Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами - Коллектив авторов
Микрозелень брокколи является одной из лучших культур для выращивания в домашних условиях. Вкус зелени слегка горьковатый и обусловлен присутствием соединения сульфорафан. Это соединение очень полезно для здоровья, так как было обнаружено, что сульфорафан снижает риск заболевания раком. Кроме того, наличие сульфорафана снижает уровень сахара в крови, что может снизить риск развития диабета II типа, а также уменьшить способность организма накапливать жир. Вот почему микрозелень брокколи так полезна для здоровья.
В зелени брокколи содержится много полезных веществ. Например, микрозелень брокколи богата витамином С, который укрепляет иммунную систему и помогает бороться с различными заболеваниями. Также в зелени брокколи много витамина А, который полезен для здоровья глаз и костей. Антиоксиданты, содержащиеся в брокколи, могут помочь предотвратить развитие рака и других возрастных заболеваний. Кроме того, микрозелень брокколи улучшает поглощение кислорода, что может помочь при интенсивных тренировках или приступах астмы.
Собирая микрозелень брокколи, можно просто срезать молодые побеги острым ножом или ножницами на уровне 2-х см над грунтом. Лучше всего употреблять ее в сыром виде после того, как зелень будет сполоснута в холодной воде. Такую микрозелень можно добавить в салат, положить на бутерброд или украсить суп. Молодые побеги брокколи слегка горчат благодаря содержащемуся в них сульфорафану, но горечь эта скорее благородная, что делает их прекрасным дополнением к бутербродам и салатам.
Хранение зелени – важный вопрос. Самый лучший вариант – употребить зелень сразу после обрезки. Если вы не использовали химические средства для обработки растений в течение последних 8-12 часов, то можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере или пластиковом пакете. Если зелень влажная, ее нужно высушить, поместив между двумя слоями кухонной бумаги. Микрозелень может храниться в холодильнике до 2 недель, если правильно ее подготовить.
Выращивание микрозелени гороха
Микрозелень гороха – ценный источник белковых веществ, содержащих такие полезные аминокислоты, как цистин, лизин, аргинин, триптофан, метионин. Кроме того, он богат клетчаткой и содержит множество витаминов B1, B2, С и минеральных веществ, включая цинк, фосфор, марганец, железо, калий, кальций, медь и магний. На начальной стадии развития ростков горошка содержится наибольшее количество полезных веществ, включая витамины, аминокислоты и микро– и макроэлементы. Фактически, количество полезных веществ в микрозелени гороха в десятки раз превышает их содержание в спелом горохе.
Микрозелень гороха, выращенная на гидропонике, может быть очень полезной. Содержащийся в ней белок и клетчатка способствуют угнетению центров голода в головном мозге и вызывают чувство сытости, что может быть использовано для похудения. Также белки, содержащиеся в горохе, могут заменить практически все незаменимые аминокислоты, которые обычно содержатся в животной пище. Богатый витамином С, горох укрепляет иммунную систему организма, стимулируя пролиферацию клеток иммунной системы и улучшение распознавания чужеродных агентов для их уничтожения.
Содержание витамина C, флавоноидов, каротиноидов и других биологически активных веществ в микрозелени позволяет нормализовать уровень холестерина в крови. Она также обладает противоопухолевой активностью благодаря наличию множества антиоксидантов, которые борются с воспалениями в организме и предотвращают появление злокачественных новообразований. Клетчатка, содержащаяся в ней, необходима для питания полезных микроорганизмов и помогает нормализовать микрофлору. Не следует употреблять микрозелень гороха, если у вас:
• склонность к аллергиям;
• болезни почек и мочевыводящих путей в стадии обострения;
• сахарный диабет;
• обострения болезней ЖКТ.
Для выращивания микрозелени наилучшим выбором будут посевные семена гороха. Однако, не стоит исключать фуражный горох, который, к тому же, является более доступным вариантом и, порой, даже показывает лучшую всхожесть, чем посевной.
Важно удалить половинки битого гороха, так как они редко прорастают и могут стать источником плесени. Однако, есть случаи, когда даже половинки гороха прорастают.
Необходимо обращать внимание на наличие дырочек в горошинах, так как иногда там могут заводиться жучки, которые прогрызают горошину насквозь.
Для замачивания гороха необходимо провести несколько промывок, чтобы очистить воду. Вода должна быть не менее 18 градусов. Важно удалить весь мусор, который всплывает. После этого горох нужно залить водой в два раза больше по объему и добавить 3 % перекиси водорода, что позволит убить всю патогенную флору. Для насыщения воды кислородом, в емкость с горохом помещаем аэрационный камень и включаем компрессор. После 6 часов замачивания, горох нужно вынуть из воды и оставить в сите на 3–8 часов, чтобы он просох и насытился воздухом. После этого можно приступать к посадке.
Для выращивания микрозелени гороха без земли можно использовать различные материалы в качестве субстрата, например, кокосовое волокно, агровату, салфетки, ткань, вермикулит, марлю и другие. Однако, если вы выберете выращивание без субстрата, необходимо тщательно контролировать влажность корней гороха, чтобы они не пересыхали.
В случае, если вы решили выращивать горох, к примеру, на полосках джута, для начала необходимо пропитать коврик из джута водой, а затем положить его на дно контейнера, где будет расти микрозелень.
Для выращивания микрозелени гороха на один бокс необходимо высыпать 90-100 гр. замоченных горошин, равномерно распределив их в один слой внутри бокса.
Боксы с посеянным горошком необходимо поставить в темное прохладное место. На 3–4 день, когда стебель вырастет выше 1 см, можно выставить ростки на свет. Микрозелень гороха не так требовательна к свету, но если ваше освещение состоит из ламп холодного спектра 6500 К и площадью засветки 30–40 ватт на м2, то горошек будет вам благодарен.
Для полива ростков необходимо использовать нижний полив водой. Горох является растением, которое требует обильного полива, поэтому необходимо следить за тем, чтобы субстрат и корни не пересыхали. Однако, важно не перелить растение.
Выращивание микрозелени настурции
Современные рестораны используют молодые побеги настурции для украшения блюд. Микрозелень настурции подходит для добавления в овощные салаты, блюда из мяса и яиц, а также для украшения сливочных сыров. Существует интересный способ приготовления «каперсов» из семян настурции, которые маринуют и засаливают. Вкус микрозелени настурции немного островатый, он напоминает микрогрин хрена, кресс-салат или горчицу. Эта зелень имеет приятный и специфический аромат.
Настурция – полезная микрозелень, которую можно употреблять в пищу целиком, за исключением корней. Это растение обладает противовоспалительными и антисептическими свойствами, мочегонным и слабительным действием, а также отхаркивающим эффектом. Ростки настурции будут особенно полезны для людей, страдающих почечной каменной болезнью, малокровием, нарушениями обмена веществ или авитаминозом. Добавление настурции в рацион поможет улучшить кровообращение, поэтому это будет особенно полезно для людей, страдающих атеросклерозом.
Настурция может нанести вред людям с чувствительной слизистой желудка, язвой или гастритом и другими проблемами ЖКТ. Передозировка может стать причиной проблем, поэтому даже здоровым людям следует осторожно добавлять настурцию в пищу и прислушиваться к
