Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами - Коллектив авторов
Идеальная высота для срезки микрозелени находится почти у самой поверхности почвы (или гидропонного коврика, если используется данный метод). Можно использовать обычные ножницы для срезки, но лучший вариант – керамические ножницы, особенно если микрозелень выращивается для продажи. Керамические ножницы химически инертны, в отличие от железных, которые ускоряют процессы окисления.
Согласно исследованиям Университета Флориды, наилучшее время для сбора микрозелени – ночь и утро.
Как правильно собирать микрозелень?
1. Выбор времени сбора. Микрозелень собирают на 5-12 день после посева, когда она достигла высоты 3–5 см. Важно учитывать, что у каждой микрозелени разное время сбора и оптимальная высота ростков.
2. Использование чистых инструментов и контейнеров для сбора.
3. Необходимо срезать стебель микрозелени над землей или грунтом.
4. Если микрозелень произрастала в грунте, собранные ростки следует тщательно промыть под холодной водой и оставить до полного высыхания на бумажном полотенце. Параллельно следует удалить все поврежденные или увядшие листья.
Соблюдение этих простых правил позволит получить высококачественную и свежую микрозелень для использования в кулинарии или как дополнительный источник питания.
Как сохранить собранную микрозелень?
1. Хранение в холодильнике. Положите микрозелень в пакет из пергамента или полиэтилена, а затем поместите его в ящик с овощами вашего холодильника. Таким образом, микрозелень будет сохранять свежесть до 7 дней. Не рекомендуется пересыпать микрозелень из одного контейнера в другой, чтобы сохранить свежесть и качество продукта.
2. Замораживание. Если вы не собираетесь использовать всю микрозелень за короткий промежуток времени, то можно заморозить ее на более длительный период. Разложите микрозелень на лист бумаги для выпечки и поместите его в морозилку на 1–2 часа. Затем перенесите замороженную массу в герметичный пакет и верните его назад в морозилку.
3. Сушка – самый продолжительный и трудоемкий способ сохранения микрозелени, но он обеспечивает долговечность продукта на несколько месяцев. Разложите микрозелень на бумажное полотенце и оставьте ее на 5–7 дней при комнатной температуре, чтобы она высохла.
Возможные проблемы
В целом короткая жизнь микрозелени не дает ей времени заболеть, но в некоторых случаях неудачи все же возможны. Появление плесени является главной проблемой, которая может произойти при выращивании микрозелени. Это происходит в тех случаях, когда для посева используются некачественные семена, зараженные паразитами или болезнями. Поэтому, если вы сомневаетесь в качестве своих семян или используете собранный самостоятельно материал, то лучше провести предварительное замачивание в растворе соды (1 г на 200 мл) или борной кислоты (0,2 г на 1 л) на сутки.
Для успешного выращивания микрозелени с плесенью необходимо бороться. При этом важно обеспечить чистоту оборудования для проращивания, промывая все емкости после каждого сбора урожая и дезинфицируя их время от времени. Не следует использовать повторно основы для микрозелени, об этом мы уже говорили во второй главе. Почва может использоваться несколько раз, но перед очередным посевом ее нужно прокаливать или проливать раствором марганцовки. Плесень может появиться при слишком густом посеве в несколько слоев, так как это нарушает проветривание ростков.
Избыточное освещение способствует росту патогенных грибов, что полезно для плесени, но не требуется для пробуждающихся растений. Чтобы избежать этих проблем, следует внимательно следить за процессом. Тогда у вас будет возможность выращивать свой собственный витаминный урожай прямо на кухне.
Так откуда же берется плесень на микрозелени?
Это явление не редкое, особенно у новичков. Но не стоит переживать, потому что справиться с этой проблемой не так уж и трудно. Однако, появление плесени само по себе указывает на то, что что-то идет не так. Причины могут быть разные: повышенная влажность, недостаток освещения, отсутствие вентиляции и многое другое. Если не принимать меры, то рискуете получить непригодную в пищу микрозелень или вовсе остаться без урожая. В зависимости от вида гриба, колонии плесени выглядят по-разному.
Появление плесени на микрозелени обусловлено микроскопическими грибами, которые имеют разный цвет и форму, но причины такого появления остаются неизменными. Если почва слишком влажная, это может привести к появлению плесени. В связи с этим, важно следить за уровнем влажности и не допускать ее избытка. Для решения этой проблемы можно проделать дырочки для слива излишней воды в поддонах, в которых выращивается микрозелень. Также застойная вода в поддоне может вызвать корневую гниль, поскольку мешает циркуляции воздуха.
Когда вы выращиваете микрозелень в помещении без движения воздуха, например, в оранжерее, проблемой может стать недостаточное освещение и плохая вентиляция. Поэтому стоит обеспечить систему вентиляции, чтобы избежать этой проблемы. Солнечный свет может быть губительным для плесени, поэтому необходимо обеспечить достаточную освещенность для растений, но не перестараться, чтобы избежать вреда для микрозелени. Если вы используете землю в качестве субстрата, то это проще и дешевле, но во избежание проблем с плесенью лучше предварительно простерилизовать почву. Если же вы выращиваете микрозелень методом гидропоники, то проблемы с плесенью обычно не возникают, так как все легко контролируется и стерилизуется.
Чтобы предотвратить заражение грунта, его лучше простерилизовать. Для этого нужно поместить влажную землю в духовку, нагреть ее до 80°C и дать остыть.
Чтобы избежать проблемы с зараженными плесенью семенами, рекомендуется добавить чайную ложку перекиси в воду при замачивании семян микрозелени. Это должно убить плесень.
Корневые волоски – это важная составляющая роста растений, которую можно легко перепутать с плесенью. Некоторые начинающие микросадоводы испытывают страх от их появления, но на самом деле это не проблема. Необходимо только избегать слишком плотной посадки, так как это может привести к отсутствию циркуляции воздуха и возникновению плесени. Такая же проблема может возникнуть на стадии ростков. Кроме того, стоит отметить, что плесень, хотя и не желательна, тоже имеет свою особую красоту.
Чтобы избавиться от плесени, существует несколько способов. Наиболее распространенный метод заключается в добавлении 3 % перекиси водорода или белого уксуса в бутылку с распылителем и опрыскивание лотка целиком при каждом обнаружении плесени. Рекомендуется использовать распылитель на 750 мл, в который наливают 25 мл перекиси водорода и 25 мл белого уксуса, а затем доливают водой до верха. Однако не следует забывать, что слишком большое количество раствора может негативно повлиять на микрозелень и вызвать ее «сжигание». Кроме того, можно спутать корневые волоски микрозелени с плесенью, поэтому важно уметь отличать их друг от друга. Если плесень все-таки появилась, необходимо принимать меры по ее устранению.
Если плесень массово поразила весь лоток и зеленые части ваших растений, лучше не рискуйте и посадите все заново, учтя предыдущие ошибки. Я надеюсь, что мои советы помогут вам понять, откуда появляется плесень на вашей микрозелени
