Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Запеканка из макарон
1 стакан макарон, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки молока, соль, 0,5 стакана изюма, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца.
В подсоленную кипящую воду всыпать макароны и варить, пока макароны не станут мягкими и в объеме не увеличатся втрое.
Сваренные макароны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем выложить их на сковороду с сильно разогретым (50 г) сливочным маслом, полить молоком, взбитым с яйцами с добавлением сахара и промытого обсушенного изюма, обжарить на слабом огне с обеих сторон.
Готовую запеканку полить оставшимся растопленным сливочным маслом, к ней подать сладкое молоко, маковое молочко или сливки.
Макароны с яблоками и грушевым сиропом
1 стакан крупных макарон, 3–4 яблока, 2 стакана сиропа, 0,5 столовой ложки желатина, 1 л воды.
Всыпать макароны в кипящую воду и варить, пока они не станут мягкими. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить в миску.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать тонкими дольками, отварить (не переварить!) в той воде, в которой варились макароны. Соединить сироп с предварительно замоченным в холодной воде желатином, влить в ту воду, в которой варились яблоки, довести до кипения, снять с огня, остудить. Когда жидкость начнет густеть, макароны залить подготовленным сиропом с яблоками. Держать в холодном месте.
Подавая на стол, выложить в большую тарелку и украсить вареньем.
Можно разложить макароны и в большие чайные чашки или в специальные формочки.
Каша рисовая с какао
1 стакан риса, 100 г сливочного масла, 3 стакана молока, 1 столовая ложка какао, 3 столовые ложки сахара, 0,5 л сливок, корица, немного соли.
Промытый рис всыпать в кипящее молоко и варить на слабом огне, помешивая, до готовности. Затем добавить сливочное масло, смешанное с сахаром какао, всыпать корицу и соль. Все хорошо перемешать.
К столу подавать со сладкими сливками или кипяченым молоком.
Каша рисовая с яблоками
2 столовые ложки риса, 3 яблока, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 л воды, корица.
Всыпать в кипящую воду промытый рис. Варить 15–20 минут, пока рис не станет мягким. Яблоки очистить и, вырезав сердцевину, крупно натереть. Рисовую кашу снять с огня, положить яблоки, сахар, сливочное масло, перемешать. Плотно закрыв крышкой, дать постоять 3–5 минут.
Подавая на стол, посыпать корицей.
Вместо сливочного масла иногда используют сливки, но только тогда каша должна быть более густой. Яблоки можно и не натирать, а нарезать кубиками или мелкими дольками.
Рис с лимонным сиропом
2 стакана риса (крупного), 1 стакан орехов, 0,5 л лимонного сиропа (или любого другого), 1 столовая ложка желатина, 1 л молока, 1 стакан сливок.
Всыпать в кипящую воду рис(1:2). Варить, пока рис не станет мягким. Когда рис сварится, снять с огня, плотно закрыть крышкой и так подержать несколько минут. Можно рис довести до кипения, плотно закрыть, а когда остынет, вновь довести до кипения и опять плотно закрыть. Если крупа все еще твердая, повторить в третий раз.
Очищенные орехи обжарить на сухой сковороде, затем измельчить их и всыпать в рис. После этого влить в рис сливки и хорошо перемешать.
Из рисовой каши сформовать шарики, положить их в посуду и залить лимонным или каким-нибудь другим подготовленным сиропом, предварительно соединив сироп с замоченным в холодной воде желатином.
Запеканка из риса с яблоками
I. 2 стакана риса, 1 л яблок, нарезанных кубиками, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан сливок, 5 яиц, 1 столовая ложка желатина.
Всыпать в кипящую воду промытый рис и варить, пока он не станет мягким.
Яичные желтки растереть с сахаром, положить ванильный сахар, влить сливки, перемешать и соединить с рисовой кашей вместе с предварительно замоченным желатином.
Яблоки очистить, вырезав сердцевину, нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле, соединить с кашей и, помешивая, нагревать на слабом огне.
Затем кашу выложить в подготовленную форму и поставить в прохладное место для застывания, после чего опрокинуть в соответствующую посуду, залить любым сиропом, сгущенным молоком или покрыть вареньем: клубничным, малиновым или из красной смородины.
II. 400 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 8—10 яблок, 3–4 столовые ложки сахара, 1 л воды, 3 яйца, немного корицы.
Всыпать в кипящую воду рис. Когда рис сварится, добавить сливочное масло. В подготовленную форму положить один ряд риса, два ряда нарезанных дольками яблок, посыпанных корицей и сахаром. Каждый ряд яблок покрыть хорошо взбитыми яйцами. Выпекать в печи или духовке 15–30 минут. Запеканка может быть подана горячей или холодной вместе со сладким холодным молоком.
Запеканка яблочная
5—6 кислых яблок, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, 0,5 пакетика ванильного сахара, 2 столовые ложки сахара.
Яблоки очистить и нарезать дольками. Выложить их в разогретое на сковороде сливочное масло и обжарить на слабом огне, пока они не осядут. Затем посыпать сахаром, корицей, ванильным сахаром.
К яблочной запеканке подать рагайшис (см. «Рагайшис с копченой колбасой»), пирог, белый заварной хлеб и сладкое молоко. Молоко может быть горячим, если запеканку едят в холодное время года, и холодным – летом.
Некоторые хозяйки в яблочную запеканку добавляют сливы, только из слив следует удалить косточки. Яблочная запеканка может быть подана к блюдам из курицы, индейки и телятины.
Снежная каша
0,5 л молока, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки варенья, 2 яичных белка, немного соли.
Молоко вскипятить, положить сахар (можно мед). В небольшом количестве молока развести муку и, помешивая, влить смесь в кипящее молоко. Посолить, довести до кипения.
Яичные белки взбить до крепкой пены. Снять кашу с огня и в горячую, все время размешивая, ввести яичные белки.
Выложить кашу в миску, покрыть любым вареньем.
Омлет с изюмом
5 яиц, 2 столовые ложки воды, 100 г сливочного масла, 1 стакан изюма, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара, 2 столовые ложки. сахарной пудры.
Яичные желтки растереть, влить воду, добавить муку, изюм, взбитые в крепкую пену яичные белки, ванильный сахар и все хорошо перемешать.
В разогретое на сковороде сливочное масло влить приготовленное тесто и обжарить на слабом огне с обеих сторон.
Готовый омлет выложить на разделочную доску, свернуть валиком, посыпать сахарной пудрой, после чего нарезать ломтиками.
Омлет с изюмом – десертное блюдо. К нему подают сок или другие напитки.
Омлет с бисквитом
300 г черствого бисквита, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана цукатов, 4–5 яиц, 0,5 стакана сушеных (без косточек) слив, 1 столовая ложка сахарной пудры, 200 г сливочного масла.
Черствый бисквит нарезать кубиками, изюм промыть и обсушить, сушеные сливы замочить, вынуть косточки, обсушить. Яичные желтки растереть со 100 г сливочного масла, смешать с изюмом, цукатами, сливами, затем ввести яичные белки, взбитые до крепкой пены. Массу хорошо размешать. В нагретую сковороду положить оставшееся сливочное масло (100 г), высыпать кубики бисквита и залить их приготовленной омлетной массой.
Жарить на слабом огне с обеих сторон или в духовке на среднем жару до образования золотистой корочки.
Готовый омлет выложить на блюдо для торта и посыпать сахарной пудрой.
Рулет из омлета с изюмом и рисом
5 яиц, 5 столовых ложек воды, соль, 3 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана изюма, 1 стакан отварного риса, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Положить на разогретую сковороду 1 столовую ложку сливочного масла, влить взбитые с водой и солью яйца, обжарить с обеих сторон и выложить на разделочную доску.
Приготовить начинку: стакан отварного риса, промытый и обсушенный изюм, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла перемешать.
Выложить начинку ровным слоем на омлет и свернуть его рулетом. Охладить. Сверху посыпать сахарной пудрой. Порезать толстыми ломтиками и подать к кофе или чаю.
Пирог из омлета
3 яйца, 3 столовые ложки муки, 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 2–3 яблока, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, немного корицы.
Яйца с сахаром хорошо взбить. При взбивании постепенно добавлять муку, воду, положить нарезанные дольками очищенные от кожицы яблоки, ванильный сахар.
В разогретое на сковороде сливочное масло вылить тесто и обжарить с обеих сторон на слабом огне.
Так выпекать несколько омлетов. Затем их уложить один на другой и слегка придавить дощечкой (на несколько минут).
Перед употреблением посыпать сахарной пудрой и корицей. На стол подают вместо торта к кофе, чаю.
Яблочная башенка
8—10 яблок, 100 г сливочного масла, столовые ложки муки, 2 столовые ложки тмина, 2 яичных белка, круглое печенье, 1 столовая ложка сахарной пудры.
