Татьяна Шнуровозова - Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев
Помидоры, начиненные рисом и уткой
Ингредиенты
4 крупных помидора, 180 г отварного риса, 180 г копченого филе утки, 15 мл рисового уксуса, 1 ст. л. семян кунжута. 3–4 листа зеленого салата, молотый перец, соль.
Копченое филе утки мелко нарезать, смешать с рисом, заправить рисовым уксусом, посолить, поперчить. Помидоры вымыть, обсушить, аккуратно срезать верхушки и чайной ложечкой извлечь мякоть с семенами. Подготовленной начинкой заполнить помидоры. Листья салата вымыть, подсушить и покрыть ими блюдо. Сверху разместить фаршированные томаты, посыпать семенами кунжута.
Рис с фасолью
Ингредиенты
250 г риса, 100 г мелкой красной или пестрой фасоли, 15 г семян кунжута, зелень, соль.Вымыть фасоль, залить холодной водой и оставить на 2–3 ч. Затем отварить до готовности, жидкость слить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде, добавить соль и истолочь в ступке. Рис отварить, смешать с фасолью и разложить по тарелкам. Сверху посыпать кунжутом и украсить зеленью.
Рис с грибами
Ингредиенты
250 г отварного риса, 250 г вешенок, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, по 1 ст. л. кукурузного масла и соевого соуса, 3–4 веточки кинзы, молотый перец.Вымыть и крупно нарезать грибы. Луковицу очистить и нашинковать тонкими кольцами. Вымыть помидор и зелень, помидор нарезать кружками. В сковороде разогреть кукурузное масло, обжарить лук до мягкости, затем смешать с грибами и довести до готовности, периодически помешивая, на умеренном огне. Добавить рис, молотый перец и соевый соус, перемешать и готовить на слабом огне 4–5 мин. Выложить на порционные тарелки и оформить кружками помидора и листиками кинзы.
...В японской кухне широко используется рисовая бумага, которую применяют для приготовления различных закусок с начинкой из овощей или морепродуктов. Ее замачивают на несколько секунд в кипятке и заполняют фаршем, оформляя готовое блюдо в виде рулета или конверта.
Охлажденный рис с крабами
Ингредиенты
350 г консервированного крабового мяса, 150 г риса, 2 лимона, 4–5 листьев зеленого салата, по 15 мл соевого соуса и саке, соль.
Вымыть, подсушить и разложить на блюде листья салата. Рис вымыть и отварить до готовности, добавив в воду саке, остудить. Мелкими кубиками нарезать крабовое мясо. 1 лимон очистить от кожуры и разделать на дольки, цедру натереть на терке. Все подготовленные ингредиенты смешать, посолить, заправить соевым соусом и выложить горкой на листья салата. Сверху посыпать тертой цедрой. Оставшийся лимон нарезать тонкими ломтиками и украсить готовое блюдо перед подачей к столу.
Рис с креветками и мандаринами
Ингредиенты
350 г отваренных и очищенных креветок, 300 г отварного риса, 4 мандарина, 150 г листьев зеленого салата, 50 мл сливового вина, 1 ч. л. лимонного сока, соль.Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарвать руками. Мандарины очистить от кожуры и пленок, нарезать кубиками. Смешать рис, креветки, салатные листья и мандарины, посолить и заправить смесью сливового вина и лимонного сока. Подавать к столу, разложив по порционным тарелкам.
Рис с грибами и креветками
Ингредиенты
300 г отварного риса, 150 г свежего зеленого горошка, 150 г копченой куриной грудки, 70 г сушеных древесных грибов, 4 яйца, 40 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г петрушки, соль.Замочить сушеные грибы в теплой воде на 30–40 мин, после чего тщательно вымыть, обсушить и мелко нарубить. Зеленый горошек тушить на слабом огне в небольшом количестве воды 3–5 мин, затем жидкость слить. Куриную грудку нарезать тонкими ломтиками. Очистить и нашинковать лук и чеснок, обжарить на половине растительного масла, добавить куриную грудку, грибы и готовить 3–4 мин. Потом смешать с рисом и горошком, посолить. Взбить яйца, влить оставшееся раскаленное масло и заправить этой смесью содержимое сковороды. Жарить 2 мин, затем остудить и переложить в глубокую миску. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Холодный рис с морской рыбой
Ингредиенты
350 г филе любой морской рыбы, 300 г отварного риса, 30 г маринованного корня имбиря, по 20 мл соевого соуса, кукурузного масла, лимонного сока, 10 г семян кунжута, 4–5 листьев зеленого салата, соль.
Рыбное филе вымыть и отварить до готовности. Охладить и мелко нарезать, затем сбрызнуть соком лимона. Охлажденный рис посолить, соединить с рыбой, добавить соевый соус и кукурузное масло, перемешать. Листья салата вымыть, слегка обсушить и разложить на тарелке. Сверху горкой выложить рис, посыпать семенами кунжута. Маринованный корень имбиря нарезать тонкими ломтиками и украсить готовое блюдо.
Совет: маринованный имбирь в различных блюдах можно заменить свежим, но следует использовать его в небольшом количестве из-за довольно острого вкуса.
Рис с кальмарами и зеленым горошком
Ингредиенты
350 г кальмаров, 200 г свежего зеленого горошка, 150 г риса, 100 г зеленого салата, 1 огурец, 0,5 лимона, 30 г соевого масла, по 1 ст. л. соевого соуса и сока лимона, соль.Вымыть и очистить от кожицы кальмары, нарезать соломкой и жарить в соевом масле 4–5 мин. Горошек вымыть, залить кипятком и варить 3–4 мин на умеренном огне, после чего воду слить, остудить. Листья салата мелко нарвать руками, огурец нарезать соломкой, а лимон – тонкими кружками. Отварить рис, охладить и смешать с ранее подготовленными ингредиентами, посолить и выложить в глубокую миску. Украсить кружками лимона, полить соусом, приготовленным из лимонного сока и соевого соуса.
Рис с куриным филе
Ингредиенты
350 г куриного филе, 150 г риса, 3 мандарина, по 2 ст. л. растительного масла и свежевыжатого апельсинового сока, 30 г маринованного имбиря, зелень, соль.Куриное филе вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, отдельно приготовить рис, все остудить. Мандарины очистить от кожуры и пленок, каждую дольку разрезать пополам. Приготовить соус: мелко нарубить маринованный имбирь, смешать с маслом и апельсиновым соком. Небольшими кубиками нарезать мясо, соединить с рисом и мандаринами, заправить соусом, перемешать. Выложить в глубокую миску и оформить зеленью.
Пряный рис с ветчиной
Ингредиенты
200 г ветчины (лучше куриной), 100 г риса, 70 г консервированной морской капусты, 2 огурца, 2–3 зубчика чеснока, 20 мл соевого соуса, 3–4 листа зеленого салата, зелень.Листьями салата покрыть плоское блюдо. Вымыть и нарезать тонкой длинной соломкой огурцы. Очистить и мелко нарубить чеснок. Рис вымыть, отварить и остудить. Ветчину нарезать полосками, добавить рис, морскую капусту, чеснок, перемешать и выложить поверх салатных листьев. Заправить соевым соусом и оформить зеленью.
Рис с рисовой лапшой и кальмарами
Ингредиенты
250 г кальмаров, по 70 г риса и рисовой лапши, 150 г пекинской капусты, 120 г корейской моркови, 30 мл кукурузного масла, 1 ч. л. рисового уксуса, молотый красный перец, соль.Капусту вымыть, нашинковать и выложить на дно плоской тарелки. Вымыть, очистить от кожицы кальмары и варить в кипящей подсоленной воде 5 мин, затем остудить и нарезать соломкой. Рис и рисовую лапшу отварить, охладить, смешать с кальмарами и морковью, выложить на блюдо поверх капусты. Смешать кукурузное масло, уксус, немного соли и перца, полить этим соусом готовое блюдо.
Совет: перед приготовлением с кальмаров нужно снять кожицу. Для этого рекомендуется сначала обдать их кипятком, а потом опустить в холодную воду, тогда тушки легко очистятся.
Салат из телятины и риса
Ингредиенты
350 г филе телятины, 200 г риса, 150 г консервированной морской капусты, 100 г маринованной спаржи, 2 моркови, 3 ст. л. кукурузного масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый перец, соль.Филе вымыть, нарезать соломкой и обжарить с 1 ст. л. масла. Вымыть и отварить рис, охладить. Очистить и вымыть морковь, нашинковать длинной тонкой соломкой и немного поджарить с 1 ст. л. масла. Смешать телятину, рис, морковь и морскую капусту, приправить перцем и солью, разделив на порции, разложить в небольшие глубокие пиалы. Смешать оставшееся масло с лимонным соком, полить готовое блюдо. Подавать к столу, украсив маринованной спаржей.
Рис с кальмарами и пекинской капустой
Ингредиенты
По 250 г кальмаров и пекинской капусты, по 150 г отварного риса и сыра тофу, 70 г дайкона, 30 мл рисового уксуса, несколько веточек укропа и сельдерея, молотая паприка, соль.Кальмары вымыть, очистить от кожицы и опустить в кипящую воду. Варить 5 мин на умеренном огне, остудить и нарезать соломкой. Вымыть и нашинковать пекинскую капусту, тофу нарезать кубиками. Смешать подготовленные ингредиенты, посолить. Приготовить соус: вымыть и очистить дайкон, натереть на терке, добавить уксус и немного соли. Из риса сформовать 2 колобка, поместить их на порционные тарелки, рядом выложить смесь из кальмаров и пекинской капусты, посыпать паприкой, оформить зеленью. Подавать к столу с соусом из дайкона.
