Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами
Ингредиенты:
4 куриные грудки, 350 г натурального домашнего йогурта, 120 г шампиньонов, 2–3 зубчика чеснока, 5 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. измельченной зелени петрушки, по 1 ст. л. паприки, бренди, перец, соль.
Способ приготовления:
Грудки нарезать, обжарить на сливочном масле, добавив резаный чеснок, грибы, паприку. Перемешать, добавить бренди и поджечь. Затем положить йогурт, посолить, поперчить по вкусу. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и сразу подавать на стол. В качестве гарнира использовать отварной рис.
Курица с йогуртом с морковью
Ингредиенты:
3 куриные грудки, 350 г натурального домашнего йогурта, 120 г шампиньонов, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. измельченной зелени укропа и базилика, по 1 ст. л. душистого и черного перца, соль.
Способ приготовления:
Грудки нарезать, обжарить на сливочном масле, добавив очищенные и мелко нарезанные лук, морковь, грибы. Перемешать, положить йогурт, посолить, поперчить по вкусу. Готовое блюдо посыпать зеленью и сразу подавать на стол.
Куриное филе под йогуртовым соусом
Ингредиенты:
500 г куриного филе, 200 г свежих шампиньонов, 100 г натурального домашнего йогурта, 1 луковица, 60 мл жирных сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить по вкусу и обжарить на сливочном масле на сильном огне. Отдельно обжарить порезанные грибы и лук, соединить с мясом. Затем на отдельной сковороде в растопленном сливочном масле обжарить муку, добавить сливки и немного воды. Перемешать, прокипятить, посолить, поперчить по вкус. Йогурт взбить венчиком и постепенно добавить в соус. Перемешать, помешивая, подогреть. В соус выложить филе и грибы, тщательно перемешать. Подавать блюдо в горячем виде.
Семга под йогуртовым соусом
Ингредиенты:
600 г филе семги, 6 ст. л. домашнего йогурта, 2,5 ст. л. красного винного уксуса, 2 ст. л. рубленых листьев свежей мяты, 1 ст. л. рубленой зелени укропа, 3–4 ломтика лимона, перец, соль.
Способ приготовления:
Соединить йогурт, винный уксус, мяту, посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Филе семги выложить на фольгу, посыпать укропом, положить сверху ломтики лимона, завернуть фольгу. Поместить рыбу на противень и запекать в духовке при температуре 190 °C в течение 20–25 мин. Остудить, затем выложить рыбу на тарелку. Сверху полить ее йогуртовым соусом, подавать на стол со свежими овощами.
Макароны с помидорами и йогуртом
Ингредиенты:
400 г консервированных помидоров, 350 г макарон, 200 г натурального домашнего йогурта, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2,5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. кориандра, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, нарезать, обжарить вместе с толченым чесноком на оливковом масле. Выложить к ним помидоры и тушить в течение 15–17 мин. Макароны отварить в подсоленной воде, слить. Добавить к помидорам йогурт, кориандр и макароны, перемешать и сразу подавать на стол.
Рис с натуральным йогуртом
Ингредиенты:
2 стакана риса, 250 г натурального домашнего йогурта, 2 стручка острого перца, по 1 ст. л. растительного масла, сливочного масла, по 1 ч. л. тертого свежего имбиря, семян горчицы, 0,5 ч. л. семян фенхеля, 750 мл воды, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть, замочить на 15–20 мин. Затем воду слить. Растительное масло нагреть и добавить в него семена горчицы, накрыть сковороду крышкой. После того как семена горчицы перестанут трещать, добавить семена фенхеля, тонко нарезанный острый перец, имбирь, перемешать. Добавить в эту смесь рис, обжарить его на среднем огне 1–2 мин. Затем влить воду, посолить рис по вкусу и довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить еще около 20 мин. За несколько минут до готовности ввести в рис йогурт и сливочное масло, перемешать. Варить еще 4–5 мин без крышки. Рис настоять 10–15 мин, после чего подавать на стол.
Рис с грибами и натуральным йогуртом
Ингредиенты:
2 стакана риса, 300 г обжаренных шампиньонов, 250 г натурального домашнего йогурта, 2 стручка острого перца, по 1 ст. л. растительного масла, сливочного масла, 1 ч. л. семян горчицы, 750 мл воды, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть, замочить его на 15–20 мин. Затем воду слить. Растительное масло нагреть и добавить в него семена горчицы, накрыть сковороду крышкой. После того как семена горчицы перестанут щелкать, добавить тонко нарезанный острый перец, перемешать. Добавить в эту смесь рис, обжарить его на среднем огне 1–2 мин. Затем влить воду, посолить рис по вкусу и довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить рис еще около 20 мин. За несколько минут до готовности добавить в рис йогурт, грибы и сливочное масло, перемешать. Тушить еще 4–5 мин, открыв крышку. Блюдо настоять 10–15 мин, после чего подавать на стол.
Булочки с мясом в домашнем йогурте
Ингредиенты:
1 л натурального домашнего йогурта.
Для теста: 500 г муки, 190 мл теплой воды, 1,5 ст. л. сахара, по 0,25 стакана растительного масла, оливкового масла, соль.
Для начинки: 450 г мясного фарша, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан свежего кориандра, 50 г кедровых орешков, 2,5 ст. л. сливочного масла, 0,25 ч. л. корицы, перец, соль.
Способ приготовления:
Муку просеять, добавить сахар и соль по вкусу. Сделать в середине углубление, добавить мягкое масло и воду. Вымесить тесто, скатать его в шарик. Тесто накрыть хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 6–7 ч. За это время тесто увеличится в размере примерно в 2–2,5 раза. Раскатать из теста пласт в 1–1,5 см толщиной. Бокалом или чашкой вырезать кружочки. Приготовить начинку — обжарить в смеси растительного и оливкового масла мелко нарезанный лук. Добавить фарш, корицу, посолить, поперчить по вкусу. Все перемешать и обжарить в течение 10–12 мин. В конце жарки добавить кедровые орешки. Масло слить.
На тесто выложить по 1 дес. л. начинки, сложить кружок пополам, защипить края и соединить уголки. Булочки выпекать в духовке при температуре 180–190 °C в течение 10 мин. Затем вскипятить йогурт, опустить в него булочки. Варить булочки в течение 10–12 мин. Обжарить измельченный чеснок и кориандр, ввести в йогурт за 2 мин до готовности. Подавать булочки в горячем или холодном виде с вареным рисом.
Булочки с домашним йогуртом
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки, по 0,3 стакана кукурузной муки, ржаной муки, 250 г натурального домашнего йогурта, 90 г сахара, 1 яйцо, 4 ст. л. сливочного масла, 0,75 ст. л. гашеной соды, соль.
Способ приготовления:
Муку соединить, добавить сахар, соду, посолить по вкусу. В отдельной посуде взбить йогурт с яйцом, добавить муку с сахаром, мягкое сливочное масло. Приготовленным тестом наполнить смазанные маслом формочки для маленьких круглых булочек. Выпекать булочки в духовке при температуре 180 °C в течение 25 мин.
Печенье сырное с беконом и натуральным йогуртом
Ингредиенты:
2 стакана муки, 280 г натурального домашнего йогурта, 200 г сыра, 70 г бекона, 5,5 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. гашеной соды, соль.
Способ приготовления:
Соединить муку, соду, разрыхлитель и сахар. Перемешать, добавить размягченное сливочное масло, измельченный бекон и тертый сыр. Снова перемешать и ввести йогурт. Замесить мягкое пластичное тесто. Тесто раскатать, разрезать на квадратики. Противень застелить пергаментом, смазать маслом, переложить печенье. Выпекать печенье в духовке при температуре 190–200 °C 10–15 мин.
Маффины «Кукурузные»
Ингредиенты:
200 г кукурузной муки, 100 г замороженных зерен кукурузы, 150 г натурального домашнего йогурта, 1 яйцо, растительное масло.
Способ приготовления:
Формочки смазать растительным маслом. Соединить йогурт, масло и яйцо, добавить кукурузные зерна. Просеять в отдельной миске муку, ввести в нее йогуртовую смесь. Перемешать и выложить в формочки. Запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности. Сразу подавать на стол.
Киш с домашним йогуртом и беконом
Ингредиенты:
Основа для пирога из песочного теста, по 250 г бекона, натурального домашнего йогурта, 250 мл молока, 100 г тертого сыра твердых сортов, 4 яйца, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
На сковороде растопить сливочное масло, лук очистить, мелко порезать, обжарить до прозрачности. В отдельной посуде соединить яйца, йогурт, молоко, добавить лук, посолить, поперчить по вкусу. Смесь немного взбить венчиком. Бекон нарезать тонкими ломтиками, выложить на основу для теста, посыпать сыром. Залить бекон яично-йогуртовой смесью. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C в течение 35–40 мин. Готовый пирог украсить рубленой зеленью и сразу подавать на стол.
