Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!
• 200 г твердого сыра
• 150 г очищенных креветок
• 50 г сметаны
• 100 мл соевого соуса
• 50 мл лимонного сока
• 4 зубчика чеснока
• соль
Кальмары залейте кипятком на 10 мин. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, кальмары нарежьте кольцами. Затем добавьте креветки, лимонный сок, соевый соус, сметану, измельченные зубчики чеснока, соль и перемешайте. Выложите полученную массу в форму для запекания. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.
Рыба горячего копчения
• 1 кг горбуши
• 250 мл жидкого дыма
• крупная соль
У горбуши удалите голову и внутренности. Обильно натрите крупной солью и поместите в холодильник на 1 ч. Затем тщательно обмажьте жидким дымом. Выложите рыбу в рукав для запекания и готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.
Горячая закуска «Неаполитанская»
• 300 г рыбьих молок
• по 100 г твердого сыра, пшеничной муки
• 100 мл растительного масла
• 1 помидор
• черный молотый перец
• красный молотый перец
• соль
Муку смешайте с солью. В полученной панировке обваляйте молоки. Обжаривайте молоки в растительном масле в течение 2–3 мин. Затем выложите их в форму для запекания, поперчите, выложите помидор, нарезанный кубиками. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 мин.
Рыбное суфле «Лакомка»
• 500 г филе семги
• по 150 г твердого сыра, панировочных сухарей
• 100 г сливочного масла
• 200 мл сливок
• 5 яиц
• 2 помидора
• соль
Рыбу нарежьте кусочками, залейте водой, посолите и тушите в течение 10 мин. В сливки добавьте яйца и тщательно взбейте. Затем добавьте измельченные помидоры, тертый сыр и тщательно перемешайте. Смажьте формочки для суфле сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите рыбное филе в формочки и залейте яично-сырной смесью. Заполненные формочки поставьте в лоток, в лоток налейте немного воды. Запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 25 мин.
Жареная корюшка
• 500 г корюшки
• 150 мл растительного масла
• соль
Муку смешайте с солью. Рыбу вымойте, обсушите на салфетке. Растительное масло раскалите и обжаривайте в нем рыбу в течение 3–4 мин. Эту закуску можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Рыбные шашлычки
• 400 г филе карпа
• 50 г твердого сыра
• 50 мл лимонного сока
• соль
Филе карпа нарежьте небольшими ломтиками и посолите. Затем сбрызните соком лимона и поставьте в прохладное место на 30 мин. Сыр натрите на мелкой терке. Рыбу обваляйте в тертом сыре и нанижите на деревянные шпажки. Выложите рыбу на противень и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.
Горячая закуска «Симфония»
• 500 г филе форели
• 150 г жира
• по 100 г сметаны, томатной пасты
• по 2 клубня картофеля, моркови
• зелень петрушки
• зелень сельдерея
• соль
Овощи очистите и нарежьте крупными кусками. Жир растопите, добавьте немного воды, затем овощи и тушите в течение 20 мин. Филе рыбы посолите, залейте томатной пастой и поставьте в холодильник на 1 ч. Затем на тушеные овощи выложите рыбу, добавьте сметану и тушите еще 15 мин. Готовую рыбу подавайте на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки и сельдерея.
Закуска «Аврора»
• 400 г рыбных консервов в масле
• 150 г плавленого сыра
• 100 г панировочных сухарей
• 50 г риса
• 100 мл растительного масла
• по 2 яйца, головки репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Слейте из консервированной рыбы жидкость и разомните вилкой. Плавленый сыр натрите на мелкой терке, рис отварите до готовности. Репчатый лук очистите и измельчите. Соедините рыбу, отварной рис, сыр, лук. В полученную массу вбейте яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие биточки и обжаривайте их 5–7 мин в раскаленном растительном масле.
Рыбная закуска «Черное море»
• 800 г филе трески
• 250 г майонеза
• 50 г крахмала
• 25 мл укуса
• 3 зубчика чеснока
• 2 головки репчатого лука
• 1 болгарский перец
• черный молотый перец
• соль
Филе трески нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и поставьте в холодильник на 30 мин. Лук, чеснок, болгарский перец очистите и измельчите, обжарьте в растительном масле 5-10 мин. Затем добавьте майонез, крахмал и тщательно перемешайте. Рыбу обваляйте в муке, обжарьте до готовности на растительном масле. Залейте рыбу полученным соусом и поставьте в холодильник на 1 ч.
Горячая закуска «Ореховая»
• 1 кг тунца
• 300 г риса
• 100 г арахисового масла
• 4 головки репчатого лука
• 3 болгарских перца
• соль
Для соуса:
• 300 г соленого арахиса
• 150 г арахисового масла
• 450 мл яблочного сока
• 2 головки репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности, воду слейте. Болгарский перец и репчатый лук очистите и измельчите. Рыбу разделайте и нарежьте на небольшие куски, обжаривайте в арахисовом масле в течение 5-10 мин. Затем добавьте болгарский перец и лук, перемешайте, посолите и тушите еще в течение 10 мин. Для соуса в отдельную емкость положите измельченный репчатый лук, молотый арахис, черный перец, соль, влейте яблочный сок. Жидкость перемешайте, доведите до кипения и варите в течение 15 мин на медленном огне. К рыбе добавьте рис, соус, перемешайте и тушите 10–15 мин.
Горячая закуска «Пражская»
• 800 г филе щуки
• 250 мл растительного масла
• 50 мл лимонного сока
• 6 зубчиков чеснока
• 3 головки репчатого лука
• 1 болгарский перец
• зелень петрушки
• зелень эстрагона
• черный молотый перец
• соль
Филе щуки нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Репчатый лук, болгарский перец, чеснок очистите и измельчите вместе с зеленью, обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. Затем выложите в овощи рыбу, томатную пасту и тушите в течение 15 мин.
Горячая закуска «Печка»
• 800 г щуки
• 250 г сметаны
• по 100 г топленого масла, твердого сыра
• 50 г корня хрена
• соль
У щуки удалите внутренности, очистите, тщательно промойте и обсушите. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке, посолите, добавьте сметану, топленое масло, соль и тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите щуку, поставьте на 1 ч в холодильник. Затем рыбу заверните в фольгу и готовьте в духовке в течение 1 ч при температуре 200 °C.
Закуска «Карловы Вары»
