Петербург манящий [Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства] - Юлия Владиславовна Евдокимова

За это время шинкуем лук, нарезаем морковь маленькими кубиками.

В сковороде нагреваем масло, обжариваем до мягкости лук и морковь, добавляем печень, перец, подсаливаем. Обжариваем 3 минуты и вливаем сливки. Томим до готовности печени, стараясь, чтобы сливки не сильно выкипели и печень не пересохла.

Печень с луком и морковью остужаем и перемалываем блендером в паштет.

Фарш делим на 12 частей. Из каждой части формируем лепешку, выкладываем на лепешку чайную ложку с горкой паштета и лепим продолговатую котлетку.

Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем до румяной корочки.

Котлета «Метрополька»

Ингредиенты:

600 г филе куриной грудки

300 г куриной печени

150 г лука

100 г моркови

2 яйца

150 г муки

200 г панировочных сухарей

50 г сливочного масла для начинки

200 г масла топленого для жарки

200 мл растительного масла для жарки

щепотка мускатного ореха

соль и молотый черный перец по вкусу

Сливочное масло для начинки кладем в морозилку и хорошенько замораживаем.

Филе разрезаем на 4 полоски и отбиваем. Солим, перчим, откладываем в сторону.

Лук шинкуем, морковь нарезаем кубиками.

Растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем на нем репчатый лук до мягкости, добавляем морковь, обжариваем ее минут 5.

Выкладываем печенку, добавляем мускатный орех, солим, перчим и обжариваем до готовности.

Остужаем, измельчаем блендером в паштет печенку и овощи. Убираем в холодильник на полчаса.

Затем в охлажденный паштет натираем замороженное сливочное масло, все перемешиваем до однородности и делим на 4 части.

Берем каждую полоску филе, выкладываем в середину начинку, сворачиваем в рулет.

Взбиваем яйца, обмакиваем в яйца рулетики. Хорошенько толстым слоем обваливаем в сухарях.

Растапливаем смесь сливочного и растительного масла.

Обжариваем котлеты во фритюре до золотой корочки.

История «Метрополя» началась в середине XIX века с маленького заведения ресторатора Неменчинского на Садовой улице, 22.

Сначала заведение называлось «Гостиный двор», так как напротив находились торговые ряды, позже было переименовано в «Люкс». Сюда приходили купцы средней руки и петербургская интеллигенция. Часто наведывался Григорий Распутин, по легенде, он бросал из окон в прохожих бутылки мадеры. Заходили на обед поэты Валерий Брюсов и Константин Бальмонт, выпускники соседнего Пажеского корпуса и питерская богема.

Славилось заведение «солянкой со ста граммами» и эскалопом.

В конце XIX века официанты начали объединяться в товарищества, защищавшие их профессиональные интересы. «Первое Санкт-Петербургское товарищество официантов и поваров» в начале XX века выкупило ресторан на Садовой у обанкротившегося Неменчинского. С новыми хозяевами и новым именем ресторан расцвел: обеденные залы украсили тропическими растениями, фарфоровыми вазами, скульптурами, лепниной, хрустальными люстрами. Создали изящный стеклянный потолок. Здесь одними из первых установили электрические системы вентиляции и кофемашины.

С появлением телефонной связи стали практиковать заказ столиков.

Из воспоминаний петербуржцев

«Метрополь» – это исторический ресторан, при котором была и есть сейчас кулинария-кондитерская. На мой взгляд, здесь по-прежнему самые вкусные эклеры в городе! А самые вкусные десерты со взбитыми сливками – в «Тройке».

Сегодня «Метрополь» объединился с «Севером», создав сеть кофеен по всему Питеру, но фирменные кондитерские у каждой сети остались. Мне «Метрополь» нравится больше, хотя я знаю много поклонников «Севера».

В 1931 году ресторан был национализирован и получил название «Метрополь». Он не закрывался даже в блокадные дни, работая как общественная столовая. А после войны вышел по популярности на второе место после ресторана при гостинице «Европейская». Но «Метрополь» был демократичнее.

«Метрополь» за свою долгую историю пережил революцию, Первую мировую, Великую Отечественную. Но перестройку не пережил. Из-за больших убытков он закрылся в 2002 году. А вот кулинарный цех и кондитерская по-прежнему радуют жителей и гостей города.

Из воспоминаний петербуржцев

Во времена, когда Масленицу отмечать было не принято, на входных дверях здесь появлялось объявление: «У нас сегодня блины».

Их подавали с красной или черной икрой, семгой, селедкой и сметаной.

Но все же самыми популярными были пирожные и пирожки из «Метрополя», мы готовы были отстоять любую очередь за тортами «Прага», «Метрополь» или «Черный принц».

Салат «Петровский» из «Метрополя»

Ингредиенты:

200 г твердого сыра

5 яиц

1 банка консервированных шампиньонов

6 картофелин

2 средние морковки

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки и укропа

250 г майонеза

Картофель и морковь неочищенными варим до готовности. Остужаем.

Варим яйца вкрутую и тоже остужаем.

Зеленый лук и пучок зелени моем и просушиваем.

Остывший картофель очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и выкладываем на большую тарелку ровным слоем. Сверху смазываем майонезом.

С грибов сливаем жидкость, нарезаем их не мелко и выкладываем на слой картофеля. Майонез не добавляем.

Следующим слоем выкладываем очищенную и натертую на крупной терке морковь. Смазываем слой майонезом.

Яйца очищаем, мелко нарезаем, выкладываем на морковный слой и смазываем майонезом.

Зелень мелко режем, выкладываем поверх яиц и тоже смазываем майонезом. Сыр натираем на крупной терке, украшаем салат сверху и по бокам.

Судак «Орли» из «Метрополя»

Ингредиенты: