Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Яйца взбить миксером, понемногу добавляя распущенное на водяной бане сливочное масло, сметану, муку, соль и сахар. Замесить однородное тесто, раскатать его в тонкий пласт и выложить на противень, заранее смазанный маслом.
Бекон нарезать тонкими полосками, выложить на тесто в виде решетки. Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить салфеткой и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить цветную капусту, перемешать. Полученную массу ровным слоем выложить поверх бекона, посолить, поперчить. Яйца взбить миксером, понемногу добавляя протертый через сито творог. Готовую смесь равномерно распределить по овощам. Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности.
Сметану взбить миксером, добавить ягодный сок, соль и перец. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «ОБЕДЕННАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• рассыпчатый картофель — 1 кг,
• крупный репчатый лук — 2 шт.,
• растительное масло — 3 ст. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• спелые крупные помидоры — 5 шт.,
• молодой кабачок — 1 шт.,
• колбаса «Салями» или «Сервелат» — 120 г,
• сыр «Российский» — 250 г.
Для соуса:
• острый кетчуп — 0,7 стакана,
• деревенская сметана — 4 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Картофель очистить, натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, нарезать полукольцами, смешать с картофелем, добавить соль. В глубокую сковороду или жаровню влить масло, ровным слоем выложить готовое «тесто» и обжарить с двух сторон до подрумянивания. Полученную лепешку выложить на плоский противень, смазанный растительным маслом.
Кабачок очистить, нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Колбасу измельчить, смешать с кабачками и выложить на картофельный пласт, сверху равномерно распределить кружочки помидоров. Сыр натереть на крупной терке, посыпать им пиццу. Поставить блюдо в разогретую духовку и запекать до расплавления сыра.
Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА ИТАЛЬЯНСКАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 500 г,
• сливочное масло — 60 г,
• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• спелые помидоры — 350 г,
• сыр «Моцарелла» — 200 г,
• оливковое масло — 0,3 стакана,
• майоран — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• мясной бульон — 4 ст. ложки,
• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,
• острый кетчуп — 2 ст. ложки,
• горчица — 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры нарезать тонкими полукружиями, выложить на тесто. Посыпать их измельченным сыром и майораном, полить оливковым маслом.
Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев. Вареное яйцо измельчить блендером или протереть через сито, добавить горячий бульон, горчицу, кетчуп и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «АВСТРИЙСКАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 1 кг,
• сливочное масло — 200 г,
• сырой желток куриного яйца — 4 шт.,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• томатное пюре — 300 г,
• некрупный репчатый лук — 5 шт.,
• сыр «Моцарелла» — 200 г,
• оливковое масло — 4 ст. ложки,
• орегано — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• томатная паста без ароматических добавок — 200 г,
• яблочный уксус — 2 ч. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Масло растопить на водяной бане, добавить муку, яичные желтки, соль и замесить однородное тесто. Разделить полученную массу на четыре равные части, раскатать их тонким слоем. Выложить лепешки на смазанный маслом противень.
Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером. Ровным слоем нанести на тесто томатное пюре, смешанное с орегано, посыпать луком и сыром, посолить, полить оливковым маслом. Поставить пиццы в разогретую духовку, запечь до готовности.
Томатную пасту смешать с яблочным уксусом, добавить черный перец, сахар и соль, растереть ложкой до однородного состояния. Выложить готовые пиццы на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА СО СВЕЖИМ БАЗИЛИКОМ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 250 г,
• порошкообразные дрожжи — 18 г,
• питьевая вода — 0,5 стакана,
• куриное яйцо — 2 шт.,
• сливочное масло — 45 г,
• молоко — 0,2 стакана,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• спелые помидоры — 450 г,
• сыр «Пармезан» — 320 г,
• оливковое масло — 4 ст. ложки,
• сыр «Моцарелла» — 120 г,
• свежий фиолетовый базилик — 10–15 листочков,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• кетчуп «Сладкий» или «Пикантный».
Способ приготовления:
Подогретое молоко смешать с теплой водой, всыпать дрожжи, размешать до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить тонкой струйкой распущенное на водяной бане масло, посолить и замесить однородное тесто.
Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной тканью и
оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики.
Листья фиолетового базилика вымыть проточной водой, обсушить салфеткой и обжарить в масле до размягчения. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером и равномерно распределить по поверхности теста. Посыпать мелко нарубленным сыром «Моцарелла» и тертым сыром «Пармезан», поперчить, посолить, полить оливковым маслом, оставшимся после обжаривания базилика. Накрыть пиццу пищевой фольгой, оставить на 15 минут в теплом месте. Затем поместить противень в горячую духовку на 20–25 минут. Достать пиццу, снять фольгу, украсить листьями базилика, снова поставить ее в духовку и запечь до готовности.
Горячую пиццу полить кетчупом и подать на стол.
ПИЦЦА «ВИТАМИННАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 550 г,
• сахар — 2 ст. ложки,
• питьевая вода — 1 стакан,
• сливочное масло — 2 ст. ложки,
• кетчуп «Чили» — 3 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• красный сладкий перец — 1 шт.,
• зеленый сладкий перец — 1 шт.,
• помидоры средней величины — 3 шт.,
• тертый сыр — 3 ст. ложки,
• чеснок — 2 зубчика,
• растительное масло — 1 ст. ложка,
• мелко нарубленная зелень петрушки, сельдерея и кинзы — 1 ст. ложка,
• соль на кончике ножа.
Для соуса:
• некрупный репчатый лук — 2 шт.,
• чеснок — 1 зубчик,
• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,
• сметана — 1 ст. ложка,
• томатная паста — 3 ст. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления:
Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи и перемешать. Оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане сливочное масло и кетчуп, посолить, понемногу добавить муку и дрожжевую массу, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 30 минут в тепле. Затем разрезать на 5 равных частей, раскатать каждый кусок тонким пластом и выложить на смазанный маслом противень.
