Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать секреты успешного выращивания кабачков
Патиссон
Регион происхождения: США
Размер плодов: 0.4–0.5 кг
Срок созревания: 55–67 дней
Другие названия: паталон, сквош, patty pan, squash, pattypan squash, white squash, UFO squash, scallop squash, baby squash, granny squash, custard squash, ciblème, button squash, scallopini, Cymling Squash, custard marrow, patisson panaché
Патиссоны… Вроде бы все о них знают, это же не крукнек какой-то! Но вот что странно: очень мало кто их выращивает, в магазинах их не встретить, рецепты приготовления немногочисленны. Некоторые мои знакомые говорили, что очень любят маринованные патиссоны. Вот и вся информация, которую я получила об этом овоще от очень широкого круга общения за долгие годы.
А патиссон существует уже несколько столетий. Его выращивали индейцы в восточной части современных США еще в 16 веке от Вирджинии до Новой Англии. Первые колонизаторы очень оценили вкус этого овоща, о чем есть записи, датируемые 1591 годом.
По литературным данным, в Европу он был завезен в начале 1700-х годов. Но один из старейших рисунков патиссона можно увидеть в книге «Изображения растений» (Plantarum seu Stirpium Icones, 1591) Матиаса де л’Обеля. Что может указывать на более раннее его появление на этой территории. Кстати, патиссон на изображении не отличается от современных сортов, что еще раз указывает на то, что переопыление у тыквенных – не такая уж и проблема. Но, с другой стороны, оно существует, и благодаря ему мы имеем множество интересных сортов (например, ранее я описывала свой опыт выращивания патичка – гибрида кабачка и патиссона).
Феринг Барр писал в своей книге в 1865 году о том, что несколько раз у него получалось сделать гибрид между патиссоном и желтым манданом (желтый мандан – тыква индейцев, племя которых называлось «мандан» и проживало на реке Миссури – откуда родом и крукнек). Кстати, скрестить мандан и патиссон просто, потому что они относятся к одному виду Т. твердокорой.
Патиссон был описан Вильморином в его альбоме про овощи Франции как «Патиссон пестрый желтый и зеленый» (Pâtisson Panaché Jaune et Verte), который выращивали в Провансе в 1856 году, и этот сорт патиссона существует до сих пор.
Известно, что из Франции семена этого удивительного путешественника были отправлены в США Бруно Дефе, который был членом Службы по хранению и обмену семян.
Но в то же самое время, самый ранний известный американский рецепт патиссонов мы можем найти в книге «Домохозяйка Вирджинии», написанной в 1824 году. В этом рецепте патиссон варили, а затем пюрировали.
Опять не сходится по датам! И складывается впечатление, что патиссон был с нами всегда и везде с момента открытия Колумбом Америки, просто мы его не замечали! Так же, как и сегодня. Все знают патиссон, но мало кто его пробовал.
Рихард Иванович Шредер в своем труде про огород в 1877 году вскользь упоминает патиссон в списке разных сортов тыквы, называя его «тыква Тарелочная или паталон».
Я нашла очень много названий для патиссона на других языках и поняла, что мы используем французское слово. Но я так и не смогла найти ничего похожего на паталон. Не перепутал же Рихард Иванович ничего с панталонами! Тоже, кстати, французское слово.
Кстати, интересно, что в английском языке названий для патиссона очень много. Например, «patty pan» – это особая форма для запекания котлет, «UFO squash» – это НЛО кабачок или тыква, «scallop» – это морской гребешок. И французское название «patisson panaché» означает форму для выпечки пирога с волнистым краем. Жаль, что неизвестно, как же называли свой любимый овощ индейцы. С чем они могли его ассоциировать?
До начала 1990-х в России официально и не официально был только 1 сорт патиссона – Белые 13. Как думаете, почему 13? Потому что сорт был районирован в 13 областях, краях и автономных республиках РСФСР. В каждом пособии по выращиванию тех лет был только этот сорт.
Белые 13 выведен во ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур многократным индивидуальным отбором из коллекционного образца (и я подозреваю, что предков этого образца видел еще Шредер, а может даже Матиас де л’Обель).
В Госреестр этот сорт был включен в 1964 году. Плоды дисковидной формы с зубчатыми краями, массой 0.4–0.5 кг, белесой окраски. Мякоть белая, плотная. Среднеспелый – 55–67 дней.
В 2000-х случился «патиссоновый бум», и на сегодняшний день в Госреестре, как я уже упоминала, зарегистрировано около 40 сортов и гибридов. Темно-зеленые, темно-зеленые в белую крапинку, светло-зеленые, желтые, оранжевые, классические белые, в середине желтые и по краю темно-зеленые плоды, которые могут украсить и огород, и стол.
Плоды патиссона нужно собирать в совсем молодом возрасте, когда они размером до 3–5 см в диаметре. Соответственно, если вы любите маринованные патиссоны, то вам за один раз для заготовки нужно их собрать хотя бы литровую банку. Но на одном кусте обычно нет такого числа завязей одинакового размера одновременно. Значит, число кустов нужно увеличить до 3–4. А на это не всегда есть место. Может быть, в этом и кроется такое странное «положение в обществе» у патиссона?
Я не мариную патиссоны, я даю им вырасти до нормального размера, фарширую и запекаю (рецепт вы найдете в 4 главе). Патиссоны отличаются от кабачков более плотной и хрустящей мякотью, и поэтому они вкуснее после запекания – колонизаторы Америки 16 века это сразу распробовали.
Тыква крупноплодная
Тыква крупноплодная или гигантская (Cucurbita maxima) – самый крупноплодный вид тыквы в мире. Рекорд 2022 года —1226 кг! Вид относится к числу культурных растений с самой высокой генетической изменчивостью, поэтому имеет наибольшее число сортов с плодами причудливых форм, размеров и расцветок. Если вы мечтаете о сладкой тыкве, то ищите ее среди сортов этого вида, потому что у некоторых из них в плодах содержится до 15 % сахаров. В отличие от большей части сортов твердокорой тыквы, у Т. крупноплодной плоды собирают полностью зрелыми. В незрелом виде, как
