Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г
Молоко – 200 мл
Яйца – 3 шт.
Бананы – 1 кг
Масло растительное – 50 мл
Сахар – 50 г
Уксус – 10 мл
Сода – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Бананы очистить и размять. Хорошо растереть яйца с сахаром и солью, добавить 150 мл молока, муку и перемешать. Затем влить в тесто растительное масло, положить соду, погашенную уксусом, и бананы. Хорошо вымесить и оставить на 15 минут.
Блины скороспелые на кефире
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г
Кефир – 500 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 50 г
Соль – 5 г
Сода на кончике ножа
Способ приготовления
Всыпать в миску муку, соль, сахар, в центре сделать углубление и вбить в него яйца. Вливая понемногу теплый кефир, замешивать тесто. В самом конце добавить соду, разведенную в 50 мл горячей воды, и оставить на 5 минут.
Когда в тесте начнут появляться пузырьки, выпекать блины на растительном масле.
Блины сдобные с изюмом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г
Молоко – 600 мл
Сливки – 100 мл
Яйца – 3 шт.
Дрожжи – 15 г
Изюм – 100 г
Маргарин – 50 г
Сахар – 40 г
Соль – 5 г
Способ приготовления
В 300 мл чуть теплого молока добавить 20 г сахара и дрожжи и оставить на 10–15 минут.
Оставшееся молоко смешать с мукой. Когда дрожжи вспенятся, влить их в молочно-мучную смесь, добавить яичные желтки, сахар и соль, хорошо вымесить и оставить на 2 часа.
После того как тесто поднимется, добавить в него размягченный маргарин, изюм, сливки и взбитые белки, хорошо перемешать тесто и выпекать блины.
Блины гречневые с брынзой и зеленью
Ингредиенты
Мука гречневая – 600 г
Молоко – 600 мл
Брынза – 200 г
Яйца – 4 шт.
Дрожжи – 20 г
Сахар – 10 г
Зелень укропа – 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Молоко слегка подогреть и распустить в нем дрожжи. Смешать 200 г муки с сахаром, влить дрожжи и оставить в теплом месте. Брынзу обдать кипятком, обсушить, измельчить с помощью блендера, добавить мелко нарубленную зелень укропа и перемешать.
Когда опара поднимется, всыпать в нее оставшуюся муку и ввести желтки, растертые с солью, а взбитые в пену затем. В последнюю очередь добавить брынзу, перемешать и дать тесту подняться.
Блины из пшеничной муки
Ингредиенты
Мука пшеничная – 800 г
Молоко – 800 мл
Яйца – 2 шт.
Сливки – 100 г
Дрожжи – 25 г
Масло сливочное – 30 г
Сахар – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
400 г муки развести теплым молоком, добавить дрожжи и оставить в теплом месте. Яичные желтки растереть с сахаром. Когда опара поднимется, взбить ее, посолить, влить растопленное сливочное масло, растертые желтки и оставшуюся муку. Тщательно выбить тесто, добавить сливки, взбитые в крепкую пену белки, перемешать и дать подойти, после чего выпекать блины.
Блины из пшеничной и кукурузной муки
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г
Мука кукурузная – 200 г
Молоко – 400 мл
Сливки – 250 мл
Яйца – 3 шт.
Дрожжи – 25 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Распустить дрожжи в теплом молоке, всыпать пшеничную и кукурузную муку, перетереть, чтобы исчезли комочки, и оставить в теплом месте.
Когда тесто подойдет, добавить растертые с сахаром и солью желтки и дать ему подойти еще раз.
Взбить по отдельности сливки и яичные белки, затем соединить их, ввести в тесто, аккуратно перемешать и оставить на 30 минут, чтобы оно снова поднялось, после чего выпекать блины.
Блины из овсяной и пшеничной муки
Ингредиенты
Мука овсяная – 500 г
Мука пшеничная – 300 г
Молоко – 600 мл
Сливки – 150 мл
Яйца – 3 шт.
Дрожжи – 30 г
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром и солью. Сливки хорошо взбить.
Слегка подогреть молоко, распустить в нем дрожжи, добавить смешанную в отдельной посуде овсяную и пшеничную муку и хорошо вымесить. Когда тесто поднимется, добавить желтки, растопленное сливочное масло и перемешать. Затем ввести сливки и взбитые в пену белки, дать тесту подняться и выпекать блины.
Блины из ржаной муки
Ингредиенты
Мука ржаная – 350 г
Вода – 500 мл
Сливки взбитые – 100 г
Дрожжи – 25 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Накануне вечером распустить дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Всыпать 150 г муки в кастрюлю, добавить дрожжи, сахар и развести таким количеством теплой воды, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны, и оставить в теплом месте на ночь.
Утром всыпать в опару оставшуюся муку, положить желток, растертый с солью, и влить теплую воду. Замесить тесто и дать ему подойти. После этого ввести сливки, взбитый белок, снова перемешать и оставить в теплом месте на 2 часа.
Когда тесто поднимется, выпекать блины.
Блины из манной крупы
Ингредиенты
Крупа манная – 300 г
Мука пшеничная – 200 г
Молоко – 400 мл
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Дрожжи – 40 г
Сахар – 40 г
Вода – сколько понадобится
Соль по вкусу
Способ приготовления
Распустить дрожжи в теплом молоке.
Всыпать манную крупу в кипящую воду, перемешать (масса должна иметь консистенцию густой каши) и оставить остывать под крышкой. Затем добавить дрожжи, муку, соль, сахар, замесить тесто и дать ему подойти.
После этого обмять его, ввести взбитые яйца, растопленное сливочное масло и перемешать. Дать подойти еще раз и выпекать блины.
Блины из пшена
Ингредиенты
Пшено – 400 г
Мука пшеничная – 400 г
Молоко – 1,5 л
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 5 шт.
Дрожжи – 25 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Распустить дрожи в 400 мл слегка подогретого молока, добавить муку, замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа.
Пшено перебрать, промыть, высыпать в оставшееся кипящее молоко и сварить кашу. Дать ей остыть, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и перемешать.
Когда тесто подойдет, соединить его с пшенной кашей и растопленным сливочным маслом, хорошо взбить и дать подняться еще раз. Добавить взбитые белки, перемешать и оставить на 15 минут, после чего выпекать блины.
Блины с рыбой и чесноком
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г
Кефир – 400 мл
Яйца – 4 шт.
Рыба отварная – 2 ломтика
Масло растительное – 20 мл
Чеснок – 1 зубчик
Дрожжи – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи распустить в небольшом количестве теплой воды. Добавить 200 г муки и сахар, влить кефир, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.
Отварную рыбу очистить от костей, размять в пюре или пропустить через мясорубку, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и перемешать. Когда опара поднимется, всыпать в нее оставшуюся муку, ввести желтки, растертые с растительным маслом, а затем взбитые белки. В последнюю очередь добавить в блинное тесто рыбную массу, посолить, перемешать и дать ему подняться.
Блины с припеком
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г
Мука гречневая – 300 г
Молоко – 1 л
Яйца – 5 шт.
Вода – 100 мл
Сода – 10 г
Кислота лимонная – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
В просеянную муку добавить взбитые яйца, соль и молоко, тщательно перемешать, влить воду, предварительно растворив в ней соль и лимонную кислоту, снова вымешать и выпекать блины с припеком.
Для припека можно использовать мелко нарезанные обжаренные в растительном масле грибы; маленькие ломтики отварной или слабосоленой рыбы; мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, припущенный в растительном масле; сваренные вкрутую яйца, нарубленные и слегка обжаренные в растительном масле. Припек выложить на смазанную маслом сковороду тонким ровным слоем, залить порцией теста для блинов, а затем обжарить с обеих сторон.
Можно приготовить их иначе: налить на сковороду очень тонкий слой теста, а когда он чуть подрумянится, выложить на него припек и залить новым слоем теста. В этом случае начинка окажется внутри блина.
Блины с икрой
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 600 г
Икра рыбья – 250 г
Яйца – 3 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Растереть икру, влить молоко, добавить яйца, муку, посолить и хорошо перемешать. Выпекать блины на растительном масле.
Блины с тыквой
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г
