Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
• Специи по вкусу
1. Филе индейки нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, сладкие перцы – ломтиками.
2. Майонез смешать с томатным соусом, специями и оливковым маслом.
3. Мясо залить полученным маринадом и оставить на 4 часа.
4. Затем кусочки индейки нанизать на шампуры, чередуя с луком и сладкими перцами, и жарить на углях до готовности.
Шашлык из рябчиков с клюквой
• 3 тушки рябчика
• 3 помидора
• 400 г клюквы
• 120 г сала
• 55 г сливочного масла
• 70 мл растительного масла
• 35 г сахара
• По 0,5 пучка зелени петрушки и укропа
• 10 г зеленого лука
• Соль по вкусу
1. Тушки рябчиков ощипать, выпотрошить, тщательно промыть, положить внутрь каждой немного сливочного масла, сахара и клюквы, после чего зашить брюшко прочными нитками или скрепить деревянными шпажками.
2. Нашпиговать рябчиков салом, смазать растительным маслом, нанизать на шампуры и жарить на углях.
3. Готовый шашлык подать на стол, украсив зеленью петрушки и укропа, зеленым луком и кружочками помидоров.
Шашлык из утки
• 1 кг филе утки
• 3 луковицы
• 1 апельсин
• 300 мл яблочного сока
• 5 веточек укропа
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе утки нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем.
2. Мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически сбрызгивая яблочным соком.
3. Готовый шашлык подать на стол с нарезанным кружочками апельсином, кольцами лука и зеленью укропа.
Шашлык из курицы с абрикосами и чесноком
• 1,5 кг курицы
• 5 луковиц
• 5 зубчиков чеснока
• 200 г абрикосов без косточек
• 35 мл растительного масла
• 70 мл томатного соуса
• 0,5 пучка зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо курицы нарезать маленькими кусочками.
2. Лук измельчить, добавить натертый на мелкой терке чеснок, тщательно размятые абрикосы, растительное масло и хорошо перемешать.
3. Полученной массой натереть кусочки птицы и поместить их в холодильник на 1,5 часа.
4. Затем мясо посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, после чего подать на стол с томатным соусом и зеленью укропа.
Шашлык из индейки с апельсиновым джемом
• 1 кг индейки (филе)
• 3 сладких перца
• 4 зубчика чеснока
• 40 г апельсинового джема
• 18 г сахара
• 30 мл растительного масла
• 30 мл томатного соуса
1. Апельсиновый джем смешать с сахаром, томатным соусом, растительным маслом и измельченным чесноком.
2. В полученный маринад положить кусочки индейки, нарезанные маленькими кусочками, и оставить на 4 часа.
3. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя со сладкими перцами, нарезанными ломтиками, и жарить на углях до готовности.
Шашлык из перепелок
• 3 тушки перепелок
• 500 г топленого масла
• 20 г толченого миндаля
• 30 г муки
• 30 г измельченного зеленого лука
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Тушки перепелок ощипать, выпотрошить, промыть, выложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и оставить на 20–25 минут.
2. После этого снять с птицы кожу, опустить на 10–12 секунд в разогретое масло, посыпать перцем, миндальным порошком и обвалять в муке.
3. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях. Когда из него начнет выделяться сок, периодически посыпать его мукой.
4. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и подать на стол.
Шашлык из куриной печени с томатным соком
• 1,3 кг куриной печени
• 7 луковиц
• 7 помидоров
• 500 мл томатного сока
• 20 г измельченной зелени петрушки
• Тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу
1. Куриную печень промыть, смешать с перцем, солью, тимьяном, нарезанным кольцами луком, залить томатным соком и оставить на 2 часа.
2. Затем нанизать кусочки печени на шампуры, чередуя с луком и нарезанными кружками помидорами, и жарить на углях, периодически поливая маринадом.
3. Готовый шашлык посыпать измельченной зеленью и подать на стол.
Шашлык из гусиной печени с луком
• 1 кг гусиной печени
• 4 луковицы
• 500 г копченого сала
• 1 пучок зеленого лука
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, сало – тонкими ломтиками, лук – средними кольцами.
2. Затем печень нанизать на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, и жарить на углях. За несколько минут до готовности посолить и поперчить.
3. Шашлык подать на стол, посыпав измельченным зеленым луком.
Шашлык из куропаток с салом
• 4 тушки куропаток
• 2 лимона
• 180 г сала
• 100 г сливочного масла
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Тушки куропаток ощипать, выпотрошить, промыть, натереть солью, перцем и оставить на 30 минут.
2. Лимон нарезать тонкими кружочками, сало – тонкими ломтиками и обложить ими подготовленное мясо.
3. Куропатки завернуть в пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности.
Шашлык из куриных окорочков
• 5 куриных окорочков
• 4 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 200 г майонеза
• Соль, специи по вкусу
1. Каждый куриный окорочок разрубить на 3 равные части.
2. Лук нарезать кольцами, добавить натертый на терке чеснок, майонез, специи, посолить и перемешать.
3. Мясо птицы соединить с полученным маринадом, накрыть крышкой, сверху поместить небольшой груз и поставить в холодное место на 7 часов.
4. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности.
Шашлык из утиных желудочков с луком
• 1 кг утиных желудочков
• 3 луковицы
• 200 мл апельсинового сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Утиные желудочки хорошо очистить, промыть, подсушить, выложить в емкость, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком, добавить апельсиновый сок и поставить в холодное место на 2 часа.
2. После этого нанизать их на шампуры, чередуя с луком, и жарить на углях, регулярно переворачивая.
Шашлыки из рыбы и морепродуктов
Шашлык из сома с луком
• 1,5 кг филе сома
• 3 луковицы
• 150 мл лимонного сока
• 0,5 пучка зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе сома очистить от костей, промыть и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком, после чего посолить, поперчить и оставить на 2 часа.
2. Из полученного фарша сформовать колбаски, нанизать их на деревянные шпажки и жарить на углях.
3. Готовый шашлык сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью и подать на стол.
Шашлык из филе сига
• 1 кг филе сига
• 3 помидора
• 100 мл сока лайма
• 100 мл томатного соуса
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе сига промыть, нарезать средними кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма и поставить в холодное место на 3 часа.
2. Затем нанизать его на шампуры, смазать томатным соусом и жарить на углях до готовности.
3. Горячий шашлык подать на стол с измельченной зеленью и ломтиками помидоров.
Шашлык из горбуши
• 1 кг филе горбуши
• 1 лимон
• 3 луковицы
• 50 мл соевого соуса
• 150 мл красного столового вина
• 17 г измельченной зелени петрушки
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Горбушу промыть и нарезать кусками среднего размера.
2. Лимон нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами и смешать с измельченным укропом, вином, солью и перцем.
3. Филе рыбы выложить в эмалированную емкость вместе с полученным маринадом и оставить на 35–40 минут.
4. Подготовленные кусочки горбуши нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарить на углях.
5. Готовый шашлык подать на стол с соевым соусом и зеленью.
Шашлык из форели с лимонами
• 1 кг филе форели
• 1 луковица
