Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Мука пшеничная – 300 г
Тыква – 500 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 500 мл
Дрожжи – 20 г
Сахар – 80 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Распустить дрожжи в слегка нагретом молоке, добавить муку, вымешать и оставить в теплом месте.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, отварить в подсоленной воде, остудить и размять в пюре.
Когда тесто поднимется, выложить в него тыквенную массу, добавить растертые с сахаром и солью желтки и перемешать, затем ввести взбитые в крепкую пену белки и дать ему подойти еще раз.
Блины с миндалем
Ингредиенты
Мука пшеничная – 200 г
Миндаль молотый – 15 г
Молоко – 600 мл
Сахар – 100 г
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 30 мл
Коньяк – 20 мл
Сода – 5 г
Соль и пудра сахарная по вкусу
Способ приготовления
Яйца взбить добела с сахаром и солью, соединить с мукой, растительным маслом, миндалем и содой, влить коньяк и теплое молоко, хорошо перемешать и выпекать блины. Готовые блины посыпать сахарной пудрой, свернуть в виде конвертика и выложить на блюдо.
Блины с сыром
Ингредиенты
Мука пшеничная – 800 г
Молоко – 1 л
Сыр – 250 г
Яйца – 4 шт.
Дрожжи – 25 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Молоко слегка подогреть и распустить в нем дрожжи. Добавить муку и замесить тесто. Ввести желтки, растертые с сахаром и солью, и оставить в теплом месте.
Когда тесто поднимется, обмять его и добавить натертый на мелкой терке сыр, а затем взбитые в пену белки, оставить на 15 минут, после чего выпекать блины.
Блины-скородумки
Ингредиенты
Мука пшеничная – 240 г
Кефир – 500 мл
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Изюм – 150 г
Сметана – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Сода – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яйцо растереть с солью и 10 г сахара, всыпать муку, влить кефир и перемешивать до исчезновения комочков. Добавить соду и еще раз перемешать. Выпекать блины на растительном масле.
Когда они остынут, нарезать их полосками шириной примерно 4 см. Опускать их в сметану и укладывать слоями в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, пересыпая каждый из них сахаром и изюмом. Уложив все полоски, поставить кастрюлю в предварительно разогретую духовку на 8–10 минут.
Оладьи из гречневой и пшеничной муки
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г
Мука гречневая – 200 г
Вода – 400 мл
Молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Дрожжи – 25 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Распустить дрожжи в теплой воде, добавить пшеничную муку, тщательно вымешать деревянной ложкой и оставить в теплом месте для брожения. Когда опара поднимется, влить доведенное до кипения молоко, добавить гречневую муку, вбить яйца, посолить, дать еще один раз подойти, вымесить и выпекать оладьи.
На стол оладьи подавать горячими со сливочным маслом, сметаной или рыбной икрой.
Пирог блинчатый с яблочной начинкой
Ингредиенты
Для блинов
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 1 л
Сахар – 50 г
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 30 г
Соль по вкусу
Для начинки
Яблоки – 1 кг
Сахар – 300 г
Сметана – 100 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Способ приготовления
Для приготовления теста желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром и солью. Добавить молоко, растопленное сливочное масло, тщательно перемешать и вливать тонкой струйкой в емкость с мукой, вымешивая до исчезновения комочков. Затем ввести взбитые в крепкую пену белки и выпекать блины.
Складывая их в глубокую емкость, смазывать сливочным маслом и пересыпать небольшим количеством сахара и яблоками, нарезанными мелкими ломтиками. Сметану соединить с яйцами, всыпать сахар, тщательно перемешать, залить ею блины и запечь в предварительно разогретой духовке.
Пирог блинчатый с творогом
Ингредиенты
Блины из пшеничной муки – 20 шт.
Мука пшеничная – 200 г
Вода – 150 мл
Творог – 300 г
Яйца – 2 шт.
Желток яичный – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и смешать с творогом.
Из муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в лепешку и поместить на дно глубокой формы. Сверху по одному выкладывать блины, смазывая их яично-творожной массой. Последний блин залить растопленным сливочным маслом, смазать взбитым желтком и запечь в предварительно разогретой духовке.
Начинка для блинов из творога и чеснока
Ингредиенты
Творог – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 30 г
Зелень укропа рубленая – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить слегка размягченное сливочное масло и зелень укропа, посолить и хорошо перемешать.
Начинка для блинов из творога и крабовых палочек
Ингредиенты
Творог – 200 г
Палочки крабовые – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 80 г
Масло сливочное – 30 г
Зелень укропа рубленая – 15 г
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Крабовые палочки мелко нарезать. Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить в растопленном сливочном масле.
Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сметану и зелень укропа, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Начинка для блинов из творога, сыра и грецких орехов
Ингредиенты
Творог – 200 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Ядра грецких орехов рубленые – 80 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 30 г
Зелень укропа рубленая – 15 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сыр натереть на терке. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.
Творог протереть сквозь мелкое сито или пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить размягченное сливочное масло, грецкие орехи и зелень укропа, посолить и хорошо перемешать.
Начинка для блинов из творога и яблок
Ингредиенты
Творог – 200 г
Яблоки – 3–4 шт.
Сахар – 100 г
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке.
В творог всыпать сахар и ванилин, хорошо растереть, соединить с тертыми яблоками и перемешать.
Начинка для блинов из картофеля и грибов
Ингредиенты
Картофель – 5–6 клубней
Грибы маринованные – 300 г
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное – 100 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и измельчить. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты обжарить в растительном масле.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, соединить с грибами, посолить, поперчить и перемешать.
Начинка для блинов из картофеля и сыра
Ингредиенты
Картофель – 10–12 клубней
Сыр твердых сортов – 100 г
Желтки яичные – 3 шт.
Сметана – 250 г
Масло сливочное – 150 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире, слегка остудить, очистить, размять в пюре, добавить сливочное масло, натертый на крупной терке сыр, яичные желтки, сметану, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Начинка для блинов из риса и яиц
Ингредиенты
Рис – 200 г
Яйца – 4 шт.
Масло сливочное – 50 г
Зелень укропа – 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды, а затем откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень укропа измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить размягченное сливочное масло, посолить и хорошо перемешать.
Начинка для блинов из риса и сухофруктов
Ингредиенты
Рис отварной – 300 г
Изюм – 50 г
Чернослив (без косточек) – 8–10 шт.
Курага – 10 г
Способ приготовления
Чернослив и курагу обдать кипятком и измельчить. Изюм хорошо промыть и обсушить на салфетке.
Рис соединить с подготовленными ингредиентами и перемешать.
Начинка для блинов из зеленого лука и яиц
Ингредиенты
Лук зеленый – 400 г
Яйца – 4 шт.
Масло растительное – 100 мл
Соль и перец красный молотый по вкусу
