Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
• 1 луковица
• 2 лимона
• 20 мл лимонного сока
• 0,5 пучка зелени петрушки
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Форель нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить и поставить в холодное место на 1,5 часа.
2. Затем рыбу нанизать на натертые луком шпажки и жарить на углях в течение 5 минут, после чего сбрызнуть лимонным соком и довести до готовности.
3. Шашлык подать на стол, украсив нарезанными кружочками лимонами.
Шашлык из морского окуня
• 1 кг филе морского окуня
• 3 луковицы
• 50 г сметаны
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе окуня нарезать средними кусочками, посолить, поперчить и смазать сметаной.
2. Подготовленную рыбу нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности.
3. Шашлык подать на стол с нарезанным кольцами луком.
Шашлык из рыбы со шпиком
• 1,5 кг филе рыбы
• 5 луковиц
• 160 г шпика
• 120 мл томатного соуса
• 150 мл белого сухого вина
• 0,5 пучка зелени петрушки
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Лук очистить, нарезать кольцами, залить белым вином, посолить и поперчить.
2. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, смешать с полученным маринадом и поставить в холодное место на 2,5 часа.
3. После этого рыбу нанизать на деревянные шпажки, чередуя с кусочками шпика и кольцами лука, и обжарить на углях, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
4. Готовое блюдо подать на стол с томатным соусом и зеленью.
Шашлык из судака с салом
• 1 кг филе судака
• 400 г сала
• 200 мл томатного сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе судака промыть, нарезать средними кусочками, посолить, поперчить и оставить 40 минут.
2. Сало нарезать длинными тонкими ломтиками, завернуть в них подготовленные кусочки рыбы, нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически сбрызгивая томатным соком.
Шашлык из осетра
• 1,5 кг филе осетра
• 5 яблок
• 4 луковицы
• 2 лимона
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с 2 измельченными луковицами и оставить на 30 минут.
2. Затем нанизать на шампуры, чередуя с кружками яблок, и жарить на углях в течение 15 минут.
3. Готовый шашлык выложить на блюдо, украсить оставшимся репчатым луком, нарезанным кольцами, дольками лимонов и зеленью.
Шашлык из трески и скумбрии
• 500 г филе трески
• 500 г филе скумбрии
• 200 мл лимонного сока
• 160 г сметаны
• 25 г измельченной зелени петрушки и кинзы
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Филе трески и скумбрии нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и смешать с измельченной зеленью кинзы и петрушки.
2. Затем полить лимонным соком и поставить в холодное место на 2 часа.
3. Куски рыбы нанизать на шампуры, смазать сметаной и жарить на углях до готовности.
Шашлык из зубатки со шпиком
• 1 кг филе зубатки
• 2 луковицы
• 150 г шпика
• 40 мл растительного масла
• 100 мл соуса тартар
• 100 мл лимонного сока
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе зубатки промыть, нарезать длинными тонкими полосками, посолить и сбрызнуть лимонным соком, с одной стороны смазать соусом, посыпать измельченным луком и нашинкованной зеленью.
2. После этого свернуть их в рулетики, закрепить деревянной шпажкой, нанизать на шампуры, чередуя с ломтиками шпика, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и жарить на углях.
3. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать на стол.
Шашлык из речной рыбы с молоком
• 500 г филе налима
• 500 г филе щуки
• 500 г филе сома
• 200 г сметаны
• 220 мл молока
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе речной рыбы нарезать средними кусками, посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью, сбрызнуть молоком и поставить в холодное место на 2 часа.
2. Затем нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, после чего подать на стол со сметаной.
Шашлык из белуги
• 2 кг филе белуги
• 2 яблока
• 5 зубчиков чеснока
• 2 стручка острого перца
• 160 мл апельсинового сока
• 50 г измельченной лимонной цедры
• 40 мл растительного масла
• 1 пучок зеленого лука
• Соль по вкусу
1. Лимонную цедру смешать с растительным маслом, апельсиновым соком, тертым чесноком, измельченным острым перцем и солью.
2. Белугу нарезать средними кусочками, соединить с маринадом и оставить на 1 час.
3. После этого нанизать рыбу на шампуры и жарить на углях.
4. Готовый шашлык подать с зеленым луком и немного обжаренными на углях дольками яблок.
Шашлык из тунца с сыром
• 1 кг филе тунца
• 2 баклажана
• 2 сладких перца
• 300 г сыра
• 100 мл белого сухого вина
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Филе рыбы промыть, сбрызнуть белым вином и нарезать средними кусочками.
2. Сладкие перцы и баклажаны очистить и нарезать небольшими ломтиками.
3. Кусочки рыбы нанизать на деревянные шпажки, чередуя со сладкими перцами и баклажанами, посолить, поперчить и запекать на углях.
4. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать тертым сыром и подать на стол.
Шашлык из кальмаров
• 1 кг кальмаров
• 1 стручок острого перца
• 2 апельсина
• 18 г сахара
• 70 мл красного столового вина
• 30 мл оливкового масла
• 1 пучок зелени петрушки
• 0,5 пучка зелени черемши
• 1 пучок зеленого лука
• Соль по вкусу
1. Зелень петрушки и черемши нашинковать, смешать с растертым острым перцем, сахаром, красным вином, оливковым маслом и солью.
2. Кальмаров промыть, очистить, нарезать большими длинными кусками (25–30 см), залить полученным маринадом и поставить в холодильник на 1,5 часа.
3. Затем нанизать их на шампуры и жарить на углях по 5 минут с каждой стороны.
4. Готовый горячий шашлык подать на стол с дольками апельсинов, зеленым луком и теплым маринадом.
Шашлык из королевских креветок по-флоридски
• 25 королевских креветок
• 30 мл оливкового масла
• 80 мл сладкого соуса
• 20 г измельченной зелени петрушки
• 5 г молотого тмина
• 5 г фенхеля
• 5 г кориандра
• 5 г красного перца
• 7 г кайенского перца
1. Тмин, фенхель, кориандр и красный перец обжарить на сковороде на небольшом огне до тех пор, пока они немного не потемнеют. Затем переложить в ступку, добавить кайенский перец, растереть в порошок, добавить сладкий соус и тщательно перемешать.
2. Креветки промыть, очистить, нанизать на тонкие деревянные шпажки, вымоченные в воде, обмакнуть каждую в полученную смесь, сбрызнуть оливковым маслом и жарить на углях по 5 минут с каждой стороны.
3. Готовое блюдо подать на стол с зеленью петрушки.
Шашлык из креветок с беконом
• 25 шт. креветок
• 300 г бекона
• 50 г сметаны
• 50 г меда
• 100 мл оливкового масла
• 80 мл апельсинового сока
• Черный молотый перец по вкусу
1. Бекон нарезать тонкими длинными кусочками.
2. Креветки тщательно промыть, очистить, завернуть в ломтики бекона, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях по 4 минуты с каждой стороны.
3. Оливковое масло, мед, сметану и апельсиновый сок соединить и взбить с помощью миксера.
4. Готовый шашлык подать на стол с полученным соусом.
Шашлык из мидий
• 400 г мидий
• 3 помидора
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 300 мл белого столового вина
• 0,5 пучка зеленого лука
• 4 веточки мяты
• Тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мидии промыть, смешать с солью, перцем и тимьяном, нанизать на вымоченные в воде деревянные шпажки, чередуя с кольцами лука и кружочками помидоров, и жарить на углях 3 минуты с каждой стороны.
2. Вино вскипятить, всыпать измельченную мяту, снова довести до кипения, снять с огня, дать постоять 5 минут, добавить измельченный лук, тертый чеснок, тимьян, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
