Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами
Способ приготовления:
Для теста соединить муку, сахар и какао, перемешать. Добавить яйцо, рубленое сливочное масло. Замесить тесто, завернуть его в фольгу и убрать на 30 мин в холодильник. Круглую форму для выпечки смазать маслом, выложить на дно раскатанное тесто, наколоть его вилкой в нескольких местах. Выпекать корж в духовке при температуре 200 °C в течение 13–15 мин. Корж остудить.
Для крема желатин замочить в холодной воде. Белки отделить от желтков, взбить их миксером в крепкую пену. Апельсины почистить и нарезать небольшими кусочками. Соединить сахар, ванильный сахар и яйца. Поставить массу на водяную баню. Постоянно помешивая, массу взбить до однородной густой консистенции. Желатин распустить в горячем креме. Массу снять с огня, остудить, добавит йогурт, перемешать и поставить в холодильник. После того как крем начнет остывать, ввести в него взбитые белки и апельсины. На корж выложить апельсиново-йогуртовый крем, поверхность разровнять. Украсить торт грецким орехом, снова поставить в холодильник.
Турецкий торт с бананами и домашним йогуртом
Ингредиенты:
Для теста: 230 г муки с разрыхлителем, 140 г натурального домашнего йогурта, 110 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 банана, 5 ст. л. сметаны, 1 ч. л. пекарского порошка, соль.
Для украшения: 1 большой банан, 150 мл жирных сливок, по 3 ст. л. молотых фисташек, грецких орехов.
Способ приготовления:
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ввести йогурт и сметану, перемешать до однородной консистенции. Муку просеять, добавить пекарский порошок, посолить по вкусу. Сделать пюре из бананов, добавить к муке, влить йогуртовую массу, перемешать. Круглую форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой, выложить приготовленное тесто. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 40 мин. Корж остудить, разрезать на 2 части. Сливки взбить в пышную массу. Нижний корж смазать половиной объема сливок. Накрыть вторым коржом, смазать оставшимися сливками. Банан нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Украсить торт бананами, посыпать молотыми фисташками и грецкими орехами, охладить.
Торт из красной смородины с домашним йогуртом
Ингредиенты:
Для теста: по 80 г муки, сахара, 4 яичных желтка, 3 яичных белка.
Для крема и украшения: 400 г натурального домашнего йогурта, 350 г красной смородины, 130 белого шоколада, 60 г сахара, 4 листика белого желатина, 3 листика красного желатина, 3 яичных белка, 150 мл смородинового сиропа.
Способ приготовления:
Желтки взбить с 2/3 объема сахара до образования белой пены. Посыпать мукой, но ее не вмешивать. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. 1/4 часть белков соединить с желткам и мукой, добавить оставшиеся белки, вымесить тесто вилкой. Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто. Выпекать корж в духовке при температуре 240 °C в течение 6–7 мин.
Шоколад растопить на водяной бане, соединить с йогуртом, перемешать. Белый желатин замочить в холодной воде, затем отжать осторожно и перемешать с йогуртовой массой. Смородину промыть. Белки взбить с сахаром в крепкую пену, соединить со смородиной. Перемешать, намазать корж, убрать в холодильник на 5–6 ч. Красный желатин размочить. Смородиновый сироп соединить с 0,25 стакана воды, вскипятить, растворить желатин. Охладить. Выложить на корж смородину, вдавив в йогуртовую массу. Желе вылить на смородину, распределив по всей поверхности. Охладить торт в течение часа в холодильнике.
Экзотический торт с натуральным йогуртом
Ингредиенты:
Для теста: 50 г муки, 2 яйца, 80 г сахара, 30 г крахмала, 0,5 ч. л. пекарского порошка, 2 ст. л. воды.
Для крема: 250 г натурального домашнего йогурта, 130 мл жирных сливок, 4 киви, 1 манго, 1 яичный белок, 15 г желатина, 2 ст. л. рубленых фисташек по 1,5 ст. л. сахара, апельсинового ликера, подсластитель.
Способ приготовления:
Отделить белки от желтков, белки взбить в крепкую устойчивую пену, ввести в них сахар. Взбивать массу до плотного состояния, до образования характерного блеска. Муку соединить с крахмалом и пекарским порошком. Добавить белковую массу. Круглую форму для выпечки смазать маслом, выложить пергаментной бумагой, вылить тесто и выпекать при температуре 200 °C до готовности. Бисквит разрезать ножом вдоль на 2 коржа.
Для начинки замочить желатин в холодной воде. Киви и манго вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и соединить с подсластителем. Белок взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Отдельно взбить сливки. Ликер нагреть и распустить в нем желатин. Йогурт соединить с растворенным желатином, постоянно помешивая. Остудить йогуртовый крем. Когда он начнет застывать, добавить взбитый белок и сливки, последними положить фрукты, перемешать. Коржи промазать кремом и поставить на 2–3 ч в холодильник. Готовый охлажденный торт посыпать рублеными фисташками.
Торт с киви и натуральным йогуртом
Ингредиенты:
Для теста: по 100 г муки, сахара, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, панировочные сухари, соль.
Для начинки: 600 г натурального домашнего йогурта, 400 г киви, по 100 г клубничного конфитюра, сахара, 40 г сметаны, 18 г желатина, 50 мл вишневого ликера, 3 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления:
Соединить сахар, ванильный сахар, сливочное масло, яйцо и соль по вкусу, перемешать, взбить. Добавить смешанную с разрыхлителем муку. Замесить тесто. Круглую форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями, раскатать тесто и выложить его в форму. Выпекать корж в духовке при температуре 190–200 °C 25–27 мин. Корж остудить. Желатин замочить в холодной воде. Соединить сметану, йогурт, лимонный сок и сахар, перемешать, взбить. Добавить ликер. Желатин нагреть на водяной бане до растворения, остудить и влить в йогуртовый крем. Крем поставить в холодильник на 30 мин.
Киви очистить и нарезать небольшими кусочками. Половину соединить с кремом. Корж смазать конфитюром, выложить сверху крем. Сверху выложить киви. Поставить торт в холодильник на 2–3 ч.
Йогуртовый торт с земляникой и шоколадом
Ингредиенты:
550 г натурального домашнего йогурта, по 500 г творога, земляники, 150 г бисквитного печенья, по 130 г сливочного масла, сахара, 45 г желатина, 30 г тертого молочного шоколада, 300 мл жирных сливок, 2 яичных белка, 5 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления:
Растопить сливочное масло, покрошить в него печенье. Круглую форму смазать маслом, выложить приготовленную смесь на дно формы, поставить в холодильник на 2 ч. Землянику вымыть, приготовить пюре. Желатин замочить в холодной воде. Творог протереть через мелкое сито и соединить с йогуртом и сахаром, перемешать. Распустить желатин, ввести в йогуртовый крем, добавить лимонный сок и половину объема земляники. Охладить в течение 30 мин. 2/3 сливок взбить, отдельно взбить белок, перемешать и добавить в йогуртовую массу. Готовый крем выложить на корж, сверху выложить земляничное пюре. Поставить на 12 ч в холодильник. После этого торт извлечь из формы, украсить оставшимися взбитыми сливками и тертым шоколадом.
Торт йогуртный с арбузом
Ингредиенты:
Для основы: 300 г овсяного печенья, 120 г сливочного масла.
Для крема 1: 400 г творожного сыра, 250 г арбузной мякоти, 200 мл жирных сливок, 6 г желатина.
Для крема 2: 170 г натурального домашнего йогурта, 400 мл жирных сливок, сок 1 лимона, 10 г желатина.
Дополнительно: дынные и арбузные шарики, мята, печенье, сахарная пудра.
Способ приготовления:
Печенье покрошить, соединить с растопленным маслом, утрамбовать в круглой форме на пергаментной бумаге. Сверху выложить дынные шарики. Из мякоти арбуза сделать пюре, подогреть добавить предварительно замоченный и отжатый желатин. Ввести сыр, перемешать и поставить в холодильник на 30 мин. Сливки взбить и добавить в массу, перемешать и выложить на корж. Соединить йогурт и лимонный сок. Замочить желатин, поставить его на горячую водяную баню, растворить, добавить к йогурту, перемешать и поставить в холодильник. Сливки взбить и добавить в массу, перемешать и выложить на арбузный корж. Украсить торт дынными и арбузными шариками, мятой и печеньем. Торт посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.
Медовый торт с домашним йогуртом и бананами
Ингредиенты:
4 стакана муки, по 1 стакану меда, сахара, 6 яиц, 0,5 ч. л. гашеной соды, 7 бананов, 1 л натурального домашнего йогурта.
Способ приготовления:
Сахар соединить с медом, нагреть на водяной бане. После того как смесь закипит, постоянно мешать, а когда начнет темнеть, снять с огня. Смесь остудить, вбить по одному яйца, затем ввести соду. Постепенно добавить муку, замесить тесто, охладить его. Разделить тесто на 6 частей, раскатать круглые коржи. Коржи выпекать в духовке при температуре 190 °C в течение 7–10 мин на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Каждый корж смазывать йогуртом. Бананы очистить, нарезать кружочками. После того как йогурт впитается, каждый корж обильно смазать йогуртом еще раз и сверху выложить бананы. Верхний корж также смазать йогуртом и украсить бананами. Остудить торт в холодильнике в течение 3–4 ч, после чего подавать на стол.
