А. Синельникова - 172 рецепта лучших блюд без глютена
Плов из риса и овощей. 1/2 вилка цветной капусты, 3 моркови, 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, 3 шампиньона, 200 г отварного риса, 100 г фасоли стручковой, карри на кончике ножа, соль, перец черный, масло растительное.
Морковь, фасоль, капусту, картофель очищают. Промывают и отваривают по отдельности все овощи. Лук, чеснок и грибы очищают, нарезают кубиком и обжаривают на сковороде с маслом 3 минуты. Затем добавляют рис, фасоль, капусту, разобранную на соцветия, картофель и морковь, нарезанные кубиками, все перемешивают и выкладывают в смазанную форму. Сверху сбрызгивают маслом и ставят в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, после чего запеканка из риса и овощей будет готова.
Рисовые котлеты с грибным соусом. 1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла. Для соуса: грибы, 1 головка лука, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 ст. ложки растительного масла, сок лимона и сахар по вкусу.
Рис промывают и отваривают в подсоленной воде до мягкости, процеживают через дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем его кладут в кастрюлю, немного прессуют, поливают 1 ст. ложкой масла и дают остыть. Из этой массы лепят котлеты, обваливают их в сухарях и быстро обжаривают с обеих сторон.
Готовят соус. Из размоченных грибов варят отвар. На разогретой сковороде пассируют очищенный, мелко нарезанный лук, добавляют кукурузную муку и вливают стакан грибного бульона, варят до готовности. Вмешивают в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, доводят до кипения и поливают готовым соусом котлеты.
Рис со шпинатом. 450 г шпината, 1 пучок лука-батуна, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1/2 ст. ложки длиннозерного риса, соль, перец, нарезанные томаты, веточки укропа, вода.
Листья шпината перебирают, хорошо промывают. Шпинат кладут в кастрюлю, кипятят в течение 5 минут вместе с водой, стекшей с листьев. Сливают воду, остужают, затем отжимают и нарезают шпинат. Тонко нарезают лук-батун. В кастрюле разогревают масло, выкладывают батун и тушат до размягчения. Добавляют шпинат и укроп. Тушат на среднем огне еще 5 минут. Выкладывают рис в сито, тщательно промывают под проточной водой. Сливают воду и добавляют к шпинату. Перемешивают рис так, чтобы он полностью пропитался маслом. Добавляют горячей воды. Доводят воду до кипения, закрывают крышкой и варят на слабом огне 15–20 минут до готовности риса, пока жидкость полностью не испарится. Добавляют соль, перец. Смесь перемешивают, раскладывают в порционную посуду, немного прижимают прессом. Затем переворачивают посуду, чтобы рис переложить на подогретые плоские тарелки. Подают блюдо, украсив веточками укропа и нарезанными помидорами.
Рис с имбирем и креветочным паштетом. 300 г длиннозерного риса, 2 ст. ложки креветочного паштета, 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 очень мелко нарезанных веточек зеленого лука.
Варят рис в большом количестве кипящей воды до мягкого состояния, но не доводят до разваренного состояния. Сливают и промывают рис кипящей водой. Смешивают креветочный паштет, имбирь, арахисовое и кунжутное масло. Перекладывают рис на нагретое блюдо и смешивают с приготовленной пастой. Сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Блюда из кукурузы
Вареная кукуруза. Початки кукурузы в стадии молочной спелости очищают от листьев, варят в соленой воде 20 минут и подают горячими со сливочным маслом и ломтиками лимона. Молодые початки можно подать со сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Початки кукурузы поджаренные. Молодые початки кукурузы очищают от листьев, разрезают вдоль пополам и поджаривают на решетке в горячей духовке. Подают початки горячими, смазав половинки маслом.
Запеканка из кукурузы по-итальянски. Початки кукурузы в стадии молочной спелости очищают от листьев, варят в соленой воде 20 минут и протирают через сито. Смешивают пюре со взбитыми желтками, маслом, сливками, укладывают слоем половину этого теста в смазанную маслом широкую форму, помещают сверху слой из ломтиков сыра и покрывают слоем оставшегося теста. Охлаждают, нарезают квадратами, посыпают сухарями или мукой и жарят в горячем масле.
Кукурузная запеканка. 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 3 дольки чеснока, 500 г зерен свежей вареной кукурузы, 1 яйцо, овощи по вкусу.
Головку репчатого лука и сладкий перец очищают, мелко нарезают, обжаривают на сковороде на оливковом масле до мягкости, выдавливают в овощи 3 дольки чеснока. 500 г зерен свежей сваренной кукурузы измельчают в блендере. В посуду разбивают яйцо, овощи и кукурузное пюре. Хорошо перемешивают. Добавляют соль, перец, немного сахара. Форму для запекания смазывают маслом, выкладывают в нее смесь. Запекают в духовке 40 минут при 200 °C.
Кукурузная икра. 2 сладких перца, 200 г кукурузных зерен, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г томатной пасты.
Готовят икру. Очищают от семян и крупно нарезают сладкие перцы. В посуде смешивают перец, кукурузные зерна, нарезанные очищенные грецкие орехи. Измельчают смесь в блендере. В салатник выкладывают приготовленную икру, добавляют томатную пасту, масло, соль, красный перец, перемешивают. При подаче украшают половинками орехов и полосками из перца. Подают с лепешками.
Жареная сладкая кукуруза. 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, по 1/2 шт. сладкого красного и зеленого перца без семян, 2 ст. ложки кориандра, 1 зеленый перец чили, очищенный от семян, 350 г сладкой кукурузы, 125 г грибов, соль, перец — по вкусу, 8 стебельков кориандра.
Нагревают масло в сковороде с толстым дном. Добавляют мелко нарезанный лук, сладкий перец и чили. Жарят, помешивая, в течение 5 минут до мягкости. Добавляют сладкую кукурузу, грибы и молотый перец и кориандр. Продолжают готовить еще 5 минут, иногда помешивая. Перекладывают в подогретую сервировочную посуду и украшают нарезанным свежим кориандром.
Кукурузные лепешки с кленовым маслом. Для лепешек: 2 яйца, 1 1/2 стакана пахты, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан консервированной сладкой кукурузы, 2 стакана кукурузной муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли. Для кленового масла: 200 г сливочного масла, 1/2 стакана темного кленового сиропа. Для украшения блюда: 2 яблока, соль и корица — по вкусу, 1/4 стакана сливочного масла, 1/2 стакана темного кленового сиропа, мята, кондитерский сахар и черника.
Готовят тесто. Делают основу теста. Смешивают яйца, пахту и распущенное масло, зерна консервированной кукурузы. В отдельной посуде смешивают кукурузную муку, сахар, соль, соду. Соединяют сухие компоненты и жидкую основу теста. Дают тесту постоять 20 минут в прохладном месте. Для получения кленового масла при помощи блендера смешивают размягченное масло и 1/2 стакана кленового сиропа.
Обжаривают кусочки яблока, посыпанные корицей и солью, выкладывают в отдельную посуду. Сковороду протирают и хорошо смазывают маслом. Обжаривают каждую лепешку по 2 минуты с каждой стороны. Теплые блины и яблоки сервируют на блюдо следующим образом: лепешка, сверху два ломтика яблока и сверху накрывают лепешкой. Мажут кленовым маслом, брызгают горячим кленовым сиропом, украшают ягодами, мятой и сахаром.
Салат с кукурузой и крабовыми палочками. 1 банка консервированной кукурузы, 200 г крабовых палочек, 1 стакан риса, 3 яйца, 1 головка лука, соль, перец черный молотый — по вкусу, натуральная сметана.
Рис промывают, отваривают. Яйца варят. Сливают из банки с кукурузой жидкость, добавляют мелко нарезанные крабовые палочки, яйца и лук. Все перемешивают. Добавляют отварной рис, солят, перчат, заправляют сметаной.
Яйца, фаршированные кукурузой. 5 яиц, 1/4 банки консервированной кукурузы, 4 крабовые палочки, сметана, соль, зелень.
Яйца разрезают вдоль и осторожно вынимают желток, его разминают вилкой в миске. Готовят фарш. Мелко нарезают крабовые палочки, смешивают с желтками, туда же кладут кукурузу, все перемешивают, добавляют сметану и снова перемешивают. По вкусу добавляют соль (можно добавить чеснок давленый) и снова перемешивают. Фарш должен быть почти однородным. Выкладывают массу в половинки яиц и вставляют в нее маленькие веточки зелени.
