Петербург манящий [Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства] - Юлия Владиславовна Евдокимова
Сколько бы ни советовали гостям города различных заведений со вкусными пышками, для истинного петербуржца существует лишь одна настоящая пышечная – та самая на Большой Конюшенной, «на Желябова» – добавят обязательно.
Здесь обстановка та же, что и в 1958 году, после открытия, советская «столовка» с непонятными столиками, огромными очередями и кофе, который наливают половником из большого жбана. Главное, не назовите пышки пончиками – это смертельное оскорбление, в одном ряду с поребриком!
Я нашла список лучших, по мнению прессы, заведений, где надо есть корюшку, делюсь:
Ресторан «Корюшка» у Петропавловской крепости (логично, да)))
«Строганофф Стейк Хаус» – Красногвардейский бульвар, 4
«Русская рюмочная номер 1» – Красногвардейский бульвар, 4
«Юнга» – Рубинштейна, 23
«Гролле» – Большой проспект В.О., 20
«Общество чистых тарелок» – ул. Гороховая, 13
«Ко ко ко» – Вознесенский проспект, 6.
Рыбка с ароматом огурца
– Расскажите, а что вам нравится из петербургской еды? – спросили меня на встрече в Доме Зингера.
И я ответила, что главные гастрономические символы города, пышки и корюшку, я распробовала лишь недавно, наверное, всему свое время.
Говорят, что весной Петербург пахнет свежим огурцом – это запах свежей корюшки.
Откуда такая любовь к корюшке в Петербурге? Ее здесь жарят, маринуют, фаршируют и запекают, варят из нее супы. Подают на бутерброде и в… шаверме, с изысканными соусами и с пюре.
Легенда гласит, что жители Петербурга оценили корюшку по достоинству сразу же после основания города на Неве – в начале XVIII столетия. Говорят, что особенно рыбка пришлась по душе Петру I (который страдал аллергией на рыбу, ага!). Царь часто просил приготовить ее на обед, а в 1708 году по его указу в Петербурге прошел первый в истории праздник корюшки. На торжестве люди веселились, пели песни и угощались рыбой во всех видах. Среди простого населения были распространены снетки – сушеная корюшка. Снетки употребляли в пищу как самостоятельное блюдо и варили из них уху, получившую название «чудской».
Городничий в гоголевском «Ревизоре» мечтал об этой рыбе и вспоминал, что «только слюнка потечет, когда начнешь есть».
Но многие были равнодушны, то ли дело карпы, судаки. Корюшку даже не ловили специально.
После революции в Петроград пришел голод. Именно корюшка, которую вылавливали в Неве и Финском заливе, стала настоящим спасением для жителей города: ее хватало на всех.
После Великой Отечественной войны корюшка стала одним из любимых блюд жителей Северной столицы. С приходом весны по всему городу появлялись лотки с корюшкой, а по улицам разносился аромат свежих огурцов.
Интересно, что запах огурца имеет исключительно петербургская корюшка: рыба, выловленная на Дальнем Востоке или на Балтике, не имеет такой особенности. Огуречный аромат корюшка приобретает, попадая из моря в Неву и очищаясь в реке от соленых вод.
Таким образом, необычное свойство стало знаком качества: если она пахнет огурцом, значит, продукт свежий.
Ловят корюшку сачками или специальными «пауками» – сетью-подъемником, в которую попадает сразу много рыб.
11 мая 2003 года после почти трехвекового перерыва в Петербурге состоялся первый в наше время праздник корюшки. С тех пор он стал ежегодным.
А я все проходила мимо рекомендованных заведений. То некогда было, то сыта. И оказалось, что не зря. Традиционно корюшку нужно есть, покупая в киосках на Адмиралтейской набережной. Есть тут же, горячей, за пластиковыми столиками с видами на Неву. Туда меня и привели однажды.
И должна признаться – теперь и я фанат этой рыбки. Может, все дело в правильном месте?
Корюшка маринованная
Ингредиенты:
1 кг корюшки среднего размера
1 граненый стакан муки
100 мл растительного масла
Маринад для корюшки:
1 л воды
2 морковки
1 луковица
5 ст. л. уксуса 9 %
2 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
4 горошины черного перца
4 горошины душистого перца
3 лавровых листа
1 стручок острого перчика
Корюшку чистим от потрохов, промываем под проточной водой.
Слегка подсаливаем муку и обваливаем рыбку в муке. Обжариваем на растительном масле.
Репчатый лук нарезаем нетонкими кольцами. Часть моркови шинкуем соломкой, часть – тонкими кружками.
Берем емкость, выкладываем основу из половины лука и моркови. Укладываем на него обжаренную корюшку.
Сверху укладываем остальной лук и морковь.
Делаем маринад: смешиваем воду, уксус, сахар, соль, специи. Варим на среднем огне 5 минут.
Заливаем горячим маринадом рыбу с овощами. Оставляем на ночь. Утром все готово!
Жареная корюшка
Ингредиенты:
500 г свежей
