Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова
С местом происхождения и диким предком у Т. крупноплодной, в отличие от других видов, все просто и понятно. До колонизации Америки крупноплодная тыква никогда не пересекала экватор и выращивалась индейцами доинкской и инкской цивилизации в Перу, Боливии и северо-западной Аргентине. Благодаря большей приспособленности к умеренному климату, толстой вкусной мякоти и многочисленным крупным семенам она постепенно вытеснила из региона фиголистную и мускатную тыквы.
Одомашнена эта тыква была около 9000–7000 гг. до н. э. из дикого растения, которое раньше относили к отдельному виду тыквы – Т. дикорастущая (C. andreana). После современных генетических исследований этот вид выделили в подвид Т. крупноплодной.
Тыква крупноплодная подвид дикорастущая (C. maxima subsp. andreana) – это дикорастущее растение. Внешне оно похоже на другие сорта Т. крупноплодной, но имеет более мелкие цветки и овально-яйцевидные зеленые, с мелкими крапинками и полосками плоды массой 100–200 г с горьким вкусом.
Я была очень удивлена, когда при поиске в Интернете нашла российский магазин, который продает семена дикорастущей тыквы под названием «Тыква Андре». Риторический вопрос: зачем? Лучше же выращивать сладкую Марину из Киоджи.
Все остальные сорта этого вида относятся к Т. Крупноплодной, подвид крупноплодная (Cucurbita maxima subsp. maxima). В 2021 году ученый из Мексики Ф. С. Лопез-Анидо по внешнему виду разделил этот подвид на 9 сортовых групп: Хаббард (Hubbard), Тюрбан (Turban), Банан (Banana), Шоу (Show), Баттеркап (Buttercup), Наггет (Nugget), Запалитто (Zapallito), Пломо (Plomo), Моранга (Moranga), Зипинка (Zipinka). С некоторыми сортами мы хорошо знакомы, другие пока невозможно встретить в России, но я приведу краткие описания всех групп, ведь кто знает, может быть уже в скором будущем они будут актуальны.
Почему сортовое разнообразие этого вида тыквы у нас ограничено? Проблема в том, что по сравнению с твердокорой, крупноплодная тыква гораздо более теплолюбивая и имеет длинный вегетационный период. Большую часть ее сортов в нашем климате нужно выращивать через рассаду. В наши дни это довольно просто, но представьте крестьянские хозяйства 19 века без поликарбонатных теплиц, фитоламп и интернет-магазинов семян!
В конце 19 века у Р. И. Шредера в его «Русском огороде…» однозначно к крупноплодной тыкве относится сорт Стофунтовая, который зарегистрирован в Госреестре в 1947 году. Остальные сорта из его списка, кроме кабачков, сложно соотнести с современными и отнести к какому-либо виду тыквы.
До 1985 года в СССР насчитывалось около 15 сортов Т. крупноплодной, из которых 8 сортов и сегодня внесены в Госреестр. Самые знаменитые из них это: Волжская серая 92, Грибовская зимняя, Мраморная и Столовая зимняя А-5.
На момент написания книги в Российском Государственном Реестре Селекционных Достижений зарегистрировано уже более 100 сортов и гибридов Т. крупноплодной, что значительно превышает число сортов Т. твердокорой, если не считать кабачки и патиссоны. А это косвенно указывает на то, что этот вид тыквы повкуснее будет, раз современные селекционеры им так увлечены. И я с ними полностью согласна! Ведь и все мои сорта-фавориты относятся к крупноплодной тыкве.
Группа Хаббард
Группа Хаббарда (Хаббардиана) характеризуется плодами эллиптической или яйцевидной формы, сужающимися к одному или обоим концам, размером от среднего до крупного (2–6 кг). Цвет кожуры варьируется от зеленого, сине-серого, оранжевого до кремово-белого, иногда с продольными полосами. Поверхность кожуры неровная или бородавчатая (как правило, не гладкая). Мякоть оранжево-желтая. В эту группу входят и тыквы-деликаты, которые, по-моему, похожи на хаббард только генами.
Учики кури
Регион происхождения: Япония
Размер плодов: 1–4 кг
Срок созревания: 95 дней
Синонимы и названия на других языках: Учики кури, Ушики кури, Красная кури, Красный каштан, Хоккайдо, Red Kuri, Climbing Onion, Hokkaido (Германия), Baby Red hubbard, Uchiki Kuri (Япония), Potimarron («potiron» = тыква и «marron» = каштан, Франция).
Я думаю, что это – самый продаваемый сорт тыквы во всех супермаркетах и на рынках мира, самый узнаваемый среди огородников и коллекционеров сортов. А еще этот сортотип – лидер по числу названий сортов и гибридов в России.
Я познакомилась с Учики Кури благодаря соседке по даче, которая ежегодно делала огромные кучи из сорняков, сеяла на них тыкву, а осенью все плоды раздавала или выбрасывала, потому что тыкву ее семья не ела. Однажды она отдала мне весь свой урожай порционных ярко-оранжевых тыкв необычной формы, из которых я попробовала приготовить суп-пюре. Это был восторг! С тех пор для меня нет лучше сорта тыквы для супа, чем Учики Кури. И именно с той поры я знаю, что для разных тыквенных блюд нужно использовать разные сорта тыквы.
Этот сортотип имеет плоды в среднем 18 см в диаметре, грушевидной или каплевидной формы с толстой шероховатой светло-коричневой плодоножкой. Кожица гладкая, упругая и тонкая, с ярким красно-оранжевым оттенком и вертикальными бороздками от светло-оранжевого до желтовато-коричневого цвета. Мякоть плотная, толстая, сухая, от золотистого до оранжевого цвета, с большой семенной полостью с множеством плоских семян кремового цвета. После термической обработки тыква имеет гладкую и нежную текстуру со сладким ореховым вкусом, очень сильно напоминающим печеные каштаны. Кожица после запекания мягкая, и тыкву можно не очищать.
Слово «кури» переводится с японского как «каштан» и является описанием основного вкуса тыквы. Эта тыква чрезвычайно популярна в Японии, но т. к. там площади для ее выращивания ограничены, большую ее часть импортируют из Калифорнии и Новой Зеландии.
Красная тыква Учики Кури впервые была выращена на острове Хоккайдо в городе Канадзава в префектуре Исикава в начале 1920-х годов. Тыква считается потомком тыквы Хаббарда, которая была завезена в Японию в 1878 году, вскоре после того, как эта страна открылась для международной торговли. Ред Кури считается улучшенным сортом, т. к. плоды меньшего размера, с более тонкой кожицей и имеют более ореховый вкус. Говорят, что Саичиро Мацумото из Канадзавы привез эту тыкву из Фукусимы на севере Японии в 1933 году. Это один из традиционных овощей Кага (старое название Канадзавы).
В Германии эта тыква известна как Хоккайдо. Название дано в честь японского острова, где ее традиционно выращивают. Здесь сорта Т. крупноплодной были почти неизвестны и не использовались в традиционной кулинарии, несмотря на близость к Франции и Италии. Удивительно, но именно сортотип из Японии покорил немецкие сердца, и Учики Кури стала важной частью кулинарной культуры Германии.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип «Учики кури»
Голубой Хаббард
Регион происхождения: Карибские острова (Куба,
