Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 0,5 стакана
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо и печень нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон в 3 ст. л. растительного масла и выложить на блюдо.
В сковороду, где жарились мясо и печень, положить нарезанный полукольцами сладкий перец и измельченный лук, влить 5 ст. л. воды, посолить, залить взбитыми яйцами и жарить, помешивая, в течение 5 минут. Затем выложить на блюдо, поверх мяса и печени.
Шницель из говяжьей печени с изюмом
Говяжья печень — 500 г
Изюм — 0,5 стакана
Репчатый лук — 2 шт.
Острые перцы — 2 стручка
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 0,5 стакана
Молоко — 2 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Соль по вкусу
Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с мелко нарезанными луком и острыми перцами, влить 0,5 стакана воды, добавить растительное масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Яйца соединить с молоком и мукой, взбить миксером, добавить изюм и посолить. Полученной смесью залить печень, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.
Рагу из баранины
Баранина — 500 г
Репчатый лук — 8 шт.
Сметана — 0,5 стакана
Мука — 1 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, а в бульон
добавить муку и сметану, поперчить, хорошо перемешать и довести до кипения. В полученный соус положить мясо, мелко нарезанный лук и тушить до готовности (примерно 10 минут).
Рагу из баранины с чесноком
Баранина — 500 г
Чеснок — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Красное столовое вино — 1 стакан
Мука — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Томатная паста — 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, толченый чеснок, 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить муку, томатную пасту, красное вино и тушить, периодически помешивая, до готовности (примерно 40 минут).
Рагу из баранины с картофелем
Баранина — 1 кг
Бараний бульон — 0,5 стакана
Картофель — 4 клубня
Корень сельдерея — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Вареные яйца — 2 шт.
Мука — 3 ст. л.
Сметана — 0,5 стакана
Топленое масло — 2 ст. л.
Курдючный жир — 2 ст. л.
Зелень базилика — несколько листиков
Зелень укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и коренья — кружочками, лук измельчить, зелень порубить.
На сковороде растопить курдючный жир и топленое масло и обжарить мясо, затем добавить лук, бульон, посолить, поперчить и тушить в течение 20 минут. После этого добавить муку, картофель, коренья, сметану, зелень укропа и тушить еще 20 минут.
Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью базилика.
Азу по-татарски
Мякоть говядины — 500 г
Картофель — 4 клубня
Репчатый лук — 2 шт.
Соленые огурцы — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Топленое масло — 3 ст. л.
Томатная паста — 3 ст. л.
Бульон — 1 стакан
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими брусочками, обжарить в топленом масле, посолить, поперчить, добавить спассерованную томатную пасту, обжаренный лук, залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут.
Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности на отдельной сковороде, соединить с мясом и припущенными огурцами, нарезанными ломтиками, и тушить на медленном огне до готовности.
Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью и рубленым чесноком.
Гуляш из баранины с лимоном
Баранина — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Бараний жир — 100 г
Мука — 2 ст. л.
Бараний бульон — 0,5 стакана
Красный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать маленькими кусочками, лук измельчить, лимон очистить и нарезать ломтиками.
Мясо посолить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить лук и жарить на сильном огне еще 3 минуты. Положить на сковороду ломтики лимона, посыпать красным перцем, влить бульон и тушить до готовности.
Гуляш из баранины с фасолью
Баранина — 500 г
Отварная фасоль — 500 г
Баранье сало — 2 ломтика
Репчатый лук — 3 шт.
Бараний жир — 3 ст. л.
Бараний бульон — 1 стакан
Мука — 2 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Лук нашинковать, обжарить в жире, добавить мясо и нарезанное небольшими кусочками сало и жарить на сильном огне 3 минуты, затем выложить фасоль, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 5 минут.
Гуляш из баранины с картофелем
Баранина — 500 г
Картофель — 5 клубней
Репчатый лук — 4 шт.
Острый перец — 1 стручок
Бараний жир — 6 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Бараний бульон — 0,5 стакана
Молотый тмин — 0,25 ст. л.
Соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нарубить, картофель натереть на терке, острый перец нашинковать.
Мясо посолить и обжаривать в жире 5 минут, затем выложить в сковороду лук, острый перец, тмин и держать на сильном огне еще 10 минут, после чего добавить картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 8 минут.
Мясные рулетики с черносливом
Баранина — 300 г
Чернослив без косточек — 200 г
Бараний жир — 2 ст. л.
Красное столовое вино — 2 ст. л.
Зелень кинзы — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить чернослив, затем свернуть и завязать прочными нитками.
Полученные рулетики обжарить в бараньем жире, потом залить 0,5 стакана воды, смешанной с красным вином, и тушить в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Таджин с помидорами
Баранина — 500 г
Помидоры — 3 кг
Растительное масло — 0,5 стакана
Молотый имбирь — 0,5 ч. л.
Молотый шафран — 0,25 ч. л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения. За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.
Таджин с яблоками
Баранина — 500 г
Кислые яблоки — 3 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — 2 ч. л.
Молотый шафран — 0,5 ч. л.
Молотый имбирь — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 1 0 минут.
За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.
Таджин с айвой
Баранина — 500 г
Айва — 2 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Топленое масло — 2 ст. л.
