Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
Моем и сушим руки, затем скатываем помадку в гладкие шары. Раскладываем сладости в бумажные конфетные формочки и храним в холодильнике в герметичной упаковке (до 4 дней).
Состав: 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры;
1/2 стакана сахарной пудры;
1,5 стакана сухого молока;
1 ч. ложка молока или сливок;
2 ст. ложки измельченных орехов или фруктового джема.
Апельсины с корицей (мексиканская кухня)
Апельсины чистим от кожуры, нарезаем кружочками, красиво выкладываем на блюдо и посыпаем корицей и сахаром. Подаем сразу же, пока сахар не растаял.
Состав: 3–4 апельсина;
молотая корица и сахар по вкусу.
Дынные шарики (японская кухня)
Дыню чистим от кожуры, ножом или ложкой вырезаем из мякоти шарики. Остальную часть дыни измельчаем, заливаем водой, добавляем сахарный песок, сок 1 лимона и варим пюре. В широкие бокалы выкладываем пюре, сверху кладем дынные шарики, украшаем ломтиками лимона, которые предварительно надо обмакнуть в сахарный сироп (или обсыпать сахарной пудрой). К каждому ломтику кладем веточку мяты.
Дынные шарики можно сбрызнуть вином.
Состав: 700 г дыни;
2 лимона;
3/4 стакана воды;
50 г сахарного песка;
веточки мяты.
Плавающие шарики (тайская кухня)
Кокосовое молоко: разводим тертый кокосовый орех с 2 стаканами горячей воды, отжимаем через марлю – получится 4–5 стаканов кокосового молока. Охлаждаем (на поверхности должны образоваться густые сливки). Сливки снимаем ложкой.
Кокосовое молоко можно заменить коровьим.
Смешаем муку и пюре. Из этой смеси формируем небольшие шарики и опускаем их в кипящую воду. Когда они всплывут, вынимаем их из воды и кладем в кастрюлю с кокосовым молоком и сахарным песком. Доводим до кипения и подаем на стол, полив густыми кокосовыми сливками, приправленными щепоткой соли.
Состав: 1 стакан картофельного или кукурузного крахмала;
1 стакан пюре из сваренного на пару картофеля;
1 стакан коричневого сахарного песка;
1 кг тертого кокосового ореха (или 3 стакана молока, 1/2 стакана густых сливок);
соль.
Жареные ананасовые дольки по-кубински
Дольки консервированного ананаса хорошо обсушим. Из указанных продуктов приготовим жидкое тесто. Обмакнем дольки ананаса в жидкое тесто и зажарим в жире (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки.
Посыплем сахарной пудрой и еще теплыми подадим к кофе.
Состав: 8 долек ананаса;
1 стакан пшеничной муки;
1 яйцо;
1 ст. ложка сахара;
питьевая сода на кончике ножа;
1/8 л молока;
жир.
Мандарины в сиропе (японская кухня)
Очищаем мандарины, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем водку, ставим на сильный огонь, затем, уменьшив его, варим 10–15 минут. Обсушиваем ставшие мягкими и нежными мандарины.
В оставшуюся жидкость добавляем сахарный песок и воду, варим, помешивая, до образования сиропа. Закладываем туда охлажденные мандарины и снова варим 8–10 минут, затем мандарины откидываем на дуршлаг.
Состав: 25–30 крепких небольших мандаринов;
1,5 ч. ложки водки;
1,5 стакана сахарного песка;
3/4 стакана воды.
Ананас с сиропом (японская кухня)
Очищенный ананас нарезаем кружочками и ломтиками, толщиной 2–3 мм, по 4–5 на порцию, раскладываем в вазе веером или сворачиваем в трубочки. Отдельно в соуснике подаем крепкий сахарный сироп с ромом или ликером.
Вместо сиропа можно обсыпать ананасные кружочки и ломтики сахарной пудрой.
Состав: 100 г ананаса;
30 г сахарного песка;
5 г рома или ликера.
Бананы по-бразильски
Сахар и какао смешиваем. Бананы чистим и обваливаем в массе из какао. Сверху посыпаем орехами. Кроме того, сверху можно покрыть взбитыми сливками.
Состав: 4 банана;
1 ст. ложка какао;
1/2 стакана сахара;
орехи;
4 ст. ложки взбитых сливок.
Виноград с творожной начинкой
Разминаем творог ладонями до гладкого состояния. Всыпаем сахарную пудру, перец, шафран и вымешиваем до однородной массы. Ставим охлаждаться до затвердения.
Надрезаем виноградинки вдоль на 3/4 и вынимаем косточки кончиком ножа. Наполняем каждую ягоду творожной смесью. Приглаживаем верхушку и протираем виноградинки.
До подачи на стол ставим в холодильник.
Состав: 120 г крупного спелого черного винограда;
100 г свежего домашнего или рыночного творога;
2 ст. ложки сахарной пудры;
1 щепотка молотого черного перца;
1/4 ч. ложки шафрана.
Волшебная ваза
Большим острым ножом срезаем верхнюю треть арбуза. Черпая ложкой, делаем шары из мякоти большей части арбуза. Извлекаем семена, складываем шары в миску и замораживаем. Вычерпываем остальную мякоть, оставив только корку. Маленьким ножом декоративно вырезаем края арбузной чаши в виде зубчиков. Срезаем тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она была устойчива. Оборачиваем полиэтиленом и ставим в холодильник.
Разрезаем дыни пополам и вынимаем мякоть круглой ложкой. Шарики складываем в миску, накрываем и ставим в холодильник.
Смешиваем мед с соками, имбирем, кардамоном, маслом. Перемешиваем до состояния однородной массы.
Перед самой подачей откидываем на дуршлаг арбузные и дынные шары, затем складываем в миску и смешиваем с черникой. Перекладываем смесь ложкой в арбузную чашу. Поливаем сверху медовой приправой и украшаем свежей мятой.
Состав: 1 арбуз (1,5–2 кг);
2 маленькие дыни разных сортов;
1/3 стакана меда;
6 ст. ложек лимонного сока;
2 ст. ложки апельсинового сока;
1/4 ч. ложки молотого имбиря;
1/2 ст. ложки семян кардамона;
2 ст. ложки оливкового масла;
2 стакана черники;
3–4 веточки мяты.
Праздничный ананас со взбитыми сливками
В отваренный рис добавляем масло, специи и 3 ст. ложки миндаля. Охлаждаем до комнатной температуры и перекладываем в миску. Добавляем в рис взбитые сливки, затем кусочки ананаса и сахарный песок, осторожно перемешиваем. Охлаждаем в течение получаса. Складываем горкой на сервировочное блюдо, посыпаем оставшимся миндалем и украшаем кольцами ананаса.
Блюдо нельзя хранить более 2–3 часов.
Состав: 2 стакана взбитых охлажденных сливок;
3 стакана свежего ананаса, нарезанного на кусочки (2,5 × 1,5 × 6 мм), осушенного;
1/3 стакана сахарного песка;
кольца ананаса для украшения;
2 стакана отварного белого длиннозерного риса;
1 ст. ложка несоленого сливочного масла;
1/4 ч. ложки молотой корицы;
по 1/2 ч. ложки мускатного ореха и молотых семян кардамона;
1 щепотка молотой гвоздики;
1/2 стакана изюма;
1/4 стакана поджаренного и тонко нарезанного миндаля.
Жареные грецкие орехи по-восточному
Орехи чистим от скорлупы. Ядра замачиваем на 10–15 минут в горячей воде и снимаем с них кожицу. Очищенные ядра ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг и даем как следует стечь воде (их можно обсушить на рыхлой бумаге или салфетке). Затем пересыпаем сахарной пудрой и обжариваем в сильно разогретом масле. Выкладываем на сито или папиросную бумагу, чтобы стек лишний жир, и остужаем.
Подаем на стол в миске, дно которой выстлано бумажными салфетками.
Состав: 1 кг грецких орехов;
4 ст. ложки кунжутного масла;
4–5 ст. ложек сахарной пудры.
Орехи кешью по-тайски
Орехи обжариваем в большом количестве масла (горячего, но не дымящегося). Когда они станут золотистыми, снимаем со сковороды шумовкой и выкладываем на блюдо. Добавляем немного сливочного масла, чеснок, соль, перец и толченый красный перец, все тщательно перемешиваем.
Состав: орехи кешью;
сливочное масло;
чеснок, соль, черный перец, молотый красный перец;
