Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Кисель с орехами
0,5 стакана клюквенного сока, 1 стакан орехов, 1–1,5 л воды, 1 пакетик ванильного сахара, 4 столовые ложки картофельного крахмала, 5 столовых ложек сахара.
В кипящую воду влить разведенный в холодной воде крахмал. Помешивая, довести до кипения, влить клюквенный сок, всыпать сахар, измельченные орехи, ванильный сахар.
Некоторые хозяйки орехи добавляют лишь тогда, когда кисель разольют в стеклянную посуду и немного остудят. Орехи остаются на поверхности, словно кусочки льда. Иногда измельченные орехи смешивают с вареной подслащенной пеной взбитых яичных белков и кладут на кисель.
Кисель из сыворотки
1 л сыворотки, 5 столовых ложек сахара, – чайных ложек картофельного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара.
Процеженную сыворотку влить в кастрюлю, довести до кипения и добавить сахар. Крахмал, разведенный в холодной сыворотке, ввести в кипящую сыворотку, всыпать ванильный сахар и дать закипеть. Остудив, перелить в подходящую посуду.
Кисель из пахты
1 л пахты, 5 столовых ложек сахара, 8 чайных ложек картофельного крахмала, несколько капель фруктовой эссенции, 1 стакан сока.
В процеженную пахту всыпать сахар и довести до кипения. Крахмал размешать в холодной пахте и, помешивая, влить в кипящую пахту. Снять с плиты, добавить несколько капель фруктовой эссенции. Затем кисель, остудив, перелить в подходящую посуду.
Кисель из пахты бывает довольно густым, поэтому перед подачей на стол его рекомендуют залить маковым молочком, фруктовым или ягодным соком.
Кисель из березового сока
1 л березового (или кленового) сока, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1 столовая ложка натертой лимонной или апельсинной корочки, 3 столовые ложки свекольного рассола.
Сок вскипятить, всыпать сахар и ввести разведенный холодным соком крахмал. Довести до кипения, добавить натертую лимонную или апельсинную корочку (1 столовую ложку) и влить свекольный рассол.
Кисель из плодов шиповника
0,5 л плодов шиповника, 5–6 столовых ложек сахара, корица, 7 чайных ложек картофельного крахмала, 1,5 л воды.
Плоды шиповника очистить, промыть, пропустить через мясорубку, залить водой и 5 минут варить. Затем процедить, всыпать в жидкость сахар, влить разведенный холодной водой крахмал, добавить корицу. Еще раз дать киселю закипеть и разлить его в вазочки.
Кисель из изюма
1 стакан изюма, 1 стакан сливок, 1 л воды, немного ванильного сахара, 3–4 столовые ложки крахмала, сахар по вкусу.
Изюм, промытый и обсушенный, всыпать в кипящую воду и варить до размягчения. Затем влить разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения. Сняв с огня, всыпать сахар, ванильный сахар. Разлить в вазочки.
Подавая на стол, полить сливками. Кисель должен быть довольно густым.
Кисель из яблочного сока
1 л яблочного сока, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 3 столовые ложки сахара или меда, 5–6 шт. гвоздики, немного ванильного сахара, 0,5 стакана сливок.
В небольшом количестве яблочного сока размешать крахмал. Оставшийся сок влить в кастрюлю, нагреть до кипения и ввести разведенный холодным соком крахмал. Как только жидкость закипит, снять с огня, добавить сахар или мед, пряности. Закрыть крышкой.
Остывший кисель перелить в десертную посуду.
Напиток из мелиссы с медом
2 чайные ложки сушеной лимонной мелиссы, 0,5 стакана свекольного сока, 2 стакана воды, 1 стакан лимонного сиропа, 0,5 стакана меда, 1 пакетик ванильного сахара, лимонная кислота.
Листики лимонной мелиссы залить кипящей водой, плотно закрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких минут. Затем процедить. В посуду влить 2 стакана чая из мелиссы, свекольный сок (свеклу, отварив, мелко натереть, посыпать лимонной кислотой, влить 0,5 стакана воды, отжать). В лимонный сироп положить мед, немного ванильного сахара. Все смешать. Если напиток получился несладким, добавить сахар или мед, если слишком сладким, – лимонную кислоту.
Напиток из кислого молока
1 л кислого молока, 1 стакан воды, немного соли, несколько листиков огуречной травы.
Кислое молоко хорошо взбить, затем влить холодную кипяченую воду. Всыпать соль и измельченную зелень. Все еще раз хорошо взбить. Подавая на стол, положить в напиток кусочки льда.
Напиток мятный
I. 1 л сыворотки, листики мяты (7—10), 10 кусочков сахара.
В кипящую сыворотку положить листики мяты. Кастрюлю плотно закрыть и дать настояться 15–20 минут. Затем процедить. Подать на стол с кусковым сахаром.
II. 2 горсти сушеной или зеленой мяты, 1 л яблочного сока, 0,5 л сахара или меда, ванильный сахар.
Воду вскипятить, положить мяту, закрыть крышкой и дать настояться. Затем процедить, влить в яблочный сок, положить сахар (или мед), ванильный сахар, перемешать. Остудить.
Напиток «Иероним»
10 листиков иеронима, 1 л воды, 4 столовые ложки меда.
Воду вскипятить, положить листики иеронима и, плотно закрыв, дать постоять около 20 минут. Затем процедить, добавить растопленный мед и подать на стол.
Напиток из березового сока
1 л березового сока, 2 столовые ложки меда, несколько корочек черного хлеба, 2 стакана кипяченой воды, 1 стакан фруктового или ягодного сиропа, 0,5 пакетика ванильного сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Корочки черного хлеба замочить в 2 стаканах кипяченой воды. Выдержать 1–2 часа, пока не изменится цвет воды. Воду процедить и влить в березовый сок, добавить мед, фруктовый или ягодный сироп, всыпать ванильный сахар, лимонную кислоту, размешать. Чтобы цвет был красивее, можно положить жженый сахар.
Цвет напитка будет зависеть от цвета использованного фруктового или ягодного сиропа. От грушевого сиропа он будет желтоватым, и в этом случае цвет можно сделать ярче с помощью жженого сахара. Если используется вишневый, черносмородиновый сироп, напиток будет иметь красивый розовый цвет.
Напиток из ревеня
1 л воды, 5–8 стеблей ревеня, 0,5 стакана меда, 0,5 л клубничного сока, немного ванильного сахара.
Очищенные стебли ревеня нарезать кусочками, положить в холодную воду и варить до мягкости. Отвар процедить, добавить мед, влить клубничный сок, всыпать ванильный сахар. Если напиток получился кислым, можно еще добавить сахара.
Напиток из огурцов с медом
5—6 огурцов, 4–5 столовых ложек меда, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 стакан ягодного сиропа или сока.
Свежие огурцы вымыть, мелко натереть и отжать. Огуречный сок смешать с сиропом или фруктово-ягодным соком, добавить мед, всыпать лимонную кислоту, перемешать.
Подавая на стол, положить кусочек льда.
Напиток из клубники с молоком
1 стакан клубничного сока, 1 стакан молока, немного сахара.
Клубнику отжать и сок смешать с подслащенным молоком. Налить в фужеры, пить через натуральную соломинку.
Напиток из красной смородины и меда
1 стакан сока красной смородины, 2 стакана кипяченой воды, 0,5 стакана меда, немного ванильного сахара, маленький кусочек льда.
Сок смешать с водой, медом и ванильным сахаром. Налить в фужеры. Подавая на стол, положить по кусочку льда. Пить через соломинку.
Напиток из березового сока с медом
В 1 л березового сока положить 2 столовые ложки меда, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Пить через соломинку.
Напиток из плодов шиповника
20 г сушеного шиповника, 300 г воды, 15 г меда.
Плоды шиповника промыть, обдать кипятком и закрыть крышкой. Через 2 часа процедить, положить мед и подать на стол.
Напиток «Брусничка»
1 л брусничного сока, 2 л воды, 0,5 л меда, 200 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Воду вскипятить и положить в нее мед. Дрожжи растереть с сахаром и залить тепловатой водой. Дать подняться. Поднявшиеся дрожжи и брусничный сок влить в напиток. Посуду поставить в теплое место.
Напиток разлить в бутылки и держать в прохладном месте.
Если при разливе образуется пена, всыпать ванильный сахар.
Напиток овощной
2 стакана капустного рассола, 1 стакан морковного сока, 1 стакан томатного сока, немного укропа, соль.
Все соки смешать, положить соль, разлить в чашки и всыпать измельченный укроп.
Напиток «Бочю»
1 столовая ложка меда, 1 яичный желток, 1 стакан горячего черного кофе, 2 столовые Ложки спирта, немного ванильного сахара.
Желток растереть с медом, залить черным кофе, влить спирт, всыпать ванильный сахар.
Все размешать. Напиток пьют холодным.
Напиток «Рута»
0,5 стакана чая из руты, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка белого вина, 1 столовая ложка коньяка, ванильный сахар.
Несколько веточек руты залить кипятком и дать настояться, затем процедить и остудить. После этого добавить мед, влить вино, коньяк, всыпать немного ванильного сахара. Все смешать и разлить в фужеры. Украсить тонким кружочком яблока (его надо несколько раз окунуть поочередно в холодную и горячую воду или подержать несколько минут в горячей подкисленной воде).
