Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 550 г,
• сахар — 2 ст. ложки,
• питьевая вода — 0,8 стакана,
• сливочное масло — 2 ст. ложки,
• кетчуп «Чили» — 4 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи — 18 г,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• готовая морковь по-корейски — 250 г,
• сочное яблоко — 1 шт.,
• красный сладкий перец — 2 шт.,
• некрупные спелые помидоры — 4 шт.,
• тертый сыр «Тильзитер» — 200 г,
• чеснок — 3 зубчика,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и кинзы — 3 ст. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• репчатый лук — 1 шт.,
• чеснок — 1 зубчик,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• нежирная сметана — 2 ст. ложки,
• томатная паста — 2 ст. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар и 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки, оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане сливочное масло и кетчуп, посолить, добавить дрожжевую массу и всыпать небольшими порциями муку. Замесить однородное тесто, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле на 45 минут, затем разделить на пять равных частей и раскатать их. Положить лепешки на смазанный маслом противень, дать подойти.
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть мелкими кубиками или соломкой. Сладкий перец помыть, срезать плодоножку, удалить семена, нарезать тонкими поперечными полосками. Помидоры нарезать кружочками или полукружиями, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смазать тесто растительным маслом, выложить сначала сладкий перец, затем помидоры, морковь, чеснок и яблоко, посолить, посыпать зеленью и тертым сыром, выровнять поверхность и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до подрумянивания краев. Лук очистить, нарезать мелкими кусочками, смешать с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, добавить сваренное вкрутую и протертое через сито яйцо, положить сметану и томатную пасту, посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «САМУРАЙ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 500 г,
• порошкообразные дрожжи — 25 г,
• растительное масло — 4 ст. ложки,
• питьевая вода — 0,6 стакана,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• охлажденный вареный рис — 2 стакана,
• мякоть тыквы — 350 г,
• нежирная сметана — 4 ст. ложки,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• некрупный репчатый лук — 5 шт.,
• копченое филе индейки или курицы — 350 г,
• тертый сыр — 300 г,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• кетчуп «Чили» — 0,5 стакана,
• малиновый сироп — 1 ч. ложка,
• жирные свежие сливки — 4 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 3 ст. ложки.
Способ приготовления
Всыпать дрожжи в подогретую воду, размешать, понемногу добавить растительное масло, муку и соль. Замесить однородное тесто, накрыть его сверху льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 30–40 минут.
Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать бортики по краям.
Тыквенную мякоть очень мелко нарубить, отварить на пару до готовности и остудить. Мясо птицы нашинковать тонкой соломкой, лук очистить и измельчить блендером. Обжарить мясо и лук на оливковом масле до золотистого цвета, смешать со сметаной и выложить ровным слоем на тесто. Выложить на тесто, равномерно распределив, рис, посолить, поперчить, накрыть тыквенной массой и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Кетчуп смешать со сливками, добавить малиновый сироп и взбить миксером до однородного состояния. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать свежей зеленью и подать на стол.
ПИЦЦА «ОБЪЕДЕНИЕ»
Ингредиенты
Для теста:
• рассыпчатый картофель — 1,9 кг,
• куриное яйцо — 3 шт.,
• крупный репчатый лук — 1 шт.,
• рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки,
• молотый черный перец — 1 ч. ложка,
• соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
• куриное яйцо — 3 шт.,
• помидоры — 5 шт.,
• нежирная свиная ветчина — 150 г,
• сыр — 250 г.
Для соуса:
• кетчуп «Чили» — 0,6 стакана,
• сметана — 3 ст. ложки,
• мелко нарезанная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Картофель очистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с картофелем, добавить яйца, поперчить, посолить и перемешать или взбить миксером до однородного состояния. В чугунную сковороду с высокими краями влить растительное масло, выложить ровным слоем «тесто» и обжарить с двух сторон. Готовую лепешку поместить на смазанный маслом противень.
Ветчину нарезать треугольничками, помидоры вымыть, обсушить салфеткой и измельчить. Выложить на картофель сначала ветчину, затем помидоры. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружочками и украсить пиццу. Посыпать ее тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности.
Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и растереть ложкой до однородного состояния. Выложить горячую пиццу на блюдо, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «СВЕКОЛЬНАЯ ЗАКУСКА»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 350 г,
• питьевая вода — 0,7 стакана,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• некрупные помидоры — 3 шт.,
• редис — 4 шт.,
• молодая свекла — 1 шт.,
• картофель средней величины — 2 шт.,
• шампиньоны — 5 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки,
• тертый сыр — 150 г,
• растительное масло — 4 ст. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• майонез — 0,5 стакана,
• тертый сыр — 120 г,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• молотый красный перец — 0,5 ч. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
В теплую воду всыпать дрожжи, размешать, добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, надрезать крест-накрест, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Подошедшее тесто снова вымесить, раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень.
Свеклу отварить, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Картофель очистить, измельчить блендером, выложить в дуршлаг и дать стечь соку. Помидоры вымыть проточной водой, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито и посолить. Смешать с картофелем, выложить ровным слоем на тесто. Поставить противень в горячую духовку на 7 минут, затем достать пиццу и остудить.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать со свеклой, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, полученную массу выложить на картофельно-томатную смесь, полить оставшимся маслом.
Грибы нарезать, отварить на пару до готовности, выложить ровным слоем поверх свеклы, посолить. Украсить пиццу тонкими кружочками редиса, посыпать зеленью и тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности. Сырое яйцо взбить миксером, добавить майонез, тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА КАРТОФЕЛЬНАЯ С СЫРОМ
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,6 стакана,
• пшеничная мука — 230 г,
• порошкообразные дрожжи — 18 г,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• картофель — 3 шт.,
• сливочный сыр — 100 г,
• сливочное масло — 10 г,
• соль, специи.
Для соуса:
• свежие сочные помидоры — 4 шт.,
• майонез — 2 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 3 ст. ложки,
