Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Овощной салат с яблоком
Капуста – 50 г
Морковь – 0,25 шт.
Сладкий перец – 0,25 шт.
Яблоко – 0,25 шт.
Мелко нарезанный зеленый лук – 1 щепотка
Растительное масло – 2 ч. л.
Соль по вкусу
Морковь помыть, почистить и ополоснуть холодной водой. Яблоко помыть, очистить и удалить сердцевину.
Капусту и сладкий перец нашинковать, морковь и яблоко натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом и посыпать зеленым луком.
Овощной салат с креветками
Креветки – 50 г
Отварная морковь – 20 г
Отварной картофель – 20 г
Огурец – 20 г
Яблоко – 20 г
Консервированный зеленый горошек – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Креветки отварить и почистить. Морковь, картофель, яблоко, огурец очистить и натереть на крупной терке.
Подготовленные ингредиенты перемешать и заправить растительным маслом.
Фруктово-овощной салат
Капуста – 50–70 г
Морковь – 0,5 шт.
Яблоко – 0,5 шт.
Апельсин – 3 дольки
Сахар – 0,5 ч. л.
Сметана – 1 ст. л.
Лимонный сок – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Капусту мелко нашинковать. Морковь аккуратно очистить и натереть на средней терке.
Яблоко очистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками, а апельсин – маленькими кусочками.
Морковь и капусту растереть с солью и сахаром, смешать с яблоком и апельсином, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.
Фруктово-овощной салат с морской капустой
Консервированная морская капуста – 40 г
Белокочанная капуста – 40 г
Огурец – 0,25 шт.
Яблоко – 0,2 шт.
Мелко нарезанный зеленый лук – 1 щепотка
Растительное масло – 1 ч. л.
Лимонный сок – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Белокочанную капусту нашинковать, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Огурец и яблоко помыть, очистить и натереть на крупной терке. Морскую капусту мелко нарезать.
Подготовленные ингредиенты перемешать и заправить растительным маслом и посыпать измельченным зеленым луком.
Винегрет
Картофель – 50 г
Квашеная капуста – 1 ст. л.
Свекла – 20 г
Морковь – 20 г
Соленый огурец – 15 г
Яблоко – 30 г
Мелко нарезанный зеленый лук – 1 щепотка
Растительное масло – 1 ст. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Свеклу и картофель помыть и отварить (можно на пару), после чего остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурец, яблоко и очищенную морковь обдать кипятком и измельчить аналогичным образом. Квашеную капусту отжать, а если она очень кислая, ее надо хорошо промыть.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить раствор соли и измельченный лук, заправить растительным маслом и перемешать.
Летний винегрет
Картофель – 50 г
Помидор – 30 г
Огурец – 20 г
Свекла – 20 г
Морковь – 20 г
Репа – 15 г
Яблоко – 30 г
Сметана – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 0,25
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Свеклу и картофель помыть, отварить (можно на пару), очистить и натереть на крупной терке. Морковь и репу помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, влить 3 ст. л. воды и растительное масло и тушить, накрыв крышкой, до готовности, после чего остудить. Огурец, помидор и яблоко помыть и обдать кипятком, после чего огурец и яблоко натереть на крупной терке, а помидор мелко нарезать.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить раствор соли, сметану и сбрызнуть лимонным соком, после чего хорошо перемешать.
Винегрет с фруктами
Морковь – 20 г
Огурец – 20 г
Консервированный зеленый горошек – 1 ч. л.
Яблоко – 20 г
Груша – 20 г
Мандарин (апельсин) – 1 долька
Сметана – 1 ч. л.
Сахар – 0,25 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка
Морковь, огурец, яблоко и грушу очистить и натереть на крупной терке. Дольку мандарина мелко нарезать.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек и сахар, заправить сметаной, перемешать и посыпать зеленью.
Салат из курицы с огурцом
Отварное филе курицы – 50 г
Огурец – 40 г
Сметана – 1 ч. л.
Мелко нарезанный зеленый лук – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Мясо курицы измельчить. Огурец помыть, очистить и натереть на крупной терке.
Подготовленные ингредиенты соединить с зеленым луком, добавить раствор соли и заправить сметаной.
Первые блюда
Независимо от набора ингредиентов, входящих в состав первого блюда, и способа их приготовления супы обладают одним очень важным свойством: они стимулируют выделение пищеварительных соков, необходимых для переваривания вторых блюд.
Кроме того, первые блюда являются источником энергии и поставляют в организм человека жизненно важные питательные вещества. С этой точки зрения они неоднозначны и делятся на 2 группы. К первой относятся борщи и овощные супы, богатые минеральными солями, органическими кислотами и растительными волокнами, а ко второй – супы из круп и макаронных изделий, в состав которых входит большое количество растительного белка, крахмала, витаминов и минеральных солей.
При составлении меню ребенка раннего возраста очень важно учитывать соотношение продуктов, которые использовались для приготовления первых и вторых блюд. Например, если на первое предполагается дать овощной суп, то в качестве гарнира ко второму блюду лучше всего подойдет рассыпчатая каша. И наоборот, после крупяного супа на второе малышу следует дать гарнир из овощей.
Вегетарианские супы варят на овощных отварах или воде, а перед подачей на стол заправляют сливочным маслом или сметаной.
Для приготовления овощного отвара можно использовать любые имеющиеся под рукой овощи: капусту, картофель, морковь, лук и др.
Предварительно их следует хорошо помыть, очистить и нарезать крупными кусками, а затем залить горячей водой, довести до кипения и варить, накрыв крышкой, на медленном огне 35–40 минут. Готовому отвару надо дать настояться, не убирая крышку, в течение 10–15 минут. Только после этого его можно процедить.
Овощной отвар – замечательная основа для разнообразных крупяных супов. А если в него добавить протертые сквозь сито овощи, из которых он был приготовлен, то получится суп-пюре.
Фруктовые супы особенно хорошо готовить летом, когда в жаркую погоду у малышей снижается аппетит. Они одинаково вкусны как в горячем, так и в холодном виде. В качестве основных ингредиентов могут выступать самые разные фрукты и ягоды (свежие, сушеные, консервированные и быстрозамороженные), а также фруктовые и ягодные соки и пюре. А чтобы суп получился густым, в него добавляют картофельный или кукурузный крахмал.
Мясной бульон следует варить только из свежего мяса 1-го или 2-го сорта. Сначала его надо промыть под струей проточной воды, а затем залить холодной водой и быстро довести до кипения, потом огонь убавить и варить, накрыв крышкой, при слабом кипении в течение 1–1,5 часа. Пену, которая образуется при сильном кипении, обязательно надо снять с помощью шумовки. За 15 минут до окончания варки в бульон следует добавить соль и нарезанные небольшими кусочками коренья петрушки или сельдерея и морковь.
Готовое мясо вынуть из бульона, а бульон процедить. Отварное мясо можно подать вместе с бульоном либо приготовить из него второе блюдо.
Рыбный бульон чаще всего готовят из трески, судака, наваги, морского окуня, серебристого хека и других видов нежирных рыб. Причем рыба может быть как свежей, так и свежемороженой.
Для приготовления бульона надо взять филе (с кожей или без нее) и нарезать кусочками под прямым углом.
На каждом из них сделать небольшие надрезы, чтобы они не потеряли форму и не развалились во время варки. Время приготовления бульона зависит от вида рыбы и ее размера.
Кусочки рыбы надо положить в кастрюлю, залить горячей водой (из расчета 1 стакан на 100 г рыбы), добавить мелко нарезанные коренья петрушки или сельдерея, морковь, лук, посолить и на сильном огне довести до кипения. Затем снять пену, убавить огонь и на минимальном огне, чтобы рыба не развалилась, довести до готовности.
Полученный бульон процедить и использовать для приготовления супов, борщей, щей или подавать на стол в натуральном виде. Из отварной рыбы можно также приготовить второе блюдо.
Молочные супы можно варить как из натурального, так и из консервированного молока (сухого или сгущенного). Причем сухое молоко следует разводить водой из расчета 1,5 ст. л. на 1 стакан воды.
Для приготовления таких супов можно использовать цельное или смешанное с водой молоко. Однако лучше всего продукты сначала сварить в воде, а потом добавлять горячее молоко, так как в молоке они варятся дольше.
В качестве основных ингредиентов молочных супов используют, как правило, крупы, макаронные изделия и овощи, а заправляют их сливочным маслом. Для приготовления молочных супов желательно иметь специальную кастрюлю с толстым дном, которую, перед тем как наливать в нее молоко, надо ополаскивать холодной водой, тогда оно не будет пригорать.
