Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария
"ДАМСКИЙ КАПРИЗ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 3.5 стакана
сахар — 1 стакан
яйца — 2 шт.
масло или маргарин — 2 столовые ложки
сода — 2 чайные ложки
КРЕМ:
молоко сгущенное
масло сливочное
Яйца с сахаром перемешать, добавить масло (его лучше заранее вытащить из холодильника, чтобы легко разминалось), мёд соду. Поставить на водяную баню и мешать до тех пор, пока не растворится сахар и смесь не превратится в полностью однородную массу. После этого, постоянного помешивая, маленькими порциями добавить 2 стакана муки и варить на водяной бане еще 10 минут, опять же, постоянно помешивая. Когда тесто чуть-чуть остынет, высыпать на стол остальную муку, выложить туда тесто, замесить (не круто!). Разделить на 7–8 частей, раскатать коржи и выпекать до золотистого цвета. По времени у меня получается около 5 минут на один корж (пеку в чудо-печке). Сырые коржи обрезаю по диаметру большой тарелки, в итоге из остатков трех коржей получается еще 1. В результате получается 9-10 коржей. И еще из остатков теста выпекаю один "неформальный" коржик, который пойдет на обсыпку. Его лучше запечь посильнее. Да, вот еще такая тонкость. Горячие коржи нельзя складывать друг на друга, обязательно на ровную поверхность. Иначе прогнутся, а когда остынут, то так и останутся.
Крем делаю обычный: масло + сгущенка. В качестве масла беру Rama или что-то подобное, в результате торт получается не очень жирный и коржи лучше пропитываются. Ну, это на вкус. Как-то с заварным кремом делала, тоже вкусно получилось. Так вот. Надо намазать все коржи, кроме верхнего и оставить на какое-то время, чтобы коржи пропитались и осели. Потом обрезать края, замазать оставшимся кремом со всех сторон, обсыпать присыпкой. Дать еще пропитаться (минимум 12 часов), только потом можно поставить в холодильник.
"ИДЕАЛ" (медовый)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 1 столовая ложка
яйца — 3 шт.
мука — 2 стакана
сахар — 1 стакан
масло сливочное — 50 гр.
сода
соль
КРЕМ:
масло сливочное — 300 гр.
молоко сгущенное — 1 банка
Тесто делается на пару. Масло смешать с сахаром, добавить слегка взбитые яйца, мёд, соль, соду. Массу, постепенно мешая, держать на паровой бане около 10 минут, потом всыпать муку и перемешивая держать еще 5 минут. Выложить тесто на стол, разделить на 6 равных частей и раскатать в очень тонкие коржи, придавая им квадратную форму, выпечь, помазать кремом. Сверху торт посыпать крошкой и оставить на несколько часов для пропитки.
"ИЗ ЧЕРНОСЛИВА" (медовый)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд жидкий — 100 гр.
сахар — 100 гр.
мука — 200–250 гр.
яйца — 2 шт.
орехи толченые — 100 гр.
сок лимона — 1 шт.
сода — 0.5 чайной ложки
КРЕМ:
чернослив — 500 гр.
сахар — 0.5 стакана
масло сливочное — 200 гр.
или
сметана — 1 стакан
орехи — 1 стакан
Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком, добавить мёд и орехи замесить тесто как на оладьи, испечь 3 коржа.
Крем: чернослив замочить на 5 часов, пропустить через мясорубку и смешать с толчеными орехами. Взбить сметану с сахаром и соединить с черносливом и орехами. Кремом промазать коржи.
"КАПРИЗ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
масло сливочное — 100 гр.
сода (погашена) — 2 чайные ложки
КРЕМ:
масло сливочное — 250–300 гр.
сахарная пудра — 1.5 стакана
сметана — 1.5 стакана
Яйца взбить с сахаром, добавить масло. Хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Мешать до появления пенки. Снять с бани, добавить соду и мёд и опять на баню. Мешать пока масса не станет пушистой. Снять с бани и замесить тесто как на пельмени. Разделить на восемь частей.
Готовые коржи переложить кремом, обмазать сверху, обсыпать толчённой крошкой.
"КАРИНКА" (медовый)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
яйца — 2 шт.
мука — 5 стаканов
сахар — 2 стакана
масло сливочное — 100 гр.
сода — 2 чайные ложки
ванилин
КРЕМ:
масло сливочное — 200 гр.
молоко сгущенное — 1 банка
Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, добавить мёд, размягченное масло, замесить тесто. Тесто должно быть мягким, разделить на 11 частей раскатать тонко коржи. Выпечь, промазать кремом. Один корж мелко искрошить и посыпать верх торта.
"КОРОЛЕВСКИЙ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 1 столовая ложка
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 50 гр.
мука — 2 стакана
сахар — 1 стакан
сода — ½ чайной ложки
соль — ¼ чайной ложки
КРЕМ:
молоко сгущенное — 1 банка
масло сливочное — 200 гр.
Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мёд, соль, соду и поставить на огонь до появления пузырей, все время помешивая. Затем отставить, всыпать муку, замесить тесто. Выпечь 8 лепешек до розового цвета. Готовые лепешки переслоить кремом, украсить кусочками шоколада и цукатами.
Крем: сгущенку сварить, остудить и взбить со сливочным маслом.
"ЛАКОМКА — 1" (медовый)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 100 гр.
мука — 0.5 стакана
орехи грецкие — 1 стакан
яйца — 3 шт.
сахар — 0.5 стакана
сода (погашена) — 1 чайная ложка
вода — 1 чайная ложка
КРЕМ:
сметана — 800 гр.
сахар — 1 стакан
Тесто: грецкие орехи нарезать, мёд растопить. Взбить яйца с сахаром, влить мёд, орехи, соду, муку. Испечь 3 коржа до коричневого цвета. За сутки перед подачей на стол смазать сметанным кремом. Украсить орехами.
"ЛАКОМКА — 2" (медовый)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
сода — 1 чайная ложка
сахар — 1 стакан
масло сливочное — 0.5 стакана
яйца — 2 шт.
мука — 2.5 стакана
КРЕМ:
сметана — 300 гр.
сахар — 1 стакан
Мёд растопить, добавить соду, как поднимется пена, снять с огня, постепенно всыпать сахар, яйца, муку и замесить тесто. Выпечь 4 коржа, остудить, промазать сметанным кремом, верх посыпать тертым шоколадом.
"ЛАКОМКА — 3"
Компоненты:
ТЕСТО 1:
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
ТЕСТО 2:
мёд — 2 столовые ложки
маргарин — 125 гр.
сода — 1 чайная ложка
мука — 3 стакана
КРЕМ:
яйцо — 1 шт.
молоко — 1 стакан
мука — 1 столовая ложка
масло сливочное — 200 гр.
Тесто 1: яйца взбить с сахаром.
Тесто 2: мёд и маргарин, подогреть, слегка остудить, смешать с яйцами, поставить на медленный огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, добавить соду и через 15 секунд снять (масса должна при этом вспениться).
Остудить смесь, в ещё тёплую добавить муку. Тесто разделить на 5–6 частей. Выпечь тонкие коржи до золотистого цвета.
Крем: яйцо взбить с сахаром, добавить молоко и муку; смешать, поставить на медленный огонь и уварить. Отдельно взбить сливочное масло и добавить в остуженную молочную смесь.
