Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Деревянной ложкой хорошо растереть творог, добавляя по 1 яичному желтку и по 1 столовой ложке сахара, всыпать ванильный сахар, цукаты и орехи.
Замоченный желатин растворить в овощном или фруктовом соке, помешивая, нагреть, затем немного остудить. Когда сок начнет застывать, вливать частями в творожную массу, осторожно размешивая. Противень выложить смазанной сливочным маслом бумагой, положить туда подготовленную творожную массу, ложкой разровнять поверхность, посыпать орехами или цукатами (один из компонентов оставить для украшения поверхности творожных конфет). Когда масса застынет, разрезать ее на фигурки желаемой формы.
Подать к чаю, кофе.
Крем с вареньем
2 столовые ложки манной крупы, 0,5 л молока, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 0,5 пакетика ванильного сахара, 2–3 столовые ложки варенья (клубничного, малинового, клюквенного), 1–2 чайные ложки крахмала, 2–3 столовые ложки орехов.
В кипящее молоко, помешивая, всыпать манную крупу и поварить. Сняв с огня, добавить растертые с сахаром и ванильным сахаром яичные желтки, перемешать, соединить с охлажденными яичными белками и венчиком взбить до густой пены.
Затем Выложить крем в низкие стеклянные бокалы, сверху покрыть его подготовленным вареньем: варенье нагреть до кипения, соединить с разведенным в кипяченой воде крахмалом, помешивая, снова довести до кипения. Верх посыпать измельченными орехами (вместо орехов можно использовать цукаты).
Манная каша будет более пышной, если перед варкой полчаса подержать крупу в молоке.
Десерт по-жемайтски
I. 0,5 л кубиков черного хлеба, 0,5 л кубиков фруктового желе, 1 стакан сливок.
Кубики хлеба и желе уложить в подходящую для этого посуду и залить сливками.
II. 0,5 л кубиков черного хлеба, 0,5 л кубиков фруктового желе, 0,5 л клубники, 0,5 л сливок, 1 пакетик ванильного сахара.
Уложить все в подходящую для этого посуду, посыпать ванильным сахаром, залить сливками и подать на стол.
Медовое желе в половинках огурцов
5—6 небольших свежих огурцов, 0,5 л свежего огуречного сока, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка желатина.
Огурцы вымыть, разрезать вдоль, выскоблить семена. Края огурцов вырезать зубчиками.
Из оставшихся семян и других огурцов, мелко натертых, отжать через марлю сок.
Влить в огуречный сок растворенный в воде желатин, добавить мед, перемешать и наполнить этой смесью пустые половинки огурцов. Поставить их в холодное место для застывания.
Медовое желе можно класть и в лимоны, апельсины, яблоки. Приготовленное таким образом медовое желе особенно хорошо для детского праздничного стола.
Запеканка морковная
1 стакан мелко натертой моркови, яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки густой сметаны, 1 стакан муки, соль.
Морковь, яйца, муку, воду, соль хорошо перемешать. В сильно разогретое на сковороде сливочное масло выложить массу, обжарить с обеих сторон. Перед тем как перевернуть на другую сторону, нарезать кусками.
Подавая на стол, полить блюдо сметаной. Едят с булочками. Морковную запеканку чаще всего подают на ужин.
Фрукты во взбитом белке
1 стакан слив, 6 яблок, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана орехов, 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 стакана подготовленного, но не застывшего желе.
Из слив вынуть косточки. Яблоки очистить и, вырезав сердцевину, сварить в воде и выложить на тарелку.
Яичные белки взбить, добавив ванильный сахар, положить в воду, в которой варились яблоки, и поварить 2–3 минуты. Выложить фрукты на блюдо: в центре – сливы, изюм, а вокруг – яблоки. Залить фрукты желе, дать остыть.
На желе положить вареную белковую пену и посыпать измельченными орехами.
Сладкие трубочки с изюмом
400 г муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма, 2 столовые ложки сахара, соль.
Из муки, яиц, половины сливочного масла и воды замесить негустое тесто. Тесто слегка охладить, раскатать, затем нарезать четырехугольными кусками. На каждый квадрат положить промытый и обсушенный изюм и свернуть трубочку длиной в палец. Края и концы трубочки защипать. Опустить трубочку в чуть-чуть подсоленную воду и варить 5–7 минут в зависимости от толщины трубочек. Готовые изделия осторожно вынуть и дать стечь воде.
Трубочки полить оставшимся сливочным маслом, посыпать сахаром.
Шарлотка
1 л нарезанного кубиками сушеного хлеба, 8 яиц, 8 столовых ложек сахара, 8 яблок, 8 столовых ложек муки, 3 столовые ложки цукатов, 0,5 стакана орехов, 300 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.
Для крема: 0,5 кг конфет «Ирис», 200 г сливочного масла.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с 8 столовыми ложками сахара. Потом добавить 8 столовых ложек муки, ванильный сахар и хорошо взбитые яичные белки. Перемешать.
Для изготовления шарлотки понадобятся два слоя бисквита. На подготовленный противень положить кубики хлеба, кусочки сливочного масла, залить частью бисквитного теста, затем положить нарезанные дольками очищенные от кожицы и семечек яблоки и опять залить бисквитным тестом. Выпекать в печи на среднем жару около 45–60 минут. Таким же образом выпекать второй слой.
Испеченные бисквиты выложить на доску или чистую ткань, остудить. В растопленное сливочное масло положить конфеты «Ирис» и хорошо растереть. В полученный крем положить цукаты, дать немного остыть. Промазать оба бисквита кремом (половина всего количества) и уложить их один на другой, а остальным количеством крема покрыть поверхность шарлотки и украсить орехами.
Обычная шарлотка
4 яйца, 4–5 столовых ложек муки, 1 стакан воды или молока, 200 г сливочного масла, 4–5 яблок, 4 столовые ложки сахара, корица.
Яйца взбить, добавить воду или молоко, всыпать просеянную муку (тесто должно быть, как на блины). В сковороду с разогретым жиром тонким слоем налить тесто. Обжарить блин с обеих сторон, положить на сковороду, смазанную сливочным маслом, сверху добавить кусочек сливочного масла, покрыть блин слоем крупно натертых яблок (яблоки очистить и вырезать сердцевину), посыпать сахаром, корицей, снова положить блин, сливочное масло, яблоки, сахар, корицу. Таким образом уложить все блины. Закрыть крышкой и прогреть на слабом огне. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.
Варенье из айвы и аронии
2 л айвы, 1 л аронии, 1,5 л сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Айву вымыть, обсушить, разрезать, вынуть сердцевину.
Ягоды аронии перебрать и вместе с айвой положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 24 часа. Затем варить на слабом огне. Перед окончанием варки всыпать ванильный сахар.
Когда варенье будет готово, оно начинает густеть, поверхность покрывается пленкой.
Варенье из айвы и аронии имеет кисловатый вкус, красивый цвет. Особенно хорошо оно к чаю. Варенье можно использовать для украшения кондитерских изделий.
Варенье из рябины
1 л ягод рябины, 1 л яблок, 1 л сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки корицы, 1 стакан яблочного сока.
I. Ягоды рябины перебрать, залить холодной водой и выдержать около двух дней. Затем ягоды вынуть, дать воде стечь, переложить в кастрюлю, засыпать сахаром и выдержать сутки. Затем влить яблочный сок и, нагревая на слабом огне, довести до кипения.
Яблоки очистить и, вынув сердцевину, нарезать дольками. Положить их в рябиновую массу, варить на слабом огне до тех пор, пока варенье не начнет густеть. Перед окончанием варки всыпать в варенье ванильный сахар и молотую корицу.
II. Ягоды перебрать и 2–3 раза обдать кипятком. Затем пересыпать ягоды в эмалированную кастрюлю или таз, влить яблочный сок, всыпать сахар и поставить варить на слабом огне, пока варенье не начнет густеть. Перед окончанием варки добавить пряности.
Варенье из рябины подают к чаю, блинам, пирогам.
Торт «Быстрый»
200 г сливочного масла, 1 стакан сахар, 2 столовые ложки какао, 1 яйцо, 0,5 кг печенья, 1 стакан орехов, 0,5 стакана изюма, 1 пакетик ванильного сахара.
Масло растопить и довести до кипения, в него всыпать сахар и какао. Когда все опять закипит, снять с огня, остудить, затем вбить яйцо, положить измельченное печенье, орехи, изюм, ванильный сахар.
Массу перемешать, выложить в форму и положить под груз.
Украсить фруктами, орехами, крошками.
Торт «Клубника» или «Слива»
1 л молока, 4 яичных желтка, 4 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1,5 столовой ложки желатина, 2 л клубники.
Желатин растворить в молоке и нагреть до кипения. Сняв с огня, хорошо взбить. Растертые с сахаром желтки соединить со взбитым желатином.
Клубнику тщательно промыть, обсушить, положить в подготовленную форму для выпечки торта и залить холодным кремом. Оставить до остывания.
Вместо клубники можно использовать сливы. Только необходимо вынуть косточки. Торт украсить клубникой, орехами или сливами. Сливы могут быть и сушеные.
