Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария
Крем: сварить банку сгущенки и растереть со сливочным маслом.
"МЕДОВЫЙ — 9"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 150 гр.
мука — 1.5–2 стакана
орехи грецкие — 50 гр.
яйца — 3 шт.
сахар — 2 столовые ложки
цедра тертая — 1–2 столовые ложки
корица — 1 чайная ложка
гвоздика — ¼ чайной ложки
ванилин
КРЕМ:
масло сливочное — 100 гр.
молоко сгущенное — ½ банки
какао-порошок — 2 столовые ложки
Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить по капле горячий мёд. Желтки взбить с сахаром отдельно, смешать с ванилином, корицей, гвоздикой и лимонной цедрой. Добавить взбитые белки и постепенно вмешивать муку и орехи. Тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную панировочными сухарями. Выпекать в умеренно жаркой духовке 25–30 минут. Верх и бока торта покрыть масляно-шоколадным кремом или глазурью.
Крем: сливочное масло взбить с половиной банки сгущенки и двумя столовыми ложками какао.
"МЕДОВЫЙ — 10"
Компоненты:
мёд — 2–3 столовые ложки
мука — 3.5 стакана
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
масло или маргарин — 60 гр.
водка — 2 столовые ложки
сода — 1 чайная ложка
КРЕМ: сметанный
Готовится на паровой бане, но не пугайтесь это быстро.
На кастрюлю с кипящей водой ставится миска. Сначала ставим туда сахар, мёд, масло. Когда растопиться снять с огня и дать немножко остыть. Потом миску с этим всем ставим снова на паровую баню выбиваем яйца, идёт водка и сода и хорошо размешиваем непрерывно до тех пор пока масса немножко увеличится в объёме. Сразу сыпем 2 стакана муки вымешивая на паровой бане. Потом снимаем с паровой бани. А оставшиеся 1.5 ст. муки высыпаем на доску и на неё выкладываем горячее тесто. Оставляем, чтобы оно немножко остыло. Потом вымешиваем и раскатываем коржи как можно тоньше (но если получатся не такие уж тонкие — тоже не страшно) и выпекаем. Муки может пойти немножко больше, это уже по ходу дела надо ориентироваться. У меня получается 9 коржей.
Крем: сметана взбитая с сахаром.
"МЕДОВЫЙ — 11"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
маргарин сливочный — 100 гр.
сода — 2 чайные ложки
мука — 3 стакана
КРЕМ:
молоко сгущенное — ½ банки
масло сливочное — 200 гр.
орехи грецкие — 1 стакан
ГЛАЗУРЬ:
сметана — 4 столовые ложки
сахар — 6 столовых ложек
какао-порошок — 2 столовые ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
Яйца растереть с сахаром, добавить мёд (можно уже засахаренный) и размягченный сливочный маргарин, поставить на медленный огонь, довести до кипения, помешивая. Выключить, добавить соду и взбить ложкой в пену, остудить. Добавить муку. Испечь 8 коржей.
Крем: сгущенку смешать с размягченным маслом. Можно добавить молотых грецких, но вкусно и без них. Я еще через слой добавляю в крем какое-нибудь варенье (вишневое и желе красной смородины). Как это ни кажется странным, крема хватает на все слои.
Сверху заливается глазурью (желательно, когда торт остынет).
"МЕДОВЫЙ — 12"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 200 гр.
сахар — 200 гр.
маргарин — 150 гр.
яйца — 3 шт.
сода — 1 чайная ложка
ванилин
КРЕМ:
сметана — 400 гр.
сахар — 100 гр.
орехи дробленые — 0.5 стакана
Выход — 2 кг.
Мёд помещают в алюминиевую кастрюльку, добавляют соду и на малом огне или на водяной бане доводят до кипения. Маргарин, яйца, сахар, муку перемешивают, вносят мёд и вымешивают до получения однородного жидкого теста.
Приготовленное тесто помещают в глубокую форму, застеленную бумагой или смазанную жиром и посыпанную сухарями. Выпекают при температуре 200–220 °C в течении 30–40 минут.
Готовый корж достают из формы, охлаждают и разрезают поперек на две части, последние соединяют половинным количеством сметанного крема.
Поверхность торта смазывают второй половиной крема и равномерно обсыпают дробленными орехами. Если нет орехов, можно обсыпать поверхность крошкой из обрезков выпеченного теста или ананасовой стружкой.
"МЕДОВЫЙ — 13"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 1 стакан
настойка прополиса — 3 столовых ложки
сахар — 1 стакан
мука — 1 кг.
сода — 1 чайная ложка
яйца — 3 шт.
КРЕМ:
сметана 15–20 % — 1.2 кг.
сахар — 1 стакан
цедра
кофе растворимый
Сначала запастись достаточно экзотической пряностью — спиртовой, коньячной или ромовой настойкой ПРОПОЛИСА, сухой бывает на рынке у пчеловодов как лекарство. Нужно где-то пару столовых ложек на 200 гр. растворителя, дать постоять подольше, закрытому.
Тесто: сахар и мёд растворить на водяной бане. Добавить соду (НЕГАШЕНОЙ), когда масса равномерно побелеет и поднимется снять с водяной бани. Затем тут же добавить настойку прополиса, вбить по 1-мy яйца, высыпать 0.5 литра муки, размешать, затем еще на таком же (или большем количестве подбирается экспериментально) муки, на столе, тщательно замесить крутое тесто. Готовность его определяется по бархатистости поверхности и почти полном переставании прилипания к рукам и впитывания муки.
Тесту дать полежать с час в холодильнике, под крышкой. Раскатать из него на тряпке 8-16 тонких коржей, выпечь, горячими обрезать и сложить на ровную поверхность до остывания. Печется очень быстро до золотистого цвета примерно при 200 °C, причем процесс поточный — пока один корж печется, следующий раскатывается и успевает немного на тряпке полежать, а ты в это время разминаешь заготовку для третьего.
Когда коржи остынут приготовить сметанный крем из магазинной сметаны, которой дали отвисеться с момента начала выпечки коржей в тряпке над ванной, куда стечет вода, добавленная заботливыми продавцами и/или колхозниками. Больше 20 % жира сметану лучше на брать — есть риск получить масло. Сметану взбить с сахаром и цедрой лимона.
Промазать все коржи, включая верхний кремом, посыпать шоколадом. Можно крем сделать с добавлением растворимого кофе. Дать постоять торту ночь. Утром можно съесть.
"МЕДОВЫЙ — 14"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 4 столовые ложки
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
маргарин — 250 гр.
или
сметана — 2 столовые ложки
соль
сода (погашена)
мука
КРЕМ:
сметана — ½ стакана
сахар — ½ стакана
Замесить тесто до густоты сметаны, выпекать на противне.
"МЕДОВЫЙ — 15"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2–3 столовые ложки
яйца — 3 шт.
маргарин сливочный — 150 гр.
сахар — 1 стакан
сода (погашена) — 0.5 чайной ложки
мука — 2 стакана
КРЕМ:
сметана — ½ стакана
сахар — ½ стакана
Маргарин растопить с мёдом, яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду. Все перемешать и выпекать.
Готовый торт разрезать на 3 части и промазать кремом.
"МЕДОВЫЙ — 16"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
сода — 2 чайные ложки
мука — 2 стакана
