Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Яблочная башенка
8—10 яблок, 100 г сливочного масла, столовые ложки муки, 2 столовые ложки тмина, 2 яичных белка, круглое печенье, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Яблоки, вырезав сердцевину, нарезать кружочками. Осторожно, чтобы не поломать, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. При обжаривании обе стороны посыпать тмином.
Яичные белки взбить до крепкой пены, добавить 1 столовую ложку сахарной пудры и ложкой класть пену в кипящую, немного подкисленную воду, шумовкой переворачивая на другую сторону. Затем выложить на тарелку, слить воду.
Разложить на тарелку печенье, на каждое положить по ложечке белковой пены и обжаренному кружочку яблока. Получившиеся пирожные уложить в тарелку сужающейся кверху башенкой.
Подают к чаю.
Яблони с изюмом и творогом
6—8 яблок, 1 стакан изюма, 200 г творога, 2 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки меда, корочка лимона, 1 яйцо, 2 чайные ложки тмина.
Часть яблок очистить, вырезать сердцевину, верхушку (1/3 яблока) срезать, края вырезать зубчиками.
Положить в творог промытый и обсушенный изюм, сахар, ванильный сахар, яйцо, крупно натертые остальные яблоки. Все перемешать.
Яблоки заполнить приготовленной творожной массой. В кастрюлю с широким дном уложить начиненные яблоки, добавить сливочное масло, посыпать тмином. Тушить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими.
Подавая на стол, растереть растопленное сливочное масло с медом, выложить эту смесь на яблоки и посыпать мелко натертой лимонной коркой.
Пышки
200 г сметаны, 3 столовые ложки сахарной пудры, 3 столовые ложки воды, мука, 2 яйца, 2 стакана растительного масла или жира.
Для начинки: 5–8 яблок, 3 столовые ложки сахара, корица, 1 яичный белок.
Яйца взбить, влить в сметану, добавить воду, всыпать муку и замесить тесто, как для лапши.
Яблоки очистить, нарезать дольками, обвалять во взбитом яичном белке, потом в сахаре с корицей.
Раскатать тесто в пласты, выдавить стаканом кружочки. На середину положить дольку яблока, согнуть кружочек пополам, края защипать. Опускать их в кипящее растительное масло или жир и жарить, пока не зарумянятся.
Готовые пышки обсыпать сахарной пудрой.
Яблоки в хлебном тесте
0,5 л молотых сухарей, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сметаны, 0,5 пакетика ванильного сахара, 5–8 яблок, 3 столовые ложки сахарной пудры, корица.
I. Из хлебных сухарей, сливочного масла, яиц, сметаны, муки, ванильного сахара замесить тесто. Если тесто слишком мягкое, добавить муку, если твердое – сметаны.
Из подготовленного теста раскатать пласты, нарезать четырехугольниками, положить на них крупно натертые яблоки, посыпать сахаром и корицей и согнуть в форме треугольной косынки. Уложить на нагретый противень и выпекать в духовке на среднем жару.
II. Из раскатанного теста стаканом вырезать кружочки. На кружочек класть ломтик яблока такой же величины (без семечек), посыпая сахарной пудрой, корицей, сверху положить такой же кружочек теста.
Выпекать в духовке. Готовое изделие посыпать сахарной пудрой.
Яблоки, запеченные в тесте
10 яблок, 200 г творога, 6 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, 50 г сливочного масла, мята, 1 стакан мака, 1 пакетик ванильного сахара.
Для приготовления бисквитного теста: 5 яичных желтков растереть с 5 столовыми ложками сахара, всыпать муку, сухой чистый мак, ванильный сахар.
Яблоки очистить, вырезать середину, в творог вбить яйцо, всыпать измельченную мяту, хорошо размешать и этой смесью начинить яблоки. Начиненные яблоки уложить на подготовленный противень и залить бисквитным маковым тестом.
Тесто надо лить на яблоки таким образом, чтобы оно стекало в виде сосулек. Выпекать в духовке или печи на среднем жару.
Готовый бисквит охладить, порезать на куски овальной формы и выложить на блюдо.
Подавать к желудевому или морковному кофе.
Яблоки, начиненные творогом
200 г творога, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана очищенных орехов, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, корица, 8—10 яблок, 200 г сливочного масла, 3–4 ложки сахарной пудры.
Яблоки очистить, вырезать середину. В творог вбить яйцо, всыпать промытый, обсушенный изюм, измельченные орехи или цукаты, сахар, корицу, все хорошо размешать. Формовать шарики и фаршировать ими пустотелые яблоки.
Противень смазать сливочным маслом, уложить на него начиненные яблоки и печь их, пока не станут мягкими. Готовые яблоки уложить в большую тарелку, полить сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Яблочные зразы
6—8 картофелин, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 10 небольших кислых яблок, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 0,5 л сливок, соль, вода.
Отваренный в кожуре картофель очистить, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, солью, вбить яйцо, все перемешать.
Из очищенных яблок вынуть сердцевину, начинить их картофельной массой, обмазав этой массой и все яблоко. В подсоленную кипящую воду класть яблочные зразы и варить, пока не всплывут (около 10–15 минут). Готовые изделия вынуть шумовкой, дать стечь воде, уложить в большую тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром.
К яблочным зразам подают сладкие сливки, молоко или топленое сливочное масло.
Вареный сыр с вареньем из шиповника
2 л кефира или кислого молока, 2 л сладкого молока, 0,5 Стакана сметаны, 2 яйца, 1 чайная ложка мяты, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан густого варенья из шиповника, немного соли.
Молоко вскипятить и снять с огня, влить кефир или кислое молоко, дать постоять, пока не выделится сыворотка. Массу влить в сырный мешок и подержать, чтобы стекла сыворотка.
В кастрюлю положить сливочное масло, сметану, творог из сырного мешка, яйца, соль, листики мяты, варенье из шиповника и нагревать на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока вся масса не станет однородной. Затем уложить ее во влажный сырный мешок, завязать его, положить под груз (лучше всего на ночь).
Можно также сырный мешок окунуть в холодную воду, а когда его содержимое остынет, придать ему красивую форму.
Сыр имеет приятный вкус, подают его к кофе, различным чаям.
Сыр с орехами
1 кг творога, 3 л молока, 0,5 кг орехов, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана меда.
Для крема: 0,5 кг конфет «Ирис» или «Коровка», 200 г сливочного масла.
Во вскипевшее молоко положить творог, размешать и дать час постоять. Затем перелить массу в сырный мешок и дать стечь сыворотке. Творог переложить в миску, добавить сметану, мед, всыпать очищенные орехи и все перемешать.
В чистый влажный сырный мешок положить творожную массу и подержать под грузом (лучше всего в течение суток). Затем сыр вынуть из мешка и положить на разделочную доску. Можно посыпать корицей или залить кремом.
Конфеты положить в сливочное масло и нагреть до тех пор, пока масса не станет однородной, затем довести до кипения. Этим кремом залить сыр.
Сыр с яблоками
800 г творога, 200 г сливочного масла, 6–8 яблок, 3 столовые ложки меда, 200 г конфет «Ирис» или «Коровка».
Творог положить в миску и хорошо размешать. Яблоки очистить, вынув сердцевину, порезать дольками. В разогретое сливочное масло (50 г) положить яблочные дольки и обжарить (жарить быстро, чтобы яблоки не размякли).
В оставшееся растопленное сливочное масло положить конфеты. Помешивая, варить на слабом огне, пока масса не станет однородной. Затем снять с огня, добавить мед и растирать, пока масса не остынет.
Затем во влажный мешок положить 1/3 творога, 1/3 подготовленного крема и яблок, снова творог, крем, яблоки, творог.
Мешок завязать и оставить на ночь под грузом. Готовый сыр положить на разделочную доску и нарезать острым ножом довольно толстыми ломтями.
К сыру с яблоками подают кофе, чай, пиво, квас.
Творог с шиповником
200 г творога, 1 стакан варенья из шиповника, 100 г орехов, 1 стакан сладких сливок.
Творог залить сливками, хорошо вымешать деревянной ложкой, переложить в большую посуду, ложкой выдавить углубление. Варенье из шиповника (оно должно быть твердоватым) смешать с очищенными порубленными орехами и эту смесь положить в углубления. Вокруг положить целые ягоды из варенья.
Сладкая помадка
I. 200 г сливочного масла, 10 яблок средней величины, 0,5 пакетика ванильного сахара, тертая корочка апельсина или лимона, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 стакана меда.
Яблоки очистить и, вынув сердцевину, нарезать дольками. Сливочное масло растопить, положить в него яблочные дольки, пряности, закрыть крышкой и поставить тушить на легкий огонь 15–20 минут. Затем добавить мед и растирать массу деревянной ложкой, пока она не станет однородной.
Сладкая помадка – праздничное блюдо. Ее можно намазать на пирог, белый и черный хлеб и подать к кофе, сладкому молоку, чаю.
