Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова
Шредер называет кабачки мозговыми тыквами, потому что marrow в английском языке имеет второй значение – «костный мозг». Предполагают, что их так называют из-за того, что на разрезе перезревший кабачок похож на костный мозг. Определенно, сходство есть! Но название «мозговая тыква» не прижилось не только в России.
В наши дни в Великобритании кабачки чаще всего называют «коржет» (courgette, французское la courgette). Судя по данным статистики, мода на это слово возникла совсем недавно, с начала 2000-х.
В остальном мире в английском языке используют итальянское слово «зуккини» (zucchini, в русском языке стало «цуккини»), которое набирает свою популярность с 1970-х и чаще всего используется в США. В итальянском языке зуккини – это уменьшительно-ласкательное от слова «зукка» т. е. тыква. Получается, что цуккини – это бамбини (итал. дети) тыквы. (Если бы я не стала ученым-биологом, то стала бы ученым-лингвистом. Очень уж люблю изучать происхождение слов!)
Наш прекрасный русский язык словами на ветер не разбрасывается и к упрощению не стремится, поэтому мы прекрасно видим разницу между цуккини и классическими кабачками и фиксируем эту разницу в словах. Цуккини обычно срезают совсем юными, длиной 10–12 см, и едят целиком. Кабачкам дают вырасти, чистят кожицу, удаляют семена и готовят только мякоть. Но это не значит, что нельзя все сделать наоборот: съесть переросший цуккини или недоросший кабачок.
Любому языку нужно время на адаптацию новых слов, чтобы носители стали воспринимать их как родные. Например, «интернет» и «смартфон» очень быстро прижились, а вот слова «крукнек», «кокозель», «страйтнек», «акорн», «хаббард» пока кажутся нам тарабарщиной, которая не несет никакого смысла. Наверное, это от того, что эта «кабачковая» компания не пользуется популярностью у огородников, ведь сейчас большинство из них сосредоточено на коллекционировании сортов томата, и такие сложные слова, как «индетерминантный» и «детерминантный» имеют для них большое значение! Но кто знает… Может быть, через много лет ни один огород не останется без крукнека?
Кабачок
Регион происхождения: точно не известен, но скорее всего это Италия
Размер плодов: 0.5–5 кг
Срок созревания: 36–50 дней
Другие названия: крымский кабачок, марроу, сквош, цуккини, marrow, zucchini, squash, courgette
Кабачки выращивали на юге России, в Крыму и Украине еще до 19 века. Вероятно, туда они попали из Средней Азии вместе с некоторыми сортами Т. твердокорой. К 1980-м годам в Советском Союзе насчитывалось 10 сортов кабачков, но выращивали их в основном в южных краях и республиках. Только 2 сорта, Грибовские 37 и Длинноплодные, были районированы по всей территории Союза. В наши дни из этого списка в Госреестр внесены только 2, и я думаю, что если вы уже какое-то время занимаетесь огородом, то вы знаете эти названия.
Грибовские 37 включен в Госреестр в 1943 году. Выведен во ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур многократным индивидуальным отбором из зарубежного образца. Окраска плодов в технической спелости светло-зеленая. Мякоть белая. Масса плода 0.7–1.3 кг. Среднеранний (46–57 дней).
Может быть, это потомок тех английских «мозговых тыкв», о котором писал Шредер? Почему бы и нет, по датам подходит.
Белоплодные включен в Госреестр в 1983 году. Выведен на Кубанской опытной станции ВИР индивидуальным отбором из коллекционного образца ВИР (к-4007). Окраска плода в технической спелости белесая, в биологической – желтая. Масса плода 0.6–0.9 кг. Раннеспелый (36–44 дней).
В 2016 году в Нидерландах я впервые увидела и купила семена кабачка с круглыми плодами. Тогда для меня это было экзотикой, а сегодня уже стало обыденностью. Плоды у круглых кабачков бывают темно-зеленого и светло-зеленого цветов, белые, желтые, покрытые пятнами и крапинками. Сорта круглых кабачков очень урожайные, с компактными кустами – это их преимущество. Но лично я отказалась от их выращивания. Мне неудобно из них готовить. Эта круглая тыквенная форма провоцирует ее нафаршировать и запечь. И на этом моя фантазия заканчивается. С обычными цилиндрическими кабачками все проще, техника нарезки отточена годами!
Начиная с 2006 года в Госреестр начало поступать множество заявок на регистрации сортов и гибридов кабачка, и на сегодняшний день их уже около 100. Но в реестре все, что имеет цилиндрическую вытянутую форму и растет кустом, называют «кабачок», а ведь это могут быть и другие сортотипы, и подвиды Т. твердокорой.
Цуккини
Регион происхождения: Италия
Размер плодов: 0.5–3 кг
Срок созревания: 36–40 дней
Другие названия: кабачок-цуккини, коржет, сквош, courgette, squash, zucchini
Цуккини уже более 300 лет выращивают в Италии. Раньше в каждом городе, где выращивали цуккини, был свой сортотип, который имел в названии название города (вы поймете, о чем я говорю, когда будете читать про сорта Т. крупноплодной). В 1920-х итальянские переселенцы привезли семена цуккини в США, где этот сорт кабачка быстро приобрел популярность. И по анализу использования этого слова в США популярность цуккини выросла настолько, что оно вытеснило все остальные варианты названия кабачка. Более того, цуккини «захватили» весь мир!
В России первый сорт цуккини Цукеша появился в 1980-х. Это был первый кабачок-цуккини, который до сих пор пользуется популярностью. Вы не знаете Цукешу? Тогда вы ничего не знаете о кабачках!
Цукеша внесен в Госреестр в 1986 году. Растение кустовое, боковые побеги отсутствуют. Плоды цилиндрической формы, темно-зеленого цвета, мякоть белая и сочная. Раннеспелый (около 40 дней).
Еще один известный сорт, Черный красавец, внешне очень похож на Цукешу, но имеет более темные, почти черные плоды.
Черный красавец внесен в Госреестр в 2006 году. Плоды цилиндрические, средней длины и среднего диаметра, темно-зеленые, без пятнистости, ребристые, сильно глянцевые. Масса плода 0.8–1.7 кг.
Стрейтнек
Регион происхождения: США
Размер плодов: 0.1–2 кг
Срок созревания: 43–62 дней
Другие названия: прямошейка, сквош, squash, straightneck
Через 11 лет после цуккини в 1997 году. в Госреестр были внесены первые кабачки, по форме такие же как темно-зеленые цуккини, но желтого цвета. Это был стрейтнек или «прямошейка». Вам может показаться, что это просто сорт цуккини с желтыми плодами, но генетически прямошейки относятся к другому подвиду – техасской тыкве. Поэтому, когда я выращивала желтоплодные цуккини, я всегда удивлялась тому, что они довольно сильно отличаются вкусом, плотностью мякоти и более длительным сроком созревания. А еще они более урожайные и устойчивые к неблагоприятным погодным условиям.
На сегодняшний день у прямошеек есть несколько сортов и гибридов, но первым зарегистрированным в России был сорт Желтоплодные.
Желтоплодные внесен в Госреестр в 1997 году. Плод цилиндрический, с сужением к
