Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Куриный фарш залить бульоном (0,25 стакана), добавить молоко, муку, сливочное масло и хорошо перемешать (для этого можно воспользоваться миксером).
Полученную массу развести оставшимся бульоном и нагреть на медленном огне, постоянно помешивая.
Готовый суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Овощной суп-крем
Овощной отвар – 0,25 стакана
Картофель – 25 г
Морковь – 20 г
Цветная капуста – 20 г
Репа – 20 г
Консервированный зеленый горошек – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Сливки – 30 мл
Соль по вкусу
Для соуса
Молоко – 150 мл
Мука – 0,25 ч. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Для приготовления соуса молоко соединить с мукой и сливочным маслом и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.
Картофель и морковь помыть, почистить и крупно нарезать.
Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Репу нарезать ломтиками и обдать кипятком.
Цветную капусту и картофель отварить в подсоленной воде, морковь и репу припустить, зеленый горошек прогреть.
Готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с молочным соусом, развести овощным отваром, вскипятить и посолить.
Перед подачей на стол суп-крем заправить сливками и сливочным маслом.
Суп из картофеля с зеленым горошком
Картофель – 1 клубень
Консервированный зеленый горошек – 1 ч. л.
Репчатый лук – 10 г
Овощной отвар – 1 стакан
Сливочное масло – 1 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Соль по вкусу
Репчатый лук очистить, нарубить и быстро обжарить в растопленном сливочном масле.
Овощной отвар вскипятить, опустить в него нарезанный мелкими кубиками картофель и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый горошек, а за 1 минуту – лук и соль. Перед подачей на стол суп заправить сметаной и посыпать зеленью.
Овощной суп с пшеном
Морковь – 0,25 шт.
Картофель – 0,25 клубня
Пшено – 2 ч. л.
Овощной отвар – 1,25 стакана
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Морковь помыть, очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками, залить 2 ст. л. кипятка, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне до готовности.
Овощной отвар вскипятить, положить в него промытое в нескольких водах пшено, а через несколько минут добавить нарезанный маленькими кусочками картофель, посолить и довести до готовности.
За 1–2 минуты до окончания варки добавить тушеную морковь и держать на огне до кипения.
Готовый суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Вегетарианский борщ
Свекла – 80 г
Капуста – 40 г
Репчатый лук – 30 г
Картофель – 0,5 клубня
Морковь – 0,25 шт.
Томатная паста – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Овощной отвар – 1,5 стакана
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Свеклу и морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту промыть и нашинковать. Лук очистить и натереть на мелкой или средней терке.
Картофель очистить, помыть и нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные овощи смешать с томатной пастой, залить 1 стаканом кипятка и тушить под крышкой на медленном огне в течение 30 минут, периодически перемешивая.
В готовые овощи влить 0,5 стакана кипятка, добавить раствор соли и сливочное масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение еще 10 минут.
Готовый борщ заправить сметаной.
Вегетарианский борщ с черносливом
Свекла – 70 г
Капуста – 60 г
Чернослив без косточек – 6 шт.
Репчатый лук – 10 г
Коренья петрушки и сельдерея – по 5 г
Сметана – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Томатная паста – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Овощи мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, добавить растительное масло, томатную пасту, поставить на огонь и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, до мягкости.
Чернослив залить 1 стаканом воды и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг.
Полученный отвар разбавить 0,5 стакана кипятка, залить им овощи, посолить, довести до кипения и снять с огня.
В готовый борщ положить мелко нарезанный чернослив и сметану.
Вегетарианские щи
Капуста – 40 г
Картофель – 0,5 клубня
Морковь – 0,25 шт.
Репчатый лук – 20 г
Томатная паста – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Вода – 1,5 стакана
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Морковь помыть, почистить, ополоснуть под струей проточной воды и нарезать тонкими кружочками.
Лук очистить, измельчить и вместе с морковью положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить томатную пасту и тушить на медленном огне 3–5 минут.
Капусту промыть, нашинковать, залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.
Затем добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, тушеные лук и морковь, раствор соли и варить до готовности.
Готовые щи заправить сметаной и посыпать зеленью.
Вегетарианские щи с яблоком
Капуста – 80 г
Морковь – 0,25 шт.
Репчатый лук – 20 г
Яблоко – 0,25 шт.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Томатная паста – 0,5 ч. л.
Вода – 1,5 стакана
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и нарезать тонкими кружочками, вместе с измельченным луком положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить томатную пасту и тушить на медленном огне 3–5 минут.
Капусту тщательно промыть, тонко нашинковать, затем залить кипятком и варить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.
После этого добавить тушеные овощи, раствор соли и варить до готовности. После чего добавить нарезанное тонкой соломкой яблоко и довести до кипения.
Готовые щи заправить сметаной.
Свекольник
Свекла – 0,5 шт.
Помидор – 0,5 шт.
Огурец – 0,5 шт.
Желток сваренного вкрутую яйца – 0,5 шт.
Сметана – 0,5 ст. л.
Мелко нарезанный зеленый лук и зелень укропа – по 1 щепотке
Вода – 1 стакан
Соль по вкусу
Помидор помыть, положить на 2 минуты в кипяток, затем очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с протертым помидором, залить 0,5 стакана горячей водой и тушить на медленном огне в течение 1 часа. Периодически в кастрюлю с овощами надо доливать воду до первоначального объема, иначе они могут подгореть. За 10 минут до окончания тушения влить оставшуюся воду.
Когда свекольник остынет, добавить в него натертый на крупной терке огурец и зелень и заправить сметаной, растертой с яичным желтком.
Суп из черники
Черника – 2 ст. л.
Вода – 1 стакан
Картофельный крахмал – 1 ч. л.
Сахарный сироп – 1 ст. л.
Чернику перебрать, промыть под струей проточной воды, залить горячей водой и довести до кипения, добавить сахарный сироп, еще раз вскипятить, влить картофельный крахмал, разведенный в 0,5 стакана охлажденного черничного отвара, и вновь довести до кипения.
Суп из черники и саго
Черника – 2 ст. л.
Вода – 1,5 стакана
Саго – 2 ч. л.
Сахарный сироп – 1 ст. л.
Саго перебрать, промыть, залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем жидкость слить, залить новой порцией горячей воды, добавить сахарный сироп, чернику, снова довести до кипения и варить на минимальном огне до готовности.
Суп из малины с манными клецками
Малина – 0,25 стакана
Манная крупа – 2 ч. л.
Вода – 150 мл
Молоко – 0,25 стакана
Сахар – 1 ч. л.
Манную крупу сварить в молоке и выложить на смоченное холодной водой блюдо. Когда каша остынет и загустеет, нарезать ее маленькими кубиками.
Малину промыть, протереть сквозь сито, разбавить кипяченой водой, смешанной с сахаром, и добавить манные клецки.
Ягодный суп
Ягоды – 2 ст. л.
Молоко – 0,5 стакана
Желток – 0,5 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Крахмал – 0,3 ч. л.
Ягоды хорошо промыть, хорошо размять деревянной ложкой и поставить в холодильник.
Молоко вскипятить и тонкой струйкой влить в яичный желток, предварительно растертый с сахаром и крахмалом.
Затем остудить и смешать с охлажденными ягодами.
Суп из яблок с рисом
Яблоко – 1 шт.
Вода – 1 стакан
Рис – 1 ст. л.
Сахарный сироп – 1 ст. л.
Сливки – 0,25 стакана
Рис перебрать, хорошо промыть, залить кипятком и варить до готовности, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито.
Яблоко испечь в духовке, очистить от кожицы и протереть сквозь сито, смешать с рисовым пюре, добавить сахарный сироп, довести, постоянно помешивая, до кипения и варить до загустения.
