Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Помидоры, фаршированные креветками и рисом
Ингредиенты
Помидоры (крупные) – 8–12 шт.
Креветки замороженные – 500 г
Рис – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 100 мл
Сок лимонный – 50 мл
Масло сливочное – 30 г
Зелень укропа рубленая – 20 г
Лавровый лист – 2 шт.
Паприка – 10 г
Перец черный горошком – 6 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Репчатый лук нарубить и бланшировать до прозрачности. Креветки отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и черного перца горошком, остудить, очистить и мелко нарезать.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить зелень укропа и паприку, полить заправкой из растительного масла (50 мл) и лимонного сока (20 мл) и хорошо перемешать.
Срезать у помидоров верхушки, аккуратно вынуть мякоть, заполнить углубления полученной массой, полить оставшимся растительным маслом, смешанным с лимонным соком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности риса.
Картофель, фаршированный сельдью
Ингредиенты
Сельдь слабосоленая (крупная) – 1 шт.
Картофель (одинаковой формы) – 10–12 клубней
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 80 мл
Оливки (без косточек) – 10–12 шт.
Жир кулинарный – 50 г
Зелень укропа рубленая – 20 г
Сок лимонный – 20 мл
Перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Картофель тщательно помыть и отварить в мундире, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы, срезать у каждого клубня один бок и аккуратно вынуть часть мякоти.
Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей и пропустить через мясорубку вместе с картофельной мякотью и репчатым луком, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, лимонным соком и хорошо перемешать.
Заполнить полученной массой углубления в клубнях, поместить в середину каждого из них по 1 оливке, выложить на противень, смазанный жиром, сбрызнуть оставшимся маслом и держать в предварительно разогретой духовке 7–8 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать на стол с гарниром из маринованного лука или краснокочанной капусты.
