А. Синельникова - 172 рецепта лучших блюд без глютена
Молоко размешивают с кукурузной мукой, добавляют масло, сахар, соль, кипятят, периодически перемешивая.
Ломтики мамалыги жареные. 500 г мамалыги, 3 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло.
Яйца взбивают, добавляют тертый сыр, смешивают с растопленным сливочным маслом и обливают этой смесью нарезанную ломтиками мамалыгу, после чего ставят в духовку и быстро запекают.
Галушки из мамалыги. 100 г мамалыги, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 яйцо, 10 г растительного масла.
Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым сыром. Ложкой набирают мелкие галушки, смачивают их во взбитых яйцах, обжаривают со всех сторон на растительном масле или кладут в кипяток и варят до всплытия, потом вынимают ложкой. Подают к столу со сметаной и тертым сыром.
Мамалыга, запеченная с творогом. 400 г кукурузной крупы, 5 г соли, 1 яйцо, творог, яйцо, сметана, сахар, растительное масло.
Кусочки мамалыги укладывают тонким слоем на противень, смазанный растительным маслом. Сверху кладут слой творога, смешанного с яйцом, посыпают сахаром, поливают сметаной. Ставят в разогретую духовку на 15–20 минут.
Мамалыга с тертым сыром. 1 л молока, 150 г масла, 200–250 г кукурузной муки, 100 г тертого сыра, соль — по вкусу, 50 г сливочного масла, молоко.
Молоко кипятят, солят, всыпают кукурузную муку и варят, постоянно помешивая, пока мамалыга не начнет отставать от стенок кастрюли. Готовую мамалыгу посыпают тертым сыром, добавляют в кашу сливочное масло.
Выпечка из мамалыги. 500 г кукурузной крупы, 400 г феты, 100 г сливочного масла.
Готовят не очень густую скороспелую мамалыгу. В смазанный сливочным маслом сотейник кладут слой толщиной в 2 пальца мамалыги, на мамалыгу кладут слой толщиной в палец натертой феты, сверху укладывают слой мамалыги, еще слой феты и кладут сверху кусочки свежего сливочного масла. Готовят в духовке и подают на стол в сотейнике.
Мамалыга аппетитная. 300 г кукурузной муки, 1 л воды, 200 г сыра пармезан, 100 г мяса, 80 г сливочного масла, 50 г тертого сыра пармезан, соль, растительное масло.
Наливают в большую кастрюлю воду. Доводят до кипения, кладут соль, выкладывают равномерно кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не образовались комки. Мамалыга должна вариться при постоянном помешивании около 40 минут. Затем смазывают сливочным маслом противень с высокими краями или форму для духовки. Выкладывают в противень горячую мамалыгу, чередуя с нарезанным сыром.
Режут мясо на тонкие полоски, слегка обжаривают их на растительном масле. Выкладывают сверху на мамалыгу, посыпают тертым сыром. Выпекают в духовке, заранее разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.
Сладкая жареная кукуруза. 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, по 1/2 шт. сладкого красного и зеленого перца небольшого размера, очищенные от семян, 2 ст. ложки кориандра, 1 зеленый перец чили без семян, 350 г сладкой кукурузы, 125 г грибов, соль, перец — по вкусу, 8 стебельков кориандра.
Нагревают масло в сковороде с толстым дном. Добавляют мелко нарезанный лук, сладкий перец и чили. Тушат, помешивая, в течение 5 минут до мягкости. Добавляют сладкую консервированную кукурузу, грибы и молотый перец и кориандр. Продолжают тушить еще 5 минут, периодически помешивая. Смесь перекладывают в подогретую посуду и украшают нарезанным свежим кориандром.
Кукуруза с луком. 650–700 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, нарезанный зеленый лук — по вкусу.
Консервированную кукурузу обжаривают в растительном масле с добавлением пассированного лука. Подают в холодном виде, посыпав нарезанным зеленым луком.
Кукуруза на решетке. 4 початка кукурузы молочной зрелости, 2 ст. ложки сливочного масла.
Выбирают початки кукурузы молочной зрелости, промывают и обсушивают, выкладывают на решетку в жарочном или духовом шкафу. Следить, чтобы кукуруза готовилась равномерно, до подрумянивания. Подают к столу в горячем виде с растопленным сливочным маслом.
Кукуруза под кетчупом. 4 початка кукурузы, 1/3 стакана сливочного масла, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ч. ложки томатного сока.
Початки кукурузы очищают от листьев и волокон. Разрезают каждый початок на 3 части. Выкладывают кукурузу в большую кастрюлю с кипящей водой и варят, пока она не станет мягкой. Пока кукуруза варится, масло разминают в отдельной миске. Добавляют томатный сок, хорошо перемешивают. Сливают воду, вынимают кукурузу и смазывают каждый кусочек масляной смесью. Соединяют кусочки кукурузы, плотно оборачивают их фольгой и помещают на горячий гриль на 5 минут. Аккуратно вынимают кукурузу из фольги, кладут на тарелку и поливают образовавшимся при запекании соком.
Кукурузные котлеты. 1 куриная грудка, 1 банка кукурузы, 1 пучок зелени, 1 яйцо, 3 ст. ложки кукурузной муки, по вкусу — соль, специи, 2 ст. ложки сливочного масла, растительное масло, 1 головка репчатого лука.
В первую очередь при помощи мясорубки или блендера измельчают куриную грудку. Открывают банку кукурузы, сливают жидкость. Зелень моют и измельчают, разогревают сливочное масло до мягкого состояния — удобнее всего это делать на водяной бане или в микроволновке. Соединяют все ингредиенты вместе с просеянной мукой, солью и специями, тщательно перемешивают до однородного состояния. На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон обжаривают котлеты. Кукурузные котлеты подают со свежими овощами и любым гарниром.
Блюда из гречки
Плов из гречки. 250 г гречневой крупы, 100 г мякоти говядины, 50 г топленого масла, 100 г моркови, 50 г лука, перец, соль.
Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой. Лук очищают и нарезают кольцами. Мясо промывают и нарезают маленькими ломтиками. На сковороде с маслом обжаривают, часто помешивая гречневую крупу. Масло разогревают в котелке, обжаривают мясо вместе с луком. Добавляют морковь, заливают горячей водой и тушат до полной готовности. В готовый зирвак добавляют гречневую крупу, заливают горячей водой и тушат до готовности. Затем накрывают тарелкой и оставляют на 30 минут. Плов из гречки выкладывают на блюдо горкой и подают на стол с салатом из сезонных овощей.
Гречка с жареным луком и свежим огурцом. 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 1/3 ч. ложки соли, 1 головка репчатого лука, 2 огурца, 2 ст. ложки растительного масла.
Готовят гречневую кашу по основному рецепту. Огурец моют, очищают от кожицы и нарезают тонкой соломкой. Лук очищают, нарезают полукольцами. Разогревают в сковороде растительное масло, обжаривают 3 минуты на нем лук до золотистого цвета. Добавляют в гречневую кашу обжаренный лук и огурец, перемешивают. Блюдо подают горячим или в качестве холодного салата, предварительно заправив его сметаной и присыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Гречка с корицей и грушей в сиропе. 1 стакан гречневой крупы, 2 1/2 стакана воды, 2 груши, 150 мл воды для сиропа, 3 1/2 ст. ложки сахарный песка, цедра 1/2 апельсина, 1/2 ч. ложки корицы, соль — по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.
Гречку при необходимости перебирают, промывают, выкладывают на мелкое сито, чтобы вода стекла. Кипятят воду. В кастрюле разогревают масло и на среднем огне обжаривают гречку при постоянном помешивании 5 минут, солят, добавляют корицу, жарят еще 1 минуту. Заливают кипятком. Добавляют 1/2 ст. ложки сахара. Уменьшают огонь, прикрывают крышкой и варят 5 минут. Затем огонь выключают, плотно закрывают крышкой, оставляют на 20–25 минут.
Груши очищают от кожуры, разрезают пополам, вырезают сердцевину и нарезают груши ломтиками. В сотейник наливают небольшое количество воды, добавляют цедру апельсина, доводят до кипения. В кипящую воду кладут ломтики груши (если груши твердые) и проваривают 3 минуты. Затем груши вынимают из воды. Кладут в воду 3 ст. ложки сахара и варят сироп 10 минут, чтобы он хорошо уварился. Кладут в сироп грушу и варят еще несколько минут. Кусочки должны пропитаться сиропом, но не разваривались. Выкладывают на тарелку гречку, сверху — кусочки груши в сиропе.
