Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Карп с шампиньонами
Ингредиенты
Карп – 1 кг
Шампиньоны – 250 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 100 мл
Мука пшеничная – 70 г
Масло сливочное – 50 г
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль, перец черный молотый и шафран по вкусу
Способ приготовления
Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Репчатый лук нарезать кольцами, шампиньоны – тонкими ломтиками.
Слегка обжарить лук в растительном масле, добавить грибы, посолить и тушить 5–6 минут.
Освободить в центре сковороды небольшое пространство, положить туда рыбу, посолить, поперчить, добавить шафран, накрыть крышкой и тушить 5–7 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Карп, запеченный с помидорами
Ингредиенты
Карп крупный – 1 шт.
Помидоры – 4 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло оливковое – 100 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Помидоры нарезать кружочками небольшой толщины.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить на салфетке, посыпать солью и черным перцем и натереть чесноком.
Выложить карпа на противень, смазанный оливковым маслом, накрыть кружками помидоров, залить оставшимся маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Треска со шпинатом и помидорами
Ингредиенты
Филе трески – 1 кг
Шпинат – 200 г
Сухари панировочные – 40 г
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Масло растительное – 100 мл
Лимон – 0,5 шт.
Зелень укропа и петрушки рубленая – 40 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Филе трески промыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле (70 мл) до образования румяной корочки.
Шпинат нарезать. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Помидоры нарезать ломтиками.
Обжарить лук в оставшемся растительном масле, добавить шпинат, чеснок, помидоры, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 2–3 минуты.
Выложить в сотейник рыбу и овощи и держать на слабом огне 35–40 минут.
Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки и полить соком, выжатым из лимона.
Карпы, жаренные во фритюре
Ингредиенты
Карпы – 4 шт. (общим весом 1 кг)
Мука пшеничная – 120 г
Масло растительное – 500 мл
Лимон – 1 шт.
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, разрезать вдоль спинки, выпотрошить, тщательно промыть, обсушить на салфетке, натереть изнутри черным перцем и солью, обвалять в муке и опускать в кипящее растительное масло по одному.
Обжаренные карпы вынимать шумовкой и выкладывать на блюдо. В разрезы на спинках вставить нарезанный тонкими кружочками лимон и посыпать зеленью петрушки.
Судаки с картофелем, жаренные во фритюре
Ингредиенты
Судаки – 2 шт. (общим весом 1,5 кг)
Картофель – 5–7 клубней
Сухари панировочные – 60 г
Масло растительное – 200 мл
Лимон – 1 шт.
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, не очищая. Удалить голову, разрезать вдоль хребта, разделив на половинки и вынуть большие кости. Снять с филе кожу, нарезать его длинными полосками, посолить, поперчить и обвалять в панировочных сухарях.
Выложить филе в сотейник с разогретым растительным маслом и обжаривать в течение 4–5 минут. Вынуть рыбу из фритюра шумовкой, слегка обмакнуть салфеткой, выложить на блюдо и сбрызнуть соком, выжатым из лимона.
Картофель очистить, нарезать соломкой, посолить и обжарить во фритюре, оставшемся от рыбы, до подрумянивания. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стек жир, выложить на блюдо к рыбе и посыпать зеленью петрушки.
Окуни с картофелем
Ингредиенты
Окуни речные (мелкие) – 10–12 шт.
Картофель (мелкий) – 6–7 клубней
Масло растительное – 150 мл
Лук репчатый – 2–3 шт.
Зелень укропа рубленая – 40 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 7–8 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить и нарезать брусочками. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в глубокую сковороду и спассеровать в растительном масле.
Рыбу очистить, выпотрошить, вынуть жабры, промыть и обсушить на салфетке. Затем выложить ее на лук, посолить, сверху накрыть брусочками картофеля, еще раз посолить, добавить черный перец горошком, влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости картофеля. За 2–3 минуты до готовности добавить лавровый лист.
Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Лещ с помидорами
Ингредиенты
Лещ – 1,5–1,8 кг
Помидоры – 4–5 шт.
Лук репчатый – 3–4 шт.
Масло растительное – 50 мл
Мука пшеничная – 70 г
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарубить.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью изнутри и снаружи, затем обвалять в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистой корочки с одной стороны. Затем перевернуть ее и выложить помидоры и лук, накрыть крышкой и тушить 25–30 минут.
Подать на стол в сковороде, посыпав рубленной зеленью петрушки.
Сом под маринадом из свеклы
Ингредиенты
Филе сома – 1 кг
Свекла сладкая (крупная) – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Крупа манная – 80 г
Бульон (овощной или грибной) – 200 мл
Масло растительное – 150 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в манной крупе и обжарить на сковороде в растительном масле.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке, полить соком, выжатым из лимона, посолить и обжарить вместе с нарезанным полукольцами луком.
Выложить в сотейник слоями филе сома и овощи, чередуя их, залить бульоном и тушить при слабом кипении до готовности рыбы.
Хек под маринадом
Ингредиенты
Филе хека – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 100 мл
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком – 6–8 шт.
Сок лимонный – 50 мл
Соль по вкусу
Для рассола
Вода – 200 мл
Соль – 20 г
Способ приготовления
Воду довести до кипения, всыпать соль и перемешать.
Нарезать рыбу крупными кусками и опустить их в полученный рассол на 5–7 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
Репчатый лук очистить и измельчить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Выложить куски рыбы на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Добавить овощи, влить 100 мл воды и лимонный сок, посолить и тушить 20 минут.
За 5–6 минут до готовности добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Перед подачей на стол рыбу посыпать зеленью петрушки.
Камбала, сваренная в красном вине
Ингредиенты
Камбала (крупная) – 1 шт.
Вино красное столовое – 200 мл
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 70 мл
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Гвоздика – 3–5 звездочек
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 6–8 шт.
Способ приготовления
Камбалу выпотрошить, промыть и нарезать крупными кусками. Репчатый лук очистить и нашинковать. Корень петрушки очистить и разрезать пополам.
Влить в широкую кастрюлю растительное масло, положить на дно корень петрушки, лук, черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Сверху поместить куски рыбы, влить вино, разбавленное таким же количеством воды, накрыть крышкой и держать на среднем огне 15 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать на стол с отварным картофелем.
Сельдь с яблоками и ржаным хлебом
Ингредиенты
Филе сельди – 300 г
Яблоки – 3 шт.
Мякиш ржаного хлеба – 300 г
Масло растительное – 20 мл
Способ приготовления
Филе сельди измельчить. Мякиш ржаного хлеба раскрошить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину нарезать небольшими ломтиками.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, перемешать до образования однородной массы и выложить в селедочницу, придав форму рыбы.
