Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами
Запеканка из лосося с йогуртом
Ингредиенты:
300 г отварного лосося, 50 г натурального домашнего йогурта, 3 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, чеснок измельчить вместе с луком. Рыбу измельчить в блендере, картофель почистить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями тертую морковь с чесноком, луком, сахаром и маслом. Далее выложить грудку, сверху — картофель. Картофель посолить, сбрызнуть маслом, смазать сверху йогуртом. Запекать до готовности.
Картофель и цветная капуста в йогурте
Ингредиенты:
6 клубней картофеля, по 1 кочану цветной капусты, лимону, 3 помидора, 2 стручка сушеного красного перца, 300 г домашнего йогурта, 6 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. семян кумина, 1 дес. л. куркумы, 4 ст. л. воды, соль.
Способ приготовления:
У цветной капусты отрезать кочерыжку, разобрать на соцветия, промыть. Обжарить на растительном масле семена кумина и острый перец. Добавить пряности, обжарить в течение нескольких секунд, затем добавить нарезанный картофель. Жарить картофель 3 мин, пока он не зарумянится. Затем добавить цветную капусту и жарить, постоянно помешивая, еще в течение 3 мин. Затем слить лишнюю воду, посолить по вкусу и тушить под крышкой на среднем огне 15–17 мин, иногда встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать мягкими. Последним ввести йогурт и тушить еще 2–3 мин, пока соус не загустеет. Переложить все на тарелки, украсить ломтиками лимона.
Кабачки, тушеные с натуральным йогуртом
Ингредиенты:
400 г кабачков, 220 г натурального домашнего йогурта, 1 ст. л. семян горчицы, перец, соль.
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Переложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой 5 мин. Соединить йогурт, горчицу, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и залить этим соусом кабачки. Тушить еще несколько минут. Подавать кабачки в горячем виде.
Турецкий горошек в натуральном йогурте
Ингредиенты:
190 г турецкого горошка, 170 г натурального домашнего йогурта, 2,5 ст. л. топленого масла, 1,5 ч. л. молотого кориандра, перец, соль.
Способ приготовления:
Горошек замочить на 12 ч, затем воду слить и поместить в кастрюлю, залить водой, посолить по вкусу. Варить горошек под крышкой 10–12 мин, периодически снимая пену, до мягкости. Когда горошек сварится, слить воду. Отдельно нагреть топленое масло, добавить кориандр, соль, перец по вкусу и перемешать. Выложить горошек, жарить на среднем огне 9–10 мин, постоянно помешивая. Затем горошек немного отсудить и положить йогурт. Перемешать и сразу подавать на стол.
Кабачки с йогуртовым соусом
Ингредиенты:
2 молодых кабачка, 250 г натурального домашнего йогурта, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки, растительное масло, рубленая зелень укропа, соль.
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Запанировать кабачки в муке и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Для соуса истолочь чеснок, соединить с йогуртом, посолить по вкусу, добавить зелень укропа, перемешать. Кабачки залить йогуртовым соусом и подавать в горячем виде.
Банановая райта
Ингредиенты:
500 г домашнего йогурта, 2 банана, 1 стручок свежего острого перца, 3,5 ст. л. рубленой мяты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян горчицы, 1 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления:
Бананы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Соединить йогурт, сахар, мяту, посолить по вкусу, перемешать, слегка взбить венчиком. Добавить нарезанные бананы. В кастрюле нагреть растительное масло, добавить семена горчицы, накрыть крышкой. Кастрюлю снять с огня после того как семена горчицы перестанут трещать. Бросить в кастрюлю перец, встряхнуть. Добавить банановую смесь и йогурт. Кастрюлю накрыть крышкой, дать настояться. Перец вынуть. Смесь остудить в холодильнике, после чего подавать на стол.
Цветная капуста, тушенная в йогурте
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты, 4 помидора, 2 стручка сушеного красного перца, 350 г домашнего йогурта, 5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. воды, 1,5 ст. л. молотого кориандра, соль.
Способ приготовления:
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть. Обжарить на растительном масле острый перец. Добавить молотый кориандр, обжарить в течение нескольких секунд, затем добавить цветную капусту и жарить ее, постоянно помешивая, в течение 3 мин. Затем влить воду, посолить по вкусу и тушить под крышкой на среднем огне 15–17 мин, иногда встряхивая кастрюлю. Капуста должна стать мягкой. Последним ввести йогурт и тушить еще 2–3 мин, пока соус не загустеет. Переложить все на тарелки, украсить ломтиками лимона.
Телятина под йогуртовым соусом
Ингредиенты:
500 г телятины, 200 г свежих шампиньонов, 100 г натурального домашнего йогурта, 1 луковица, 60 мл жирных сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, перец, соль.
Способ приготовления:
Телятину нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить по вкусу и обжарить на сливочном масле на сильном огне. Отдельно обжарить грибы и лук, соединить с мясом. Затем на отдельной сковороде растопить сливочное масло, ввести муку, обжарить ее, добавить сливки и немного воды. Перемешать, прокипятить, посолить, поперчить по вкусу. Йогурт взбить венчиком и постепенно добавить в соус. Помешивая, подогреть. В соус выложить мясо и грибы, тщательно перемешать. Подавать блюдо в горячем виде.
Мясные шарики в натуральном йогурте
Ингредиенты:
500 г говяжьего фарша, по 1 моркови, луковице, 150 г домашнего йогурта, 5 ст. л. растительного масла, 4 ст. лимонного сока, 1 ст. л. молотого имбиря, мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Соединить йогурт, растительное масло, мускатный орех, лимонный сок, имбирь и добавить перец по вкусу. Перемешать. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Из фарша скатать шарики, залить приготовленным соусом, добавить обжаренные лук и морковь, тушить в течение 1 ч. Сразу подавать на стол.
Барашек под йогуртовым соусом
Ингредиенты:
1 кг бедренной части барашка, 550 г натурального домашнего йогурта, 3 зубчика чеснока, 5 ст. л. минеральной воды, 3 ст. л. лимонного сока, 2,5 ст. л. топленого масла, 1 пучок мелиссы, кайенский перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо барашка натереть солью и перцем и обжарить на топленом масле. Жареное мясо переложить на решетку духовки и жарить в течение часа. Подставить под мясо посуду для стекания жира. Затем завернуть мясо в фольгу и оставить в духовке еще на 30 мин. Чеснок истолочь в ступке с солью, соединить с йогуртом, разбавить минеральной водой. Добавить специи по вкусу. Готовое мясо нарезать ломтиками, полить йогуртовым соусом и подавать на стол.
Ягненок под йогуртовым соусом
Ингредиенты:
1 кг мяса ягненка (корейка), 150 г натурального домашнего йогурта, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. измельченного лука-шалот, лимонного сока, 1,5 ст. л. рубленой кинзы, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить по вкусу. Масло разогреть, обжарить мясо до готовности. Накрыть, оставить на 10–15 мин. Соединить йогурт, кинзу, лук-шалот и лимонный сок. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Полить мясо приготовленным соусом и подавать с овощами к столу.
Отбивные бараньи котлеты в натуральном йогурте
Ингредиенты:
8 бараньих отбивных, 150 г домашнего йогурта, 4 ст. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотого имбиря, мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Соединить йогурт, растительное масло, мускатный орех, лимонный сок, имбирь, добавить перец и соль по вкусу. Перемешать. Отбивные залить приготовленным соусом и мариновать в течение 2–3 ч. После этого котлеты извлечь из соуса и выложить на решетку гриля духовки. Жарить отбивные котлеты в течение 10–12 мин. Затем котлеты перевернуть, смазать маринадом. Жарить еще 10 мин. Сразу подавать на стол.
Курица с йогуртом
Ингредиенты:
4 куриные грудки, 350 г натурального домашнего йогурта, 120 г шампиньонов, 2–3 зубчика чеснока, 5 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. измельченной зелени петрушки, по 1 ст. л. паприки, бренди, перец, соль.
