А. Синельникова - 176 рецептов из мультиварки для вашего здоровья
♦ Нут с овощами на пару (3 порции). 1 стакан нута, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 ч. ложка натертого имбиря, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка куркумы. Приготовление: 1 ч 15 мин.
Нут перед готовкой обязательно замачивают на несколько часов. Затем нут высыпают в чашу мультиварки, заливают водой, ставят режим «Тушение» на 1 ч. Овощи моют, очищают, нарезают, добавляют к нуту вместе со специями, ставят в режим «Варка на пару» на 15 мин. Затем нут с овощами достают из мультиварки и перекладывают на тарелку.
♦ Фасоль с грибами и луком. Консервированная фасоль белая, 3 ст. ложки растительного масла, 300 г замороженных опят, 1 луковица. Приготовление: 1 ч.
Размораживают грибы. Нарезают лук, выкладывают в чашу мультиварки, поливают растительным маслом. Ставят режим «Выпечка» (время готовки 1 ч). Через 10 мин добавляют грибы и продолжают готовить еще 20 мин. Потом добавляют консервированную фасоль. Готовят еще 30 мин в том же режиме.
♦ Гороховая каша (3 порции). 2 стакана гороха, вода. Приготовление: 25 мин.
Горох предварительно замачивают на несколько часов, затем его промывают, выкладывают в чашу для готовки, заливают водой на 2 см выше уровня гороха, ставят режим «Тушение» на 25 мин. Затем перекладывают готовый горох в другую емкость и разминают до состояния пюре.
♦ Горох. 1 стакан гороха, 3 стакана воды. Приготовление: 2 ч.
Горох перебирают и промывают, пока слитая вода не станет прозрачной. Закладывают промытый горох в чашу мультиварки и заливают водой. Можно посолить сразу, а можно – через 1 ч в процессе приготовления. Выбирают режим «Тушение» (время готовки 2 ч). В режиме «Тушение» мультиварка работает как медленноварка. При этом внешний вид горошин может оставаться неизменным, то есть спустя 2 ч они будут выглядеть целыми. Однако, если начать их разминать, они легко рассыпаются в пюре. Готовое пюре из гороха можно полить сметаной, посыпать свежей зеленью и специями. Можно использовать его в качестве начинки, соединить с обжаренным луком, помидорами, сладким перцем.
♦ Фасоль. Фасоль, вода.
Рассмотрим 2 варианта рецепта.
Фасоль замачивают, воду сливают, затем фасоль выкладывают в чашу мультиварки, доливают жидкость до метки 1,5 л. Не солят. Включают режим «Тушение» на 1,5 ч. Обычно этого времени хватает, чтобы фасоль стала мягкой, но фасолинки при этом остались целыми. После того как фасоль при варке становится мягкой, откладывают часть фасоли вместе с отваром. Из такой фасоли в дальнейшем можно будет приготовить, например, блюдо в томатном соусе. Готовая фасоль также хороша для салатов, винегрета, десертов.
Другую часть не вынимают из мультиварки, накрывают крышкой и оставляют на некоторое время, чтобы блюдо остывало медленно. В оставшуюся в мультиварке фасоль кладут мелко нарезанные лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком. Можно добавить овощи: например, перец болгарский, капуста, кабачки, тыква. Включают режим «Варка на пару» (время 1 ч 10 мин) или включают режим «Тушение» еще на 1,5 ч, чтобы получить вкусное рагу из овощей и фасоли.
♦ Фасоль с орехами (2 порции). 200 г фасоли, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 20 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, разрешенные приправы. Приготовление: 1 ч 15 мин.
Фасоль, замоченную предварительно на несколько часов, промывают, выкладывают в мультиварку и заливают водой. Включают режим «Тушение» на 30 мин. Лук мелко нарезают, морковь трут на терке, выкладывают в разогретое в чаше мультиварки растительное масло, готовят в режиме «Выпечка» 15 мин. Добавляют мелко нарезанные помидоры, сверху кладут готовую отваренную фасоль. Готовят 30 мин в режиме «Тушение». После окончания процесса добавляют измельченные грецкие орехи. Перед подачей на стол в блюдо кладут мелко нарезанную зелень.
♦ Лобио, суп из красной фасоли (4 порции). 1 стакан красной фасоли, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы, несколько стеблей сельдерея, 2 луковицы, пучок укропа, 1/2 ч. ложки винного уксуса (или разваренную кислую сливу), вода. Приготовление: 1 ч.
Фасоль замачивают в холодной воде на несколько часов, затем воду сливают, фасоль промывают, выкладывают в чашу мультиварки, заливают свежей водой, выставляют режим «Варка на пару» на 5 мин. Пассеруют нарезанный лук в растительном масле, добавляют к фасоли, добавляют воду, включают режим «Гречка». Вместе перетирают чеснок, зелень сельдерея, кинзу (можно в блендере), добавляют к фасоли. Когда фасоль будет готова (она должна иметь разваренный вид), ее разминают, превращают в пюре. Иногда добавляют измельченные грецкие орехи. Можно готовый суп-пюре готовить в режиме «Варка на пару» еще 5 мин. Перед подачей на стол добавляют винный уксус или разваренную кислую сливу, посыпают нарезанной зеленью укропа. Суп-пюре получается густым, и еще более он густеет при остывании. С супом можно подавать различные сыры: сулугуни, овечий и козий сыр.
♦ Картофельный хлеб (6 порций). 250 мл молока, 3 ст. ложки растительного масла, 400 г кукурузного крахмала, 250 г картофельного пюре, 50 г ржаной муки, 1 пакетик дрожжей, тмин или майоран, 1 ст. ложка сахара. Приготовление: 30 мин.
Нагревают молоко до горячего состояния (около 45 °С), наливают его в глубокую миску, добавляют сахар и дрожжи. Перемешивают, ставят на батарею или теплую плиту на 5–10 мин до появления дрожжевых пузырьков.
В дрожжевую массу добавляют масло, специи, немного разогретого до теплого состояния картофельного пюре, просеянные крахмал и муку. Замешивают мягкое тесто, оставляют на батарее или теплой плите до увеличения объема; когда оно увеличится в два раза, его приминают рукой и дают снова подняться. Затем тесто делят на 2–3 части и укладывают в форму или же формируют батоны и кладут в чашу мультиварки. Ставят режим «Выпечка» (время готовки 20–30 мин). Готовый хлеб смазывают растительным маслом и накрывают пергаментом, дают ему остудиться.
♦ Камбала, тушенная с картофелем (3 порции). 2 луковицы, 2 моркови, 1,5 кг камбалы, 800 г картофеля, 6 помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны. Приготовление: 1 ч 45 мин.
Картофель моют, очищают, нарезают тонкими кружками. На дно мультиварки наливают растительное масло. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке, все выкладывают в чашу мультиварки и готовят в режиме «Выпечка» 15 мин. Камбалу моют, очищают, выкладывают поверх готовых овощей, смазывают сверху сметаной. Поверх нее кладут слой нарезанного картофеля. Верхний слой – нарезанные кружками помидоры. Готовят в режиме «Тушение» 1,5 ч.
♦ Пирог миндальный (8 порций). Для теста: 200 мл сливок, 4 яйца, 400 г муки, 1/2 стакана сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара. Для пропитки: 125 г растопленного масла, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г миндаля, 50 г ядер грецких орехов. Приготовление: 40 мин.
Готовят тесто. Смешав все компоненты, выкладывают массу в мультиварку при режиме «Выпечка» (время готовки 40 мин). Если пирог кажется влажным после 40 мин выпечки, его оставляют в мультиварке при режиме «Подогрев» на 20–30 мин.
Готовят пропитку. Смешивают все компоненты (орехи кладут в блендер и измельчают их до крошки). Готовый пирог аккуратно вынимают из мультиварки, выкладывают на большое блюдо и из соусника равномерно поливают пропиткой.
♦ Фаршированные овощи. Помидоры, кабачки, баклажан. Для фарша: картофель, пассерованный лук, сушеный базилик.
Овощи моют, разрезают пополам, аккуратно вынимают сердцевину. Готовят фарш. Картофель моют, очищают, нарезают, выкладывают в мультиварку, добавляют пассерованный лук, базилик, выставляют режим «Тушение» на 30 мин. Готовый фарш выкладывают в овощи, снова выставляют режим «Тушение» на 40 мин.
♦ Кольца кальмаров в сметане. Очищенные кальмары, лук, сметана, приправа для рыбы. Приготовление: 1 ч.
Режут кальмары колечками, обжаривают в режиме «Выпечка» 20 мин, добавляют лук, нарезанный кольцами, готовят еще 10 мин. Добавляют приправу, сметану, ставят на режим «Тушение» на 30 мин.
♦ Рисовый пудинг с изюмом (6 порций). 11/2 стакана риса, 11/2 стакана молока, 41/2 стакана воды, 3 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1 стакан изюма, 1 пакетик ванилина, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1 ч 15 мин.
