Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!
При подаче на стол украсьте сандвичи зеленью салата.
Закрытые горячие бутерброды «Волжские»
• 800 г пшеничного хлеба
• по 100 г сливочного масла, плавленого сыра
• 1 апельсин
• соль
Хлеб и сыр нарежьте тонкими ломтиками. В сливочное масло добавьте соль и тщательно разотрите. Апельсин очистите и нарежьте кружками.
Половину хлебных ломтиков намажьте маслом, выложите на них по кружку апельсина и пластинке плавленого сыра, накройте вторым ломтиком хлеба и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.
Мясные горячие закуски
Закуска «Украинская»
• 1 кг свинины
• 100 г сметаны
• по 50 г пшеничной муки, макового семени, аджики
• 100 мл растительного масла
• 50 мл соевого соуса
• соль
Мясо нарежьте тонкими пластами и тщательно отбейте. В сметану добавьте аджику, соевый соус, соль и тщательно перемешайте. Полученной смесью смажьте мясо и поставьте в холодное место на 2 ч.
В пшеничную муку добавьте семена мака, перемешайте. Запанируйте мясо в полученной смеси и обжаривайте на раскаленном растительном масле 10 мин.
Закуска «Полет вкуса»
• 400 г куриного филе
• по 50 г сливочного масла, панировочных сухарей
• 50 мл оливкового масла
• 6 клубней картофеля
• 2 яйца
• 1 головка репчатого лука
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Картофель отварите в мундире до готовности. Куриное филе отварите в подсоленной воде 15 мин и нарежьте кубиками. Одно яйцо сварите вкрутую, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Лук и зелень мелко порубите.
Обжарьте лук на оливковом масле 2–3 мин, добавьте куриное филе и обжаривайте еще 5 мин.
Введите в полученную смесь измельченное яйцо, зелень петрушки, посолите, поперчите и обжаривайте еще 5 мин. Затем сформуйте из полученной массы небольшие шарики.
Картофель разомните в пюре, добавьте половину сливочного масла и оставшееся яйцо. Из картофельного пюре сделайте небольшие лепешки, в центр каждой выложите ранее приготовленную начинку, сформуйте шарик, запанируйте его в сухарях, выложите на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запекайте 15 мин в духовке при температуре 180 °C.
Закуска «Северянка»
• 500 г крупных слив
• 300 г копченой куриной грудки
• 150 г твердого сыра
• по 50 мл оливкового масла, сливок
• 1 головка репчатого лука
• красный молотый перец
• соль
Сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки, сбрызните оливковым маслом, посолите и поставьте в прохладное место на 30 мин. Куриную грудку и репчатый лук мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке.
Соедините измельченную грудку, лук и сыр, посолите, добавьте красный молотый перец, сливки и тщательно перемешайте. Нафаршируйте полученной массой половинки слив и запекайте 15–20 мин в нагретой до 180 °C духовке.
Закуска «Аппетитная»
• 500 г свиного языка
• 200 г шампиньонов
• по 50 г ядер грецкого ореха, сметаны
• 100 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• зелень петрушки
• соль
• 1 л воды
Тщательно промойте свиной язык, залейте холодной водой, варите 2 ч, посолите и варите еще 15 мин. Затем выдержите язык в холодной воде в течение 5 мин, удалите шкурку и нарежьте небольшими кусочками. Грецкие орехи измельчите с помощью блендера. Репчатый лук, грибы и чеснок мелко порубите.
Грибы обжарьте на растительном масле с луком и чесноком 5-10 мин, добавьте сметану, половину орехов и тщательно перемешайте. Разложите кусочки языка на большом плоском блюде, поверх выложите полученную грибную массу и украсьте зеленью петрушки и измельченными орехами.
Закуска «Стопочка»
• 1 кг говяжьей вырезки
• 60 г свежего имбиря
• по 100 мл жидкого меда, оливкового масла, соевого соуса
• 4 зубчика чеснока
• розмарин
• черный молотый перец
• соль
В отдельной емкости смешайте соль, черный молотый перец, пропущенный через пресс чеснок, розмарин, мед, тертый имбирь, соевый соус и оливковое масло, тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите мясо, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 12 ч. Запекайте маринованное мясо 1,5 ч в нагретой до 160 °C духовке.
Готовое мясо подавайте к столу, нарезав тонкими пластами.
Закуска «Столичная»
• 500 г куриных крылышек
• 2 головки репчатого лука
• 100 мл соевого соуса
• кориандр
• имбирь
• куркума
• красный молотый перец
• соль
Смешайте в отдельной емкости красный перец, соль, куркуму, имбирь и кориандр, добавьте соевый соус и тщательно перемешайте. В полученный соус выложите куриные крылья и поставьте в холодильник на 12 ч. Репчатый лук нарежьте кольцами.
Выложите крылья в форму для запекания, смазанную растительным маслом, сверху положите луковые кольца и запекайте 15–20 мин в духовке при температуре 220 °C.
Закуска «Зимний вечер»
• 600 г куриного филе
• 150 г ядер грецких орехов
• 1 болгарский перец
• 4 зубчика чеснока
• по 100 мл соевого соуса, оливкового масла
• перец чили
• соль
Куриное филе нарежьте мелкими кусочками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Грецкие орехи порубите ножом. Чеснок измельчите, обжарьте на оливковом масле 2–3 мин и удалите со сковороды.
В чесночное масло выложите грецкие орехи и болгарский перец, тушите 10 мин. Затем добавьте куриное мясо, перец чили и соевый соус, посолите, перемешайте и тушите на среднем огне еще 10–15 мин.
Закуска «Офицерская»
• 600 г говяжьих ребер
• 25 г сливочного масла
Для маринада:
• 1 головка репчатого лука
• 150 мл гранатового сока
• зелень базилика
• сушеный чеснок
• молотый кориандр
• черный молотый перец
• соль
В отдельной емкости смешайте соль, измельченную зелень базилика, сушеный чеснок, кориандр, черный перец и мелко рубленый репчатый лук, влейте гранатовый сок, перемешайте. В полученный маринад выложите ребра и поставьте в холодильник на сутки.
Выложите промаринованные ребра в смазанную маслом форму для запекания, накройте фольгой и запекайте 2 ч в предварительно нагретой до 180 °C духовке. Затем снимите фольгу и выдержите блюдо в духовке еще 10 мин при температуре 160 °C.
Закуска «Царская»
• 500 г филе лосося
• 200 г бекона
• 60 г чернослива
Филе лосося и бекон нарежьте тонкими полосками. Положите полоску бекона на полоску лосося и сверните рулетом, вставляя в пространство между слоями кусочки чернослива. Закрепите рулеты шпажками и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.
Закуска «Элегия»
• 800 г свиной мякоти
• 250 г риса
• 50 г томатной пасты
• 100 мл растительного масла
