Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария
"МЕДОВЫЙ — 1"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 450 гр.
сахар — 150 гр.
яйцо — 1 шт.
молоко — 4 столовые ложки
сода — 1 чайная ложка
масло сливочное — 50 гр.
КРЕМ:
молоко — 250 гр.
сахар — 300 гр.
масло сливочное — 200 гр.
мука — 4 столовые ложки
ванилин
повидло любое кислое
ГЛАЗУРЬ:
сахар (пудра) — 125 гр.
какао — 20 гр.
крахмал — 1 столовая ложка
молоко — 2 столовые ложки
Коржи: размягченное сливочное масло смешать с сахарным песком, затем с яйцом и положить все остальное: соду, мёд, молоко. Подержать смесь на огне при постоянном помешивании до коричневого цвета. Снять с огня и в горячую смесь положить муку. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Тесто разделить на 4 равные части, каждую часть, пока она горячая, раскатать по размеру противня. Противень посыпать мукой, тесто закатать на скалку и перенести на противень. Выпекать при t — 180–200 °C.
Остывшие коржи прослоить кремом и повидлом.
Крем: половину молока, половину сахара, ванилин размешать и прокипятить до загустения. В кипящую массу влить остальное молоко, размешать с мукой. Вливать постепенно при постоянном помешивании, чтобы не было комочков. Снимите с огня и остудите до температуры парного молока.
В отдельной миске взбить сливочное масло с оставшимся сахарным песком до однородной консистенции. Добавить сюда порциями заварную массу и взбить.
Глазурь: сахарную пудру, какао, крахмал хорошо перемешать, добавить молоко и подержать на огне до полного растворения сахарной пудры (или сахарного песка). Снять с огня, добавить сливочное масло и горячей глазурью залить верх торта. Глазурь надо готовить, когда торт уже прослоили кремом и повидлом (чередование: корж-крем, корж-повидло, корж-крем, корж-глазурь).
"МЕДОВЫЙ — 2"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 4 стакана
маргарин — 125 гр.
сахар — 1 стакан
яйца — 3 шт.
сода (погашена) — 1 чайная ложка
соль
КРЕМ:
яйца — 3 шт.
сахар — 1 стакан
мука — 2 столовые ложки
молоко — 2 стакана
масло сливочное — 250 гр.
Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца и хорошо взбить. Туда же добавить мёд, положить соду и соль. Все поставит на пар, пока масса поднимется шубой, потом постепенно добавить муку. Тесто замесить, разделить на 8 частей и выпечь.
Яйца взбить с сахаром, затем положить муку и все взбить, потом влить холодное молоко, поставить на слабый огонь и все время помешивая проварить. Затем добавить сливочное масло (50 гр.) и немного покипятить, когда остынет еще добавить 150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.
"МЕДОВЫЙ — 3"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
масло сливочное — 60–80 гр.
сода (погашена) — 1 чайная ложка
мука
КРЕМ:
молоко или сливки — 2.5 стакана
сахар — 1 стакан
крахмал — 2 столовые ложки
масло сливочное — 300 гр.
Тесто: масло, яйца, мёд и сахар размешать на медленном огне до растворения сахара и мёда. Добавить гашеной соды и взбить в пену. Добавить постепенно муку, замешивая тесто как пельменное. Отделяя части, раскатывать тонкие коржи. Сильно помучив тесто, обрезать коржи по шаблону по размеру сковороды. Выпекать на медленном огне 2–3 минуты.
Крем: сварить густой молочный кисель из двух стаканов сливок или молока, сахара и крахмала, растворенного в 0.5 стакана холодных сливок. Остудить, вбить со сливочным маслом.
"МЕДОВЫЙ — 4"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
яйца — 3 шт.
маргарин — 100 гр.
сахар — 1 столовая ложка
сода — 1 чайная ложка
мука — 2.5 стакана
КРЕМ:
яйца (желтки) — 4 шт.
сахар — 1 столовая ложка
сливки — 1.5 стакана
масло сливочное — 200 гр.
сахар — 1 стакан
Тесто готовиться на паровой бане. Растопить мёд, маргарин. Яйца, сахар, соду взбить и добавить туда же. Всыпать, тщательно перемешивая муку. Выпечь 8 коржей. Остывшие коржи промазать кремом, украсить тертым шоколадом.
Крем: желтки взбить с ложкой сахара, добавить сливки, поставить на огонь, постоянно помешивая. Когда начнет густеть, снять с огня, поставить на холод. Отдельно взбить масло с сахаром. Все перемешать.
"МЕДОВЫЙ — 5"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 0.5 стакана
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
мука — 2 стакана
орехи — 0.5 стакана
сметана — 2 столовые ложки
сода — 1 чайная ложка
КРЕМ:
сметана — 0.5 стакана
сахар — 0.5 стакана
Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, орехи, сметану, соду загасить уксусом, всыпать муку, замесить тесто, выпечь корж. Остывший корж разрезать на 2 пласта. Нижний корж намазать тоненьким слоем мёда, затем сметанным кремом.
"МЕДОВЫЙ — 6"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 4 стакана
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
маргарин — 60 гр.
сода — 1 чайная ложка
КРЕМ 1:
молоко сгущенное — 1 банка
масло сливочное — 200 гр.
КРЕМ 2:
каша манная густая — 2 стакана
масло сливочное — 250 гр.
лимон
сахар
КРЕМ 3:
сахар — ½ стакана
сметана — 500 гр.
Смешать яйца с маслом, сахаром и мёдом. Поставить на паровую баню. Когда мёд и масло разойдутся, добавить соду. Снять с огня, всыпать муку и замесить тесто. Разделить на 6 равных частей, тонко раскатать и выпечь.
Промазать любым кремом.
"МЕДОВЫЙ — 7"
Компоненты:
мёд — 100 гр.
сахар — 250 гр.
крупа манная — 70 гр.
яйца свежие — 3 шт.
орехи грецкие ядра — 50 гр.
корица молотая
гвоздика молотая
Мёд поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить. Ядра грецких орехов размолоть.
Отделить желтки от белков. Белки взбить в крутую пену, добавить горячий мёд и взбивать массу до охлаждения. Эту операцию можно проводить с помощью миксера. Миксер включать периодически.
Яичные желтки смешать с 50 гр. сахарного песка (остальные 200 гр. пойдут на приготовление сахарной пудры) и растереть. Затем добавить вспененный мёд, манную крупу, ядра грецких орехов, пряности и хорошо вымесить. Полученную массу выложить в форму для выпечки тортов, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, и поставить в печь или духовку.
Выпекать при средней температуре примерно 30 минут. Готовый торт теплым вынуть из формы и покрыть сахарной глазурью. Приготовить глазурь как для пряников.
"МЕДОВЫЙ — 8" (Чешское чудо)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовых ложки
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
масло сливочное (растопленное) — 2 столовых ложки
сода — 2 чайных ложки
мука — 15–17 столовых ложек
КРЕМ:
молоко сгущенное — 1 банка
масло сливочное — 300 гр.
Яйца, сахар, мёд, растопленное сливочное масло, сода — все растереть и поставить на 10 минут в водяную баню. Затем всыпать муку. Сделать 8 коржей и выпекать в духовке.
