Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей
Перед тем как добавлять смесь в блюдо, встряхните ее в банке, чтобы все компоненты распределились равномерно. Добавляйте в блюдо за десять минут до полной готовности.
Смесь может храниться достаточно долго, не теряя своих ароматических и вкусовых качеств.
3. СМЕСЬ ДЛЯ БЛЮД ИЗ СВИНИНЫ
Она поистине незаменима в случае, если вы решили приготовить блюда из жареного или тушеного мяса. Аромат, который вберет в себя мясо во время приготовления, станет поистине восхитительным.
Вам потребуется:
тмин — 1 ч. л.,
чабер — 2 ч. л.,
базилик — 1 ч. л.,
имбирь — 1 ч. л.,
лавровый лист — 1 шт.
Способ приготовления.
Измельчите свежую зелень чабера и базилика, добавьте семена тмина и имбирь. Полученной смесью натрите куски мяса, готовые к обжариванию. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист.
Смесь готовится непосредственно в процессе приготовления блюда. При желании можно составить и смесь, в которую вы добавите высушенную и измельченную зелень чабера и базилика, но вкус и аромат в данном случае будут уступать вкусу свежих пряных трав.
4. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ СВИНОГО ЖАРКОГО
Обычное свиное жаркое станет еще аппетитнее от этой пряной смеси.
Вам потребуется:
листья шалфея — 3–4 ст. л.,
молотый белый перец — 1/2 ч. л.,
молотая гвоздика — 1/2 ч. л.,
молотый душистый перец — 1/2 ч. л.,
молотый имбирь — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Свежие листья шалфея измельчите и добавьте к нему все остальные пряности в указанном количестве.
Эта смесь применяется достаточно необычно. Перед тем как жарить мясо, добавьте в смесь небольшое количество оливкового масла и натрите этим составом мясо. После этого начинайте жарить. Мясо приобретет восхитительный пряный вкус.
5. ИЗЫСКАННАЯ ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ГУЛЯША
Внести новую ноту в такое, казалось бы, обычное блюдо, как гуляш, поможет следующая смесь. Пряности, прекрасно сочетаясь с тушенным в томатном соусе мясом, придадут блюду островатый изысканный вкус и аромат.
Вам потребуется:
мускатный орех — 1/2 ч. л.,
анис — 1 ч. л.,
тмин — 1 ч. л.,
кориандр — 1,5 ч. л.
Способ приготовления.
Анисовое семя смешайте с тмином. Зелень кориандра измельчите и добавьте туда же. Теперь положите размолотый мускатный орех в указанном количестве. Не советуем покупать уже размолотый мускатный орех. Лучше приобрести его цельным и измельчить самим. Делается это очень просто: достаточно провести несколько раз орехом по мелкой терке, и почти сразу образуется своеобразная мускатная пудра, которую и надо использовать в смеси, поскольку она обладает более сильным ароматом, чем заранее размолотый мускатный орех.
Смесь из пряностей добавьте в гуляш за 10–15 минут до полной готовности.
Сухой смеси, способной сохранять свои вкусовые и ароматические свойства в течение продолжительного времени, в данном случае не получится, так как размолотый мускатный орех не способен долго сохранять свои пряные свойства. Вот почему делайте эту пряную смесь в процессе приготовления блюда, не раньше.
IV. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ДИЧИ
1. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ДИЧИ
Эту смесь можно хранить достаточно долго в том случае, если все компоненты использовать в высушенном виде. Гвоздику следует добавлять перед приготовлением блюда из дичи.
Вам потребуется:
эстрагон — 1 часть,
гвоздика — 1 часть,
розмарин — 1 часть,
кориандр — 2 части.
Способ приготовления.
Высушенные и измельченные эстрагон, розмарин и кориандр тщательно перемешайте. Перед тем как добавлять состав в блюдо, добавьте гвоздику в указанной пропорции, опять тщательно перемешайте и кладите в блюдо в то время, когда оно доведено до полуготовности.
2. СМЕСЬ ДЛЯ ДИЧИ «ПРЯНЫЙ БУКЕТ»
Прекрасно оттенит вкусовые качества дичи и придаст им изысканный аромат такая смесь.
Вам потребуется:
свежие листья эстрагона — 1 ст. л.,
шнитт-лук — 1 ст. л.,
зеленый перец горошком — 1 ч. л.,
красный жгучий перец — 1/2 стручка.
Способ приготовления.
Очищенный от семян жгучий перец нарежьте кусочками. Добавьте измельченные листья эстрагона и мелко порубленный шнитт-лук. Все перемешайте и добавьте зеленый перец.
Смесь добавляется в блюда из дичи непосредственно перед приготовлением. Готовить и использовать ее можно только свежей: в данном случае компоненты смеси, если они будут в высушенном виде, не дадут такого изысканного букета вкуса и аромата, какой способны дать свежие пряные травы.
V. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Определенные пряности, добавленные в блюда из курицы, гуся или утки, придадут им новые вкусовые нюансы.
1. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ КУРИЦЫ
Попробуйте приготовить с этой смесью обычную жареную или запеченную курицу, и вы убедитесь, что вкус уже привычного блюда станет совершенно иным, более пикантным и оригинальным.
Вам потребуется:
эстрагон — 1,5 ст. л.,
розмарин — 1,5 ст. л.,
черный молотый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Мелко порубите листья эстрагона и розмарина, добавьте черный перец и тщательно смешайте все компоненты. Смесь готова. Закладывайте ее в самом начале приготовления блюда. Будет очень вкусно, не сомневайтесь.
2. ПРЯНАЯ СМЕСЬ «СОГРЕВАЮЩАЯ»
С этой смесью можно приготовить изысканные блюда из любой домашней птицы, но лучше всего она подходит для утки.
Вам потребуется:
кардамон — 1 ч. л.,
шалфей — 2 ч. л.,
чабрец — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Мелко порубите листики шалфея и чабреца. Добавьте молотые семена кардамона. Все компоненты тщательно перемешайте.
Пряную смесь добавляйте за 15 минут до полной готовности. Именно тогда она отдаст птице полностью весь свой вкус и аромат.
Смесь хороша только в свежем виде, заготавливать ее впрок не следует.
3. СМЕСЬ ПРЯНО-СЛАДКАЯ ДЛЯ ПТИЦЫ
Она по-настоящему незаменима в случае, если вы желаете приготовить какое-либо изысканное блюдо из гуся, хотя прекрасно может подойти и для другой домашней птицы. Майоран, входящий в состав этой смеси, прекрасно помогает усвоению жирного гусиного мяса.
Вам потребуется:
корица — 1 ч. л.,
кардамон — 1 ч. л.,
майоран — 2 ч. л.
Способ приготовления.
Смешайте молотую корицу с молотыми семенами кардамона. Добавьте высушенную и измельченную зелень майорана. Все компоненты тщательно перемешайте.
Добавлять такую смесь лучше сразу после того, как начнете подвергать мясо птицы тепловой обработке: мясо приобретет особый, весьма приятный вкус.
VI. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
1. СМЕСЬ «8 ЧУДЕСНЫХ ТРАВ»
Эта смесь подойдет практически для всех вторых блюд из рыбы. В нее входят 8 различных пряностей, и вместе взятые, они придадут любой рыбе целую гамму вкусовых и ароматических нюансов.
Вам потребуется:
базилик — 3 части,
чабер — 1 часть,
эстрагон — 2 части,
тмин — 1 часть,
майоран — 2 части,
душица — 2 части,
шафран — 1 часть,
розмарин — 1 часть.
Способ приготовления.
Смешайте высушенную и измельченную зелень базилика, чабера, эстрагона, майорана, душицы. Добавьте семена тмина и розмарина и в последнюю очередь — молотые жилки шафрана.
Смесь может храниться в течение нескольких месяцев в плотно закрытой банке: вкус и аромат не утратятся.
Сочетание острых и сладковатых на вкус пряностей сделает блюдо из рыбы весьма пикантным.
2. СМЕСЬ ОСТРАЯ
Вам потребуется:
корень хрена измельченный — 1/2 ст. л.,
зелень укропа — 1/3 часть пучка,
белый перец молотый — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Хрен очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Зелень укропа измельчите и слегка растолките. Добавьте белый перец и все компоненты тщательно перемешайте.
Полученную смесь добавляйте в блюдо примерно за 15 минут до готовности. Можно также натирать ею филе рыбы перед тепловой обработкой. Рыба приобретет пикантный острый вкус и пряный аромат.
VII. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Оказывается, вовсе необязательно к макаронным изделиям подавать соус. Если хотите, чтобы подобные блюда получили новые вкусовые нюансы, вполне достаточно добавлять к ним изысканные пряные смеси. Предлагаем несколько рецептов.
1. СМЕСЬ «ПРЯНЫЙ АРОМАТ»
Вам потребуется:
листья базилика — 30 г,
молотый белый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Свежие листья базилика вымойте и мелко порежьте. Смешайте с молотым белым перцем.
Готовой пряной смесью посыпьте макароны или спагетти перед подачей к столу. Она очень хорошо сочетается с макаронными изделиями в томатном соусе.
2. СМЕСЬ ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ «МЕЧТА ИТАЛЬЯНЦА»
