Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!
• 800 г свиной мякоти
• 250 г риса
• 50 г томатной пасты
• 100 мл растительного масла
• 2 головки репчатого лука
• 1 морковь
• черный молотый перец
• соль
Мясо нарежьте широкими тонкими пластами и тщательно отбейте. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. Рис отварите до полуготовности.
Соедините лук и морковь и тушите на растительном масле 5 мин, затем добавьте томатную пасту, рис, посолите и тушите еще 5 мин. На каждый пласт мяса выложите рисово-овощную начинку, равномерно распределите по всей длине, сверните в рулет, заверните в фольгу и запекайте 30 мин в духовке при температуре 220 °C.
Закуска «Славный пир»
• 600 г куриного филе
• по 100 г твердого сыра, сметаны
• 50 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• черный молотый перец
• соль
Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на растительном масле 2–3 мин. Куриное филе нарежьте тонкими полосками.
К луку и чесноку добавьте мясо и сметану, посолите, поперчите и обжаривайте еще 10 мин. Затем всыпьте натертый на крупной терке сыр, перемешайте и томите на медленном огне еще 5 мин.
Закуска «Волшебница»
• 500 г куриного фарша
• 200 г слоеного теста
• 50 мл растительного масла
• по 1 желтку, головке репчатого лука
• соль
Куриный фарш посолите, добавьте мелко рубленый лук, тщательно перемешайте и сформуйте небольшие шарики. Тесто нарежьте тонкими длинными полосками и оберните ими мясные шарики.
Форму для выпечки выстелите бумагой, смажьте растительным маслом, выложите полученные шарики, смажьте яичным желтком и запекайте 25–30 мин в духовке при температуре 200 °C.
Закуска «Веселый поросенок»
• 1 кг мякоти свинины
• черный молотый перец
• соль
Для соуса:
• 100 г клюквы
• 15 г картофельного крахмала
• 200 мл воды
Свинину нарежьте крупными кусками, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 20–25 мин.
Клюкву растолките, залейте водой и доведите до кипения, добавьте картофельный крахмал, перемешайте и вновь доведите до кипения. Залейте полученным соусом мясо и тушите еще 30 мин.
Закуска «Батуми»
• 4 тонких листа лаваша
• по 200 г куриных желудков, куриных сердечек
• 100 г твердого сыра
• 100 мл растительного масла
• 1 яйцо
• зелень укропа
• соль
Куриные желудки и сердечки варите в подсоленной воде в течение 20 мин, остудите и измельчите с помощью блендера. Зелень укропа мелко порубите, выложите к измельченному мясу, добавьте тертый сыр и яйцо, посолите и тщательно перемешайте.
Листы лаваша нарежьте на треугольники одинакового размера, на край каждого выложите полученную начинку, сверните кулечком и обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 5–7 мин. Выложите готовые кулечки на бумажные салфетки и оставьте на несколько минут, чтобы впитались излишки жира.
Закуска «Киевская»
• 600 г свинины
• 200 г тертого сыра
• 100 г майонеза
• 50 мл растительного масла
• 6 помидоров
• 2 головки репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• зелень петрушки
• соль
Свинину нарежьте пластами толщиной не более 1 см, тщательно отбейте, выложите в смазанную маслом форму для выпекания и посолите. Лук и чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кружками.
На подготовленные пласты мяса выложите лук и чеснок, майонез и кружки помидоров. Помидоры снова смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Выпекайте закуску в предварительно нагретой до 180 °C духовке 30 мин.
Перед подачей украсьте блюдо зеленью петрушки.
Закуска «Оладушки»
• 400 г говяжьей печени
• 100 г пшеничной муки
• 150 мл молока
• 100 мл растительного масла
• 1 яйцо
• соль
Печень пропустите через мясорубку. Яйцо взбейте, добавьте молоко, муку и тщательно перемешайте. Затем добавьте к этой смеси печеночный фарш, посолите и еще раз тщательно перемешайте.
Сформуйте небольшие оладьи и обжарьте их на растительном масле по 5–7 мин с каждой стороны.
Закуска «Вечерний бал»
• 800 г свинины
• 300 г консервированного ананаса
• по 50 г сливочного масла, меда
• по 100 мл оливкового масла, сухого вина
• 2 головки репчатого лука
• 1 морковь
• черный молотый перец
• соль
Свинину нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле 10 мин, посолите и поперчите. Добавьте нарезанные кубиками морковь и лук и обжаривайте еще 10 мин, влейте вино и тушите 20 мин.
Ананас нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, добавьте мед и жарьте еще 10 мин.
Готовое мясо выложите в центр блюда, вокруг разложите обжаренный ананас.
Закуска «Куриная радость»
• 600 г куриных бедер
• 300 г пшеничного хлеба
• 80 г сливочного масла
Для маринада:
• 50 г сметаны
• 20 г горчицы
• 50 мл соевого соуса
• черный молотый перец
• соль
Для соуса:
• 50 г измельченных грецких орехов
• по 25 г сливочного масла, пшеничной муки
• 20 мл соевого соуса
• по 1 желтку, зубчику чеснока
• красный молотый перец
Удалите из куриных бедер косточки, немного отбейте. В сметану добавьте горчицу, соевый соус, черный молотый перец, соль и тщательно перемешайте. Выложите бедра в маринад и поставьте в холодильник на сутки.
Хлеб нарежьте ломтиками, смажьте сливочным маслом, выложите на фольгу для запекания, поверх уложите куриные бедра и запекайте 20 мин в духовке при температуре 180 °C.
Сливочное масло растопите, обжарьте на нем муку, добавьте грецкие орехи, соевый соус, красный перец, перемешайте и доведите до кипения. Затем введите яичный желток и измельченный чеснок и варите на медленном огне 5 мин.
Готовую закуску выложите на блюдо и полейте горячим соусом.
Закуска «Башня»
• 200 г бекона
• 150 г твердого сыра
• по 1 цуккини, помидору
• листья салата
Бекон нарежьте небольшими кусочками, цуккини и помидор – кружочками. Сыр натрите на крупной терке.
Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите половину кружков цуккини, посыпьте их частью тертого сыра, следующими слоями уложите кусочки бекона, помидора, оставшиеся кружки цуккини и посыпьте остатками сыра. Запекайте блюдо 15 мин в духовке при температуре 180 °C.
Горячую закуску выложите на блюдо и украсьте листьями салата.
Закуска «Квадро»
• 400 г свиной колбасы
• 300 г цикория
• 100 г твердого сыра
Цикорий нарежьте небольшими ломтиками, колбасу – кружками, сыр натрите на мелкой терке.
На кружок колбасы выложите несколько кусочков цикория, посыпьте тертым сыром, сверните рулетом и запекайте в духовке 5 мин при температуре 160 °C.
