Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Несколько веточек руты залить кипятком и дать настояться, затем процедить и остудить. После этого добавить мед, влить вино, коньяк, всыпать немного ванильного сахара. Все смешать и разлить в фужеры. Украсить тонким кружочком яблока (его надо несколько раз окунуть поочередно в холодную и горячую воду или подержать несколько минут в горячей подкисленной воде).
На ломтик яблока положить веточку руты.
Этот напиток чаще всего пьют во время обручения или на свадьбе.
К нему подают фруктовые конфеты, печенье.
Напиток из березового (кленового) сока
1 стакан березового (кленового) сока, 1 яблоко, 1 кусочек жженого сахара, немного лимонной кислоты, 1 столовая ложка рома, немного ванильного сахара.
Яблоко, вырезав сердцевину, нарезать кружочками, положить их в подкисленную воду и подержать в ней 1–2 минуты. Вынуть кружочки и окунуть в холодную воду. Затем разложить их в плоские фужеры, влить по чайной ложке рома, положить по кусочку жженого сахара, всыпать лимонной кислоты, ванильного сахара и залить березовым (кленовым) соком.
Напиток молочный с огурцами
1 стакан молока, 0,5 стакана кислой сметаны, 1 огурец, соль, укроп.
Огурец очистить и мелко натереть. Полученную массу положить в молоко, добавить сметану, всыпать соль и хорошо взбить.
Приготовленный напиток влить в глиняные чашки и посыпать мелко порезанным укропом.
К напитку подают картофельную кашу, оладьи картофельные, хлеб, пироги, булочки, рагайшис (разновидность пшеничного хлеба).
Зимой свежий огурец можно заменить соленым, только из него надо вынуть семена. Вкус отличается.
Бабушкин компот
1 арбуз, 3 стакана сахара, 3 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 стакан малинового или клубничного сиропа, 0,5 пакетика ванильного сахара, 5–6 шт. гвоздики.
Арбуз красивой формы вымыть, третью часть по горизонтали отрезать. Мякоть выскоблить и, вынув семечки, нарезать кубиками.
В эмалированную кастрюлю налить воду, малиновый или клубничный сироп, положить сахар и варить на слабом огне, пока не загустеет. Затем этим сиропом залить уложенные в миску кубики арбуза и дать остыть. Остывший сироп слить, кубики уложить в середину арбуза. Сироп снова вскипятить, положить в него гвоздику, всыпать ванильный сахар, лимонную кислоту, немного поварить и вылить сироп на кубики внутри арбуза. Закрыть срезанной частью арбуза. Края можно вырезать зубчиками или как-нибудь иначе.
«Орешек»
0,5 стакана крепкого чая, 1 яйцо, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка рубленых орехов, 1 чайная ложка сахарной пудры, 2 ломтика лимона.
Яичный желток растереть с медом и залить горячим чаем. Яичный белок взбить до крепкой пены, всыпать в него сахарную пудру и 1–2 минуты варить в подкисленной воде. Белковую пену вынуть шумовкой и дать воде стечь.
В бокал с широким дном влить растертый желток, положить ломтики лимона, сверху уложить пену, посыпать ее рублеными орехами.
Кофе по-старинному
2 столовые ложки желудевого кофе, яичных желтка, 0,5 л воды, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан сливок.
I. Желудевый кофе залить кипящей водой и немного подержать на огне. Яичные желтки растереть с сахаром и залить желудевым кофе (предварительно кофе процедить).
Подавая на стол, влить сливки.
II. Вместо сахара можно положить мед. Его требуется немного больше, чем сахара.
III. Вместо воды можно взять молока. В него положить 2 столовые ложки желудевого кофе, довести до кипения и процедить. В процеженный кофе всыпать сахар. Сливки не нужны.
Кофе холодный с апельсинными или лимонными корочками
5 стаканов воды, 5 чайных ложек молотого кофе в зернах, 5 чайных ложек молотого желудевого кофе, 3–5 чайных ложек пропущенных через мясорубку корок апельсина или лимона, щепотка соли, сахар по вкусу, кусочки льда.
Все вышеперечисленные компоненты залить кипятком в кофейнике или в какой-нибудь подходящей посуде. Подождать, чтобы кофе хорошо настоялся. После этого кофе процедить и охладить.
Подавая на стол, положить в каждую чашку по кусочку льда. Вместо льда можно влить по 1 чайной ложке коньяка.
Кофе по-деревенски
2 стакана пшеницы, 2 стакана желудей, 2 л молока, 1 стакан сушеной сахарной свеклы, 1 стакан сушеной моркови, сахар.
Желуди очистить от шелухи, пшеницу промыть и на сутки замочить, затем переложить в кастрюлю, залить молоком и варить на слабом огне. Слить воду, пропустить через мясорубку и выложить получившуюся массу на противень. Сушить в негорячей духовке или печи до появления коричневого цвета.
Морковь и сахарную свеклу крупно натереть и высушить. Высушенные желуди, морковь, сахарную свеклу и пшеницу перемешать.
Кофе по-деревенски варят так: берут 2 части молока, 1 часть воды. В кипящую воду кладут по вкусу приготовленный кофе и заваривают, затем добавляют молоко, сахар по вкусу.
Чай из шиповника
Высушенные плоды шиповника очистить, промыть, залить кипящей водой и плотно закрыть крышкой. Посуду 1–2 часа держать в тепле. Настой процедить, всыпать сахар, разбавить кипяченой водой (по вкусу) и чай готов.
Чай из мяты
Высушенную или свежую мяту залить кипящей водой и плотно закрыть. Подержать несколько минут, процедить, горячий чай налить в стаканы и подавать с кусковым сахаром.
Этот чай особенно хорошо пить после ведерай, картофельной бабки, цепелинов и других «тяжелых» блюд.
Чай из сушеной рябины
1 л ягод рябины, 0,5 чайной ложки мелко натертой апельсинной корки, кусковой сахар (на 1 стакан – 2 кусочка).
Ягоды рябины Следует собирать в лесу или подальше от дорог. Лучше всего собирать после первых заморозков.
Ягоды промыть, обсушить, оторвать плодоножки, высыпать на противень, выложенный чистой бумагой, и сушить при средней температуре в духовке или на плите.
Высушенные ягоды рябины всыпать в стеклянную банку и плотно закрыть.
На один стакан чая следует взять 10–15 штук сушеных ягод рябины, апельсинную корочку, залить кипящей водой, плотно закрыть и дать несколько минут постоять, чтобы чай настоялся, процедить и подать на стол.
Чай из ягод рябины особенно хорош с кусковым сахаром.
«Лебединое молочко» (для детского стола)
1 стакан сливок, 2 столовые ложки меда, 2 стакана клубничного сока или компота (без фруктов), немного ванильного сахара.
В клубничный сок положить мед, ванильный сахар, перемешать, налить в стаканчики. В каждый стаканчик влить холодные сливки или положить по столовой ложке сливочного мороженого.
Мятное пивко
3 горстки мяты, 3 л воды, 3 стакана сахара, 50 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, корочка хлеба.
Залить мяту кипящей водой, кастрюлю плотно закрыть и выдержать около часа, пока жидкость не станет пахнуть мятой. Затем процедить, всыпать сахар и положить корочку хлеба, обмазанную дрожжами, растертыми с сахаром.
Мятное пивко поставить в теплое место для брожения (на поверхности появится пенка), всыпать ванильный сахар, налить в бутылки, плотно закупорить и держать в холодном месте.
Морковный квас
1 л сушеной моркови, 3 л воды, 300 г 25 г дрожжей, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1–2 лимона.
Очищенную и вымытую морковь залить кипящей водой и выдержать 1–2 часа, процедить и влить настой в посуду с крышкой. Дать подняться дрожжам. В еще теплый морковный квас положить сахар, ванильный сахар, влить поднявшиеся дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения. В квас положить вымытый, мелко нарезанный лимон. Посуду с квасом плотно закрыть и поставить в холодное место.
Квас из пшеничных отрубей
1 кг пшеничных отрубей, 0,5 л хлебной закваски, 8 л воды, немного хмеля, 2 стакана муки, 1 кг сахара, 2 стакана меда, 1 пакетик ванильного сахара.
Взбить в 1 л хлебную закваску с мукой и сахаром. Поставить на одни сутки в теплое место для брожения.
Пшеничные отруби залить кипящей водой и хорошо перемешать лопаточкой. Когда масса остынет, смешать ее с закваской и поставить на сутки в теплое место для брожения. Затем квас процедить, добавить заваренный хмель, положить разведенный мед, всыпать ванильный сахар.
Квас разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место.
Фруктовый медок
1 л меда, 3 л фруктового сока, 50—100 г дрожжей.
Фруктовый сок нагреть, не доводя до кипения, положить мед, растворить его, затем охладить, влить подошедшие дрожжи, оставить на 1–2 дня для брожения, потом разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в холодное место. Пить через 2–3 недели.
Ягодный медок (клубничный)
1 л меда, 3 л клубничного сока, 100 г дрожжей.
Клубничный сок нагреть, положить мед, растворить, охладить, влить поднявшиеся дрожжи (дрожжи для подъема следует класть в теплую кипяченую воду с медом или сахаром), выдержать 24 часа, разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в холодное место. Пить через 3 дня.
