А. Синельникова - 172 рецепта лучших блюд без глютена
Плов с морковным гарниром. 200 г риса, 400 г мяса, 60 г растительного масла, 400 г морковь, 100 г лука, соль, специи по вкусу.
Мясо промывают, нарезают брусочками. Из мяса варят бульон с добавлением части моркови. Растительное масло перекаливают в котелке. Лук, морковь очищают, нарезают соломкой. В перекаленный жир выкладывают лук и морковь, обжаривают до золотистого цвета. Затем вливают бульон, из которого предварительно вынимают мясо и овощи. Добавляют соль, специи, доводят до кипения и варят до мягкости мяса. После этого всыпают тщательно промытый рис, который разравнивают и варят до полного выпаривания влаги, после чего его аккуратно перемешивают. Затем убавляют огонь, плотно закрывают крышкой, оставляют на маленьком огне на 20 минут. Отварные и охлажденные мясо и овощи из бульона нарезают соломкой. При подаче плова с гарниром из моркови плов выкладывают на одну сторону блюда, а отварные мясо и овощи — на другую половину блюда.
Мусака с баклажанами и рисом. 6 баклажанов, 200 мл оливкового масла, 3 ст. ложки растительного масла, 3 головки лука, 3 помидора, 200 г мясного фарша, 5 шт. сладкого перца, 300 мл бульона, соль, специи, длиннозерный рис.
Баклажаны моют, очищают и нарезают кружочками. Кружочки баклажанов солят и оставляют на 20 минут, затем моют, слегка отжимают, обжаривают на сковороде с оливковым маслом. Лук очищают, мелко режут и обжаривают вместе с мясным фаршем. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают и добавляют к фаршу. Тушат фарш до выпаривания влаги. На дно формы выкладывают обжаренные баклажаны, затем кладут тушеное мясо с овощами, после — кусочки очищенного и промытого сладкого перца и кружочки нарезанного помидора. Смесь должна постоять 20 минут, затем ее ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают до готовности.
Рис промывают несколько раз, отваривают до готовности, снова промывают, дают стечь воде. Мусаку с баклажанами подают на стол вместе с отварным, рассыпчатым рисом.
Суп фруктовый с рисовыми клецками. 900 г свежих яблок, 100 г круглого риса, 20 г сахара, 300 г молока, 50 мл натуральных сливок.
Рис тщательно промывают, заливают горячей водой и ставят варить. Варят 10 минут, затем воду сливают, заливают рис горячим молоком, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности. Готовую горячую кашу выкладывают ровным слоем на смоченное водой блюдо и остужают, затем нарезают на кусочки — клецки.
Готовят суп. Яблоки очищают, моют и нарезают дольками, потом заливают водой и варят до готовности, охлаждают. В холодный суп кладут рисовые клецки, сливки и подают.
Рис с сомом. 200 г филе сома, 200 г риса, 1 головка лука, 4 зубчика чеснока, 50 г растительного масла, соль, специи, 2 моркови.
Филе сома моют и нарезают кусками. Затем солят, перчат, посыпают рубленым луком и оставляют на 2 ч мариноваться. На сковороде нагревают часть масла и обжаривают в нем сома. В казане нагревают оставшееся масло и обжаривают в нем очищенный и нарезанный кольцами лук вместе с нарезанным чесноком. Морковь моют, очищают, нарезают соломкой, добавляют к луку и заливают водой и тушат полчаса. Когда основа будет готова, закладывают тщательно промытый рис. Доводят до кипения и варят при бурном кипении до набухания риса. Потом рис собирают горкой к середине котелка, прокалывают его в нескольких местах, поверх риса укладывают сома. Плотно закрывают казан крышкой, оставляют настаиваться. Готовый рис с сомом выкладывают на блюдо и подают на стол с салатом из свежих овощей.
Рис с кукурузой. 125 г риса, 750 г отвара овощного, 150 г консервированной кукурузы, 1 цукини, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 100 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, по 3 веточки базилика, душицы, соль, перец.
Лук, перец болгарский, кабачок промывают, очищают и нарезают кубиками. Из банки с кукурузой сливают сок. На разогретой сковороде с маслом обжаривают лук и перец, затем добавляют цукини и тушат еще некоторое время. Овощной отвар выливают в кастрюльку и ставят на огонь. Когда отвар закипит, кладут в него тщательно промытый рис, солят, перчат и варят на тихом огне до готовности. В готовый рис добавляют пряные травы, кукурузу и обжаренные овощи. Рис выкладывают на блюдо, украшают петрушкой и посыпают натертым сыром.
Рис по-милански. 450 г риса, 120 г сливочного масла, 350 г шампиньонов, 350 г помидоров, 200 г сыра, овощной бульон.
Бульон доводят до кипения в кастрюле с толстыми стенками. Рис промывают и выкладывают в бульон, добавляют масло сливочное и варят рассыпчатый рис. Свежие грибы промывают и отваривают. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы и измельчают ножом. На сковороде с маслом пассируют помидоры. В готовый рис выкладывают нарезанные соломкой грибы, пассированные помидоры, солят и ставят в разогретую до 180 °C духовку, запекают до готовности. Готовый рис перед подачей посыпают сыром. К рису по-милански подают томатный сок.
Котлеты из печени с рисом. 400 г печени, 4 ст. ложки риса, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 50 г сала, 1 яйцо, 2 ч. ложки картофельного крахмала, соль, перец, растительное масло.
Рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Готовый рис промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг. Лук и чеснок очищают, промывают, мелко нарезают и обжаривают до готовности на сковороде с салом. Промытую печень прокручивают через мясорубку вместе с обжаренным луком и салом. Рис смешивают с прокрученной печенью, к смеси добавляют крахмал, яйцо, соль, перец. На сковороду с растительным маслом ложкой выкладывают фарш и обжаривают котлеты из печени с рисом до готовности. Готовые котлеты подают сразу после приготовления, горячими вместе с салатом из овощей.
Рисовая запеканка с зеленым луком. 1 кг зеленого лука, 4 ст. ложки риса, 6 помидоров, 6 яиц, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла, 200 г брынзы, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец черный молотый
Зеленый лук промывают, нарезают. Рис моют, смешивают с луком. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают и соединяют с рисом и луком. Вливают к смеси воду, солят, перчат, добавляют промытую и нарезанную петрушку, закрывают крышкой и варят на маленьком огне до готовности риса (жидкость должна полностью впитаться). После этого рис с луком выкладывают на противень, разравнивают. Яйца соединяют с молоком, взбивают миксером. Заливают яичной смесью рис с луком и помидорами, сверху посыпают натертой брынзой. Рисовую массу с зеленым луком ставят в разогретую до 200 °C духовку и запекают до образования золотистой корочки. Запеканку с зеленым луком подают и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.
Голубцы по-монастырски. 1 вилок капусты, 1/2 стакана риса, 1 1/2 стакана воды, 2 головки лука, 2 моркови, 50 г растительного масла, 50 г нарезанных ядер грецких орехов, 300 г натурального томатного сока, соль, зелень.
Рис отваривают в подсоленной воде. Морковь с луком очищают, промывают, мелко нарезают и обжаривают вместе с орехами на сковороде с растительным маслом. Добавляют отварной рис, зелень мелко нарезанную, солят, и все перемешивают. У капусты вырезают кочерыжку, отваривают ее 3 минуты и разбирают на листья. У каждого листа срезают утолщенную часть, заполняют фаршем, заворачивают. Свернутые голубцы обжаривают с двух сторон на сковороде с маслом, выкладывают в посуду для микроволновки, заливают томатным соком. Ставят в микроволновку на 20 минут, после чего подают к столу.
Долма. 400 г виноградных листьев, 1 стакан риса, 500 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 1 л мясного бульона, 200 г сметаны, перец черный молотый.
Перебирают маринованные (или свежие) виноградные листья, промывают их сначала под горячей водой, а затем под холодной. Листья откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Рис промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения, варят до полуготовности. Затем промывают, дают стечь воде. Рис смешивают с говяжьим фаршем, вбивают яйцо, перчат и хорошо перемешивают (фарш солить не рекомендуют, если листья маринованные, а при использовании свежих виноградных листьев фарш можно посолить). На середину каждого листа выкладывают фарш и аккуратно сворачивают долму. Выкладывают свернутые листья плотными рядами в глубокую сковороду с толстым дном. Вливают бульон, чтобы он полностью покрывал долму. Сверху раскладывают оставшиеся виноградные листья и закрывают крышкой. Доводят до кипения и тушат на медленном огне до готовности около 30 минут. Блюдо подают горячим, со сметаной.
