Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Репчатый лук – 20 г
Репа – 30 г
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 5 ч. л.
Мясо курицы хорошо промыть, залить водой и сварить бульон. Затем довести его до кипения, всыпать рис и держать на огне в течение 15 минут, после чего добавить натертые на мелкой терке морковь и лук и мелко нарезанные картофель и репу, раствор соли и варить еще 15 минут.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Мясной бульон с яйцом
Мясной бульон – 2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Зелень по вкусу
Яйцо хорошо взбить, залить небольшим количеством горячего бульона, тщательно перемешать и процедить. Оставшийся бульон довести до кипения, влить процеженное яйцо и, помешивая, варить на медленном огне до образования хлопьев.
Бульон продолжать кипятить еще примерно 10–15 минут до тех пор, пока он не станет прозрачным.
Готовый бульон посыпать мелко нарубленной зеленью.
Суп-пюре из риса на мясном бульоне
Мясной бульон – 1 стакан
Рис – 1,5 ст. л.
Молоко – 2 ст. л.
Желток – 0,25 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Рис перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, залить небольшим количеством бульона и варить до тех пор, пока крупа полностью не разварится. Готовый рис протереть сквозь сито, развести оставшимся горячим бульоном, вскипятить, слегка отсудить и смешать с желтком, растертым с молоком.
Готовый суп следует заправить сливочным маслом.
Суп из говядины с брюссельской капустой
Говядина – 100 г
Вода – 1,25 стакана
Брюссельская капуста – 3 кочешка
Морковь – 0,25 шт.
Картофель – 0,5 клубня
Сметана – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Из говядины, моркови и воды сварить бульон.
Брюссельскую капусту промыть, залить холодной водой и оставить на 30 минут.
Затем еще раз ополоснуть под струей холодной воды, опустить в кипяток и, как только вода закипит, вынуть с помощью шумовки. Подготовленную капусту опустить в кипящий бульон, добавить мелко нарезанный картофель, раствор соли и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до готовности, после чего заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.
Суп из говядины с цветной капустой
Говядина – 100 г
Цветная капуста – 10 соцветий
Морковь – 0,25 шт.
Репчатый лук – 20 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Из говядины, моркови и лука сварить бульон, после чего процедить его, поставить на огонь, довести до кипения, положить разобранную на соцветия капусту и варить на медленном огне в течение 15 минут. За 2 минуты до готовности добавить раствор соли.
Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Суп из говядины с фасолью
Говядина – 100 г
Вода – 1 стакан
Фасоль – 1 ст. л.
Морковь – 0,25 шт.
Картофель – 0,5 клубня
Репчатый лук – 20 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Фасоль тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов. За 8–10 минут до готовности добавить раствор соли.
Морковь и лук очистить, помыть, натереть на крупной терке и потушить в растопленном сливочном масле. Картофель очистить, помыть и нарезать маленькими кубиками или соломкой.
Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, после чего вынуть мясо.
Полученный бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, фасоль вместе с небольшим количеством отвара и держать на небольшом огне еще в течение 10–15 минут.
Суп с фрикадельками
Говядина – 100 г
Вода – 1 стакан
Морковь – 0,25 шт.
Корень петрушки – 10 г
Репчатый лук – 30 г
Пшеничный хлеб – 10 г
Яйцо – 0,5 шт.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Из говядины, моркови, корня петрушки и воды сварить бульон.
Мясо вынуть из бульона и вместе с замоченным в холодной воде хлебом (без корки!) 2 раза пропустить через мясорубку и смешать с яйцом, натертым на мелкой терке луком и раствором соли. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.
В кипящий бульон запустить фрикадельки и варить на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.
Борщ на мясном бульоне
Мясной бульон – 0,5 л
Свекла (небольшая) – 1 шт.
Капуста – 100 г
Морковь – 0,5 шт.
Репчатый лук – 0,5 шт.
Томатная паста – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сметана – 1 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – 1 щепотка
Соль по вкусу
Морковь и лук очистить, помыть и мелко нарезать. Капусту промыть и нашинковать.
Свеклу очистить, хорошо помыть под струей проточной воды, нарезать мелкой соломкой, залить 0,5 стакана бульона, добавить сливочное масло и томатную пасту, поставить на огонь, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, в течение 1 часа.
Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него подготовленные овощи. Когда он опять закипит, добавить тушеную свеклу и варить примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар и соль.
Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Зеленые щи
Мясной бульон – 1,5 стакана
Картофель – 0,5 клубня
Морковь – 0,25 шт.
Репчатый лук – 20 г
Листья щавеля – 10 шт.
Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.
Сметана – 1,5 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Овощи тщательно помыть, очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Щавель перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего нашинковать.
Бульон довести до кипения, добавить подготовленные овощи и варить до готовности.
За 5 минут до окончания варки добавить щавель и раствор соли.
Готовые щи заправить сметаной, посыпать рубленым яйцом и измельченной зеленью.
Щи из квашеной капусты
Говядина – 100 г
Вода – 1,5 стакана
Квашеная капуста – 1 ст. л.
Картофель – 0,5 клубня
Морковь – 0,25 шт.
Корень петрушки – 10 г
Репчатый лук – 20 г
Томатная паста – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и отварить, периодически снимая образующуюся пену. Полученный бульон процедить.
Капусту отжать (очень кислую капусту следует предварительно промыть) и пропустить через мясорубку. Морковь и корень петрушки помыть, очистить, ополоснуть в холодной воде и вместе с очищенным луком натереть на терке. Затем положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить пропущенную через мясорубку капусту, томатную пасту и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Время от времени овощи перемешивать, при необходимости долить немного воды.
Бульон вскипятить, положить в него нарезанный маленькими кубиками картофель, снова довести до кипения, положить тушеные овощи и варить в течение 30 минут.
Готовые щи заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Щи из свежей капусты
Мясной бульон – 1 стакан
Капуста – 70 г
Картофель – 50 г
Морковь – 20 г
Помидор – 10 г
Репчатый лук – 10 г
Корень петрушки – 5 г
Сметана – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Морковь, лук и корень петрушки очистить, помыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона и тушить до мягкости.
Оставшийся бульон вскипятить, положить в него нашинкованную капусту, когда он снова закипит, добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель и варить в течение 20 минут. Затем выложить тушеные овощи и довести до готовности.
За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный помидор и посолить.
Готовые щи заправить сметаной.
Молочный суп-пюре с кабачком и рисом
Мякоть кабачка – 50 г
Рис – 1 ч. л.
Молоко – 150 мл
Вода – 0,5 стакана
Сливочное масло – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Кабачок помыть, нарезать маленькими кубиками, вместе с рисом залить кипятком, добавить раствор соли и варить до готовности. Затем тщательно протереть через дуршлаг, развести горячим молоком и заправить сливочным маслом.
Молочный суп с картофелем
Картофель – 1 клубень
Молоко – 1 стакан
Вода – 0,25 стакана
Пшеничный хлеб – 25 г
Сливочное масло – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды, нарезать тонкой соломкой, залить кипятком, добавить раствор соли и варить в течение 10 минут.
Затем влить горячее молоко, довести до кипения и держать на огне еще примерно 2 минуты.
