Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария
Остудить смесь, в ещё тёплую добавить муку. Тесто разделить на 5–6 частей. Выпечь тонкие коржи до золотистого цвета.
Крем: яйцо взбить с сахаром, добавить молоко и муку; смешать, поставить на медленный огонь и уварить. Отдельно взбить сливочное масло и добавить в остуженную молочную смесь.
"МАДЬЯРСКИЙ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 4 столовые ложки
молоко — 4 столовые ложки
мука — 800 гр.
маргарин — 100 гр.
сахар — 2 стакана
яйца — 2 шт.
сода — 2 чайные ложки
КРЕМ:
молоко — 1 литр
крупа манная — ¼ стакана
сахар — 2 стакана
масло — 400 гр.
Смешать все, кроме соды и муки, греть на водяной бане 5 мин. Снять с огня, добавить муку и соду, разведенную в молоке. Замесить тесто. Поставить его на ½ часа на холод. Разделить тесто на 8 частей. Раскатывать очень тонко (стаканом на противне). Испечь коржи. Остудить, смазать кремом, оставить на 1 час для пропитки.
Для крема сварить манную кашу и остудить, помешивая. Добавить сахар и масло. Хорошо взбить.
"МАКОВЫЙ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 3 столовые ложки
мак — 200 гр.
яйца — 8 шт.
сахарная пудра — 200 гр.
булка тертая — 50 гр.
орехи молотые — 200 гр.
КРЕМ:
сметана — 1 стакан
сахар — ½ стакана
Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком, добавить растопленный мёд, молотые сухари, орехи. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить в массу. Тесто осторожно перемешать, вылить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом. Украсить ягодами из варенья.
Крем: сметану взбить с сахаром.
"МАРМЕЛАДНЫЙ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
сахар — 2 столовые ложки
масло топленое — 1 столовая ложка
яйцо — 1 шт.
мука — 200 гр.
мармелад — 250 гр.
орехи грецкие — 100 гр.
сода — ½ чайной ложки
соль — ¼ чайной ложки
Яйцо растереть с сахаром, добавить мёд, масло, муку, соду, соль. Замесить тесто, разделить на 6 частей, выпечь коржи. Остывшие коржи переложить мармеладом, посыпать измельченными орехами.
"МЕДОВАЯ ГОРКА"
Компоненты:
мёд — 200 гр.
яйца — 4 шт.
сахар — 20 гр.
мука — 240 гр.
орехи — 200 гр.
вода — 40 гр.
жир кулинарный — 200 гр.
Размешать яйца, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто, как на лапшу. Раскатать в тонкие полоски, которые в свою очередь нарезать на мелкие кусочки. Обжарить в хорошо нагретом жире. Уложить их горкой и полить сиропом. Для его приготовления растворить мёд, добавить сахарный песок, воду, хорошо перемешать; довести до кипения. Горку посыпать измельченными орехами и вновь полить сиропом. Поставить на холод.
"МЕДУНЕЦ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 1 стакан
сметана — 1 стакан
сахар — 1 стакан
мука — 4 стакана
масло растительное — ½ стакана
яйца — 4 шт.
сода (погашена)
КРЕМ:
сметана — 500 гр.
сахарная пудра — 1.5 стакана
чернослив — 200 гр.
Взбивается яйца с сахаром, постепенно добавить мёд и сметану. Размешать в одном направлении. По-одному стакану добавить муку, хорошо вымешать, чтобы не было комочков. В смесь добавит растительное масло (или любой жир) и размешать. Затем добавить гашенную уксусом соду и опять таки мешаем, пока пузырится, в одну сторону.
Желательно, конечно, перед выпечкой поставит в холодильник — это делается для того, чтобы готовый торт был коричневого цвета. Тесто делится на три одинаковые части и каждая часть выпекается отдельно в предварительно нагретой духовке при температуре 190–210 °C до коричневого цвета.
Крем: сметану взбить с сахарной пудрой, можно и с сахаром, до консистенции масла. Чернослив замочить на 20 мин. в горячей воде, после чего его мелко нарезать и добавить в сметану. Можно для вкуса в крем добавить грецких орешков.
И наконец, каждый корж в отдельности промазывается кремом, все вместе сопоставляется и, через некоторое время, поглощается.
"МИШКА"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 3 столовые ложки
сахар — 1.5 стакана
яйца — 3 яйца
маргарин или масло — 200 гр.
сода — 1.5 чайной ложки
мука — 4.5 стакана
КРЕМ:
молоко сгущенное — 1 банка
масло сливочное
Мёд, сахар, яйца — всё перемешать и подогреть, помешивая (на слабом огне). Масло или маргарин растопить и добавить соду.
Медовую смесь, масло и муку — всё перемешать и разделить на 4 части. Выдержать 15 минут на холоде, затем раскатать и выпечь до красно-коричневого цвета в хорошо разогретой духовке.
Сложить коржи стопкой, подравнять края, смазать кремом. Обрезки пропустить через мясорубку и обсыпать торт.
Крем: банку сгущенки сварить, добавить а ещё тёплую сливочное масло и взбить. Можно использовать заварной крем.
"ГОРКА"
Компоненты:
мёд — 1 стакан
мука — 2.5 стакана
молоко — ½ стакана
яйца (желтки) — 3 шт.
сметана — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
коньяк — 2 столовые ложки
масло или жир свиной — 500 гр.
соль — ⅓ чайной ложки
Просеянную муку собирают на столе в холмик, в котором делают углубление и вводят туда сметану, желтки, молоко, сахар, соль, коньяк, замешивают тесто крепкой консистенции и оставляют его для отлежки на 10–15 минут. После этого тесто разделывают в тонкие батончики (примерно как карандаш), которые нарезают на мелкие кусочки, рассыпая их по столу, чтобы не слипались. Свиной жир или топленое масло, а можно то и другое пополам, растапливают, доводя до горячего состояния, и в него опускают н большими порциями нарезанные кусочки, которые жарят до золотистого цвета и увеличения в объеме в 2–3 раза, затем шумовкой вылавливая из жира, ссыпают на сито, застланное бумагой. Обжаренные таким образом кусочки теста опускают на 1–2 минуты в кипящий мёд и укладывают горкой на тарелку.
"МЕДОВО-ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука пшеничная — 150 гр.
масло сливочное — 100 гр.
сахар — ¼ стакана
яйца (желток) — 1 шт.
НАЧИНКА:
мёд — 100 гр.
творог свежий — 400 гр.
яйца (желтки) — 2 шт.
яйца (белки) — 3 шт.
масло сливочное — 50 гр.
сахарная пудра — 2 столовые ложки
орехи грецкие
Сливочное масло слегка подогреть, затем смешать с сахарным песком, яичным желтком, мукой и хорошо вымесить. Тесто положить в форму для выпечки тортов, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, поместить в духовку и выпекать до полуготовности.
Грецкие орехи очистить и ядра измельчить. Из белков и сахарной пудры взбить крутую пену. Для приготовления начинки творог протереть через дуршлаг, вбить в него два желтка, добавить сливочное масло, мёд и тщательно растереть до получения однородной массы.
Когда корж затвердеет, но останется светлым, не зарумянится, его вынуть и охладить.
На остывший корж наложить начинку, на нее — взбитые белки и сверху посыпать измельченными ядрами грецких орехов. Торт поместить в горячую духовку и допечь до готовности. Через 10–12 минут торт будет готов, его надо вынуть и охладить. Разрезать холодным.
"МЕДОВЫЙ — 1"
Компоненты:
