Аэрогриль. Рецепты для дома - Коллектив авторов -- Кулинария
Если готовить на большое количество людей, то лучше делать это в несколько заходов, чтобы не перегружать аэрогриль и не сломать его. Иногда починить аэрогриль или найти на него какие-либо элементы достаточно сложно.
Использование дополнительной кухонной техники, например, кухонных весов или специального термометра для мяса, станет незаменимым помощником во время кулинарных экспериментов.
При завершении готовки аэрогриль необходимо выключить из розетки и дать ему остыть в открытом виде.
В любой аэрогриль можно ставить различную посуду для готовки, например, круглые силиконовые формы для выпечки подходящего диаметра, глиняные горшочки или, допустим, силиконовые формы для кексов. Также можно ставить металлические формы для выпечки из тонкого металла.
В аэрогриле можно готовить не только мясо, овощи или рыбу, но и десерты, а также варенье – фруктовое или ягодное. Оно получается ничуть не хуже классического варенья, приготовленного на огне.
Чтобы картошка в аэрогриле получилась хрустящей, предварительно можно замочить нарезанные кусочки в воде на 30 минут, затем перед готовкой высушить.
Чтобы блюдо стало более сочным, можно положить в аэрогриль небольшую емкость с водой во время готовки. Это поможет избежать пересушивания продуктов.
Обычно при готовке овощей в аэрогриле ставят температуру 180–200 °C. Время зависит от вида овощей: например, картофель может потребовать 20–30 минут, а брокколи – 10–15 минут.
Перед приготовлением овощей в аэрогриле их можно обжарить на сковородке с небольшим количеством масла, чтобы улучшить вкус блюда.
В аэрогриль, как и на сковородку, овощи можно добавлять поочередно, в зависимости от их структуры. Жесткие овощи (например, морковь, картофель) готовьте первыми, так как они требуют больше времени. Мягкие овощи (брокколи, цветная капуста) можно добавлять позже.
Некоторые овощи можно готовить не только в чаше аэрогриля или решетке, но и выложив их в рукав для запекания, прямо как в духовке. Это позволит сохранить их сочность и приготовить чуть быстрее, чем обычно.
Сочетание различных видов овощей позволяет получить интересные вкусовые сочетания, но при этом важно убедиться, что все овощи готовятся в одинаковое время.
Обычно мясо в аэрогриле готовят при температуре 180–220 °C. Время зависит от типа мяса:
• курица – 25–40 минут;
• свинина – 30–45 минут;
• говядина – 20–30 минут (в зависимости от степени прожарки).
Очень важно нарезать мясо на равные порции, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Это особенно важно для куриных грудок и стейков.
Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру:
• курица – 75 °C;
• свинина – 70 °C;
• говядина – 55–60 °C (для средней прожарки).
Можно использовать фольгу, чтобы предотвратить пересушивание. Для этого мясо нужно завернуть в фольгу на половину времени готовки, а затем снять для подрумянивания.
После готовности мясу нужно отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой. Это позволяет сокам распределиться и сохраняет сочность.
При приготовлении мяса стоит использовать различные специи и травы для разнообразия вкусов. Хорошо подходят чеснок, розмарин, тимьян, кориандр, паприка и др.
Лучше всего подходят рыбы с плотной текстурой, такие как лосось, треска, скумбрия или форель. Также можно готовить рыбу в виде филе или целиком.
Обычно рыбу готовят при температуре 180–200 °C. Время приготовления зависит от толщины рыбы:
• филе – 10–15 минут;
• целая рыба – 20–30 минут (в зависимости от размера).
Рыбу, как и мясо, можно готовить в фольге. Для этого нужно завернуть рыбу в фольгу, чтобы сохранить сочность и предотвратить пересушивание. Это также поможет сохранить ароматы и соки.
Если готовить целую рыбу, лучше использовать деревянные шпажки или решетку, чтобы она не развалилась во время готовки на мелкие кусочки.
Лимонные дольки и свежие травы (укроп, петрушка, розмарин) добавляют вкуса и аромата. Можно класть их перед готовкой внутрь рыбы.
Рыбе, как и мясу, необходимо отдохнуть 2–3 минуты после готовности. Это помогает сокам распределиться.
Обычно выпечка готовится в аэрогриле при температуре 160–200 °C. Время зависит от типа выпечки: пироги могут требовать 30–40 минут, а печенье – всего 10–15 минут.
Используйте силиконовые или антипригарные формы, чтобы предотвратить прилипание. Если используете металлические формы, рекомендуется смазать их маслом. Также важно, чтобы металлические и антипригарные формы не царапали чашу аэрогриля или его решетку, т. к. их повреждение грозит дальнейшим пригоранием продуктов во время готовки.
Для некоторых видов выпечки, таких как хлеб, можно поставить небольшую емкость с водой в аэрогриль. Это создаст пар и поможет образованию хрустящей корочки.
Важно разогреть аэрогриль перед началом приготовления выпечки. Это обеспечит более равномерное прогревание и предотвратит проседание теста.
Многие виды теста, такие как песочное, дрожжевое и бисквитное, хорошо подходят для аэрогриля. Важно учесть, что для теста с большим содержанием влаги может потребоваться больше времени для выпечки.
Для маленькой выпечки, такой как кексы или маффины, можно использовать бумажные формочки. Это упростит процесс очистки. Но при этом важно наблюдать за процессом, чтобы формочки не загорелись.
В выпечку можно добавлять различные фрукты, орехи, шоколад или специи для разнообразия вкусов. Это позволит расширить поле экспериментов и придумать уникальный рецепт.
Приготовление в аэрогриле может занять меньше времени, чем в традиционной духовке, благодаря более высокой скорости циркуляции воздуха. Обязательно следите за временем, чтобы не пересушить блюда.
Ни в коем случае не прикасайтесь к горячим поверхностям аэрогриля во время работы и не забывайте, что при открытии аэрогриля из-под крышки выйдет горячий пар, которым можно обжечь лицо, нос и глаза.
В аэрогриле можно стерилизовать банки для закруток, т. к. аэрогриль позволяет разместить внутри небольшую стеклянную посуду, и обработать ее с помощью горячего пара.
В аэрогриле также можно готовить каши. Подойдут рис, гречка, овсянка, перловка и другие. Каждая крупа требует своего времени приготовления и соотношения воды. Обычно кашу готовят при температуре 180–200 °C. Время варьируется от 15 до 30 минут в зависимости от типа крупы. В них также можно добавлять различные ингредиенты: орехи, сухофрукты, ягоды, фрукты.
