кокосовых хлопьев можно посыпать готовое блюдо тертым мускатным орехом или молотой корицей.
Состав: 6 небольших бананов;
600 мл кокосового молока;
6–7 ст. ложек сахарной пудры;
1 щепотка соли;
обжаренные кокосовые хлопья (для украшения).
Банановый воздушный пирог (мексиканская кухня)
Смешаем муку с содой и разрыхлителем. Масло взобьем лопаточкой и, продолжая взбивать, прибавим сахар, а потом (по одному) яйца. Понемногу вводим муку и измельченные до состояния пюре бананы. Тесто, взбитое до однородности, выкладываем в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму и выпекаем при 175 °C примерно 1 час (палочка, воткнутая в пирог, должна остаться сухой).
Состав: 350 г муки;
200 г сливочного масла;
250 г сахара;
2 яйца;
1 ч. ложка соды;
1 ч. ложка разрыхлителя для теста;
6 спелых бананов;
1/2 стакана молотых грецких орехов.
Маленький розовый торт (турецкая кухня)
В муке делаем углубление, вливаем в него яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью, растительным маслом, и осторожно замешиваем тесто. Месим на доске, пока не будет отставать от рук и в тесте не появятся пузыри. Слегка посыпем тесто мукой и поставим в теплое место, прикрыв перевернутой кастрюлей. Через 30 минут разделим тесто на несколько кусков и приготовим из них тонкие слои.
Из молока, крахмала, 100 г сахарного песка приготовим пудинг, остудим и добавим тертые орехи, желток и сок 1 лимона.
Каждый лист теста в отдельности смажем растопленным сливочным маслом, затем сложим их один на другой. Сверху распределим начинку. Скатаем тесто в рулет как можно уже и плотнее. Рулет нарезаем острым ножом на порции шириной 3 см, кладем их на смазанный маслом противень. Выпекаем в духовке при средней температуре 20 минут.
В это время из оставшегося сахарного песка и 1 стакана воды, пакетика ванильного сахара и нарезанного дольками лимона готовим сироп.
Еще неостывшие кусочки рулета поливаем сиропом, выкладываем на блюдо и подаем к столу.
Состав: 500 г муки;
1/2 ч. ложки соли;
1/2 л теплой воды;
8 капель уксуса;
1 яйцо;
1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки: 1/2 л молока;
60 г крахмала (лучше маисового);
550 г сахарного песка;
250 г орехов;
1 желток;
1 ст. ложка растительного масла;
1 пакетик ванильного сахара;
2 лимона;
200 г сливочного масла.
Воздушные пончики (мексиканская кухня)
В миксере взбиваем яйца с сахаром. Не переставая взбивать, добавляем соль, сливочное масло, молоко и напоследок – понемногу муку. В большой кастрюле разогреваем масло. Небольшим половником зачерпываем немного теста, даем стечь и опускаем в масло. Через несколько секунд пончик должен сам отделиться от формы. Даем ему прожариться, вынимаем и кладем на тарелку, выстланную пергаментной бумагой, чтобы стек излишек жира.
Готовый пончик обваливаем в сахарном песке.
Так же поступаем и с остальным тестом.
Подаем пончики горячими.
Состав: 400 г муки;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 стакан молока;
4 яйца;
1 ст. ложка сахара;
1/2 ч. ложки соли;
500 г растительного масла для жаренья;
1 стакан мелкого сахарного песка для обсыпки.
Кокосово-ореховый торт (мексиканская кухня)
Вливаем в миксер масло, всыпаем сахар и, взбивая, вводим поочередно йогурт, соду, желтки, муку, разрыхлитель, ваниль, орехи и взбитые отдельно белки.
Две круглые формы смазываем сливочным маслом, обсыпаем мукой, дно покрываем пергаментом и выкладываем туда тесто. Выпекать при 175 °C около 45 минут (воткнутая палочка должна остаться сухой). Вынув из духовки, даем немного остыть, затем освобождаем от форм, разрезаем горизонтально и кладем слои друг на друга, промазывая кремом и посыпая орехами.
Украшаем сверху торт оставшимся кремом и обсыпаем орехами.
Приготовление крема. Растереть вместе творог, сливочное масло, сахар и ваниль, взбить до пышности.
Для коржей: 2 стакана муки;
1 стакан растительного масла;
250 мл йогурта;
5 яиц;
2 горсти кокосовой стружки;
1 стакан рубленых грецких орехов;
500 г сахара;
1 ч. ложка ванили;
1 ч. ложка соды;
1 ч. ложка разрыхлителя для теста.
Для крема: 200 г свежего творога;
100 г сливочного масла;
300 г мелкого сахарного песка;
1 ч. ложка ванили.
Для посыпки: 1 горсть кокосовой стружки;
1/2 стакана толченых грецких орехов.
Сливочное полено с кокосом
Соединим в миске мед с маслом, финиками, сухим молоком и месим до тех пор, пока не получится мягкое, нелипкое тесто (при необходимости добавим еще молочного порошка или воды). Вымыв и насухо вытерев руки, скатаем тесто в полено длиной 50 см. Положим тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызнем ароматной эссенцией и тщательно перемешаем. Разделим полено пополам и хорошо обкатаем обе половины в тертом кокосе.
Разрежем каждое полено на 10 частей, охладим до комнатной температуры и подадим к столу.
Эти сладости хранятся охлажденными в герметичной упаковке до 7 дней.
Состав: 1/2 стакана меда;
1/2 стакана сливочного масла;
1/2 стакана мелко нарубленных фиников;
2/3 стакана сухого молока;
1,5 стакана тертого кокосового ореха;
несколько капель ароматной эссенции.
Турецкое печенье
Хорошо взбиваем размягченное сливочное масло, добавляем сахарный песок и просеянную муку. Замешиваем тесто и раскатываем толщиной 1 см. Вырезаем из пласта разные фигурки (звезды, полумесяцы, ромбы). На каждое печенье положим миндаль. Выпекаем 10–15 минут до золотистого цвета.
