А. Синельникова - 176 рецептов из мультиварки для вашего здоровья
♦ Котлеты (10 порций). 500 г свинины, 800 г говядины, 250 г куриного филе, 2 большие луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, 100 г измельченного имбиря. Приготовление: 30 мин.
Готовят фарш из разных видов мяса, измельчают лук и чеснок, вводят в фарш, солят, перчат, перемешивают, формируют котлеты, выкладывают их на дно чаши мультиварки (ее с предварительным смазывают растительным маслом), в один слой. Включают режим «Выпечка», обжаривают котлеты по 15 мин с каждой стороны. Если после окончания процесса добавить воду или бульон, выставить режим «Тушение» на 20 мин, то получатся более мягкие и нежные котлеты. Также можно готовить это блюдо в режиме «Варка на пару», тогда получатся диетические котлеты.
♦ Мясо с грибами (10 порций). 700 г мясного филе, 500 г свежих грибов (шампиньоны, белые, подосиновики), 1 луковица средних размеров, 1 небольшая морковь, соль, перец молотый, 50 мл сметаны, 1 ст. ложка растительного масла. Приготовление: 1 ч 15 мин.
Мясо моют, нарезают на кубики. Чашу смазывают растительным маслом, кладут мясо. Выставляют режим «Выпечка» на 25 мин. Морковь, лук моют, очищают, нарезают, грибы моют, режут. Компоненты добавляют к мясу, солят, перчат, готовят в режиме «Тушение» еще 25 мин. За 5 мин до окончания готовки вливают сметану. Если мясо получатся слишком сухим, в процессе приготовления добавляют воду.
♦ Рыба под омлетом, тушеная. Несколько стеблей сельдерея, филе рыбы (лучше выбрать треску, минтай), 1 луковица, 4–5 яиц, 20 мл молока, 50 мл сметаны, соль, перец, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1 ч.
Готовят омлет. Яйца взбивают с молоком, солят. Филе рыбы промывают, нарезают на порционные куски, стебли сельдерея моют, нарезают. Режут лук. В чашу мультиварки вливают растительное масло, выставляют программу «Выпечка».
Все продукты укладываются в подготовленную и смазанную растительным маслом чашу мультиварки слоями, солят, перчат, сверху слои заливаются яичной смесью. Готовят 1 ч в режиме «Тушение». После окончания готовки рыбу под омлетом выкладывают на отдельное блюдо, посыпают зеленью укропа и петрушки.
♦ Говядина с черносливом (8 порций). 700 г филе говядины, 2 небольшие луковицы, 1/2 стакана нарезанного чернослива, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки томатной пасты, черный перец молотый, соль. Приготовление: 45 мин.
Филе говядины промывают, нарезают на кусочки. Лук режут полукольцами. Чернослив тщательно моют, нарезают. В чашу мультиварки слоями выкладывают кусочки мяса, нарезанный лук, сверху добавляют соевый соус, томатную пасту, солят, перчат. Смесь оставляют в чаше на 20 мин для настаивания. Затем нарезанный чернослив выкладывают в чашу поверх мяса и заливают водой до верхнего слоя. Устанавливают режим «Варка» (время готовки 30 мин).
* * *Белковая диета имеет не только плюсы. Во-первых, она не является сбалансированной, так как организм не только лишается материала для откладывания жира, но не поступают также и витамины, аминокислоты и другие полезные вещества, которые содержатся в запрещенных продуктах. В результате волосы могут стать тусклыми и тонкими, ногти начнут ломаться (так как организм теряет кальций), кожа приобретет нездоровый оттенок, не исключена быстрая утомляемость, неспокойный сон.
Прием витаминов искусственного происхождения обычно при такой диете пользы не приносит. Еще один минус – при употреблении только богатых белками продуктов в первую очередь разрушается мышечный белок, и лишь затем сгорает жир, то есть сначала ослабляется мышечная система и только потом уменьшаются жировые отложения; именно это может стать причиной слабости и утомляемости. Также увеличивается холестерин в крови.
Кроме того, при подобной диете повышается нагрузка на почки. Чтобы снизить эту нагрузку, рекомендуется принимать больше жидкости, минеральной воды: ежедневно нужно выпивать не меньше 1,5 л кипяченой или минеральной воды. Если диету переносить тяжело, можно пить еще больше, воду перед приемом подогревать.
Белковую диету не рекомендуют пожилым людям, так как помимо потери кальция увеличивается риск появления тромбов из-за повышения свертываемости крови. Нельзя ее использовать и при проблемах с почками, хронических желудочно-кишечных заболеваниях, колитах, подагре. В остальных случаях эту диету можно проводить один раз в год и не более двух недель (диета более трех недель приводит к дисфункции почек).
Использовать белковую диету стоит людям молодым, ведущим активный образ жизни, у которых избыток веса не так значителен. А вот людям малоподвижным, страдающим ожирением, на нее переходить не стоит.
Мультиварка для диеты при болезнях почек (низкобелковая диета)
При болезнях почек рекомендуют низкобелковую диету. Считается, что готовка при низкобелковой диете трудоемка, однако мультиварка может справиться со всеми задачами. Количество белков, которые больной человек может употреблять, определяет врач по результатам анализов: общее суточное потребление может составлять от 35 до 60 г белка. Существенно ограничивается потребление соли. Люди, придерживающиеся низкобелковой диеты, должны существенно сократить употребление фосфата. Добавки в готовых продуктах питания и напитках с содержанием фосфата, согласно нормам ЕС, обозначаются следующим образом: E 338, E 339, E 340, E 341, E 450a, E 450b, E 450c, E 540, E 543, E 544. Сокращать содержание калия в пище требуется обычно лишь на продвинутой стадии болезни. В таком случае обращаются за консультацией к диетологу.
При низкобелковой диете важно, чтобы организм не начал потреблять аутогенный белок, поскольку тогда возникнет мышечная атрофия. Поэтому при маленьком количестве употребляемого белка потребление жиров и углеводов должно оставаться на прежнем уровне, они будут давать энергию организму (энергетическая ценность пищи должна составлять 35 ккал/кг/вес тела). При такой диете недостаток питания очень опасен, и снижение веса тела нежелательно (снижать вес требуется только в исключительных случаях по медицинским показаниям). Если человек с заболеванием почек теряет вес, то ему обязательно нужно проконсультироваться у лечащего врача. Рекомендуется взвешиваться каждый день.
При составлении меню для больного с хроническим заболеванием почек в начальной стадии рекомендуют снизить потребление белков до половины дневной нормы здорового человека. Всем остальным предпочитают животные белки и белки картофеля. Из рациона исключают муку и продукты из нее. Вместо муки используют кукурузный и картофельный крахмал. Пшеничный хлеб заменяют картофельным хлебом (при его изготовлении используется картофель, кукурузный крахмал и ржаная мука). Для изготовления выпечки – бисквитов, печенья и кексов – вместо муки также применяют картофельный крахмал (по вкусу и качеству такое изделие не будет уступать привычному мучному).
При любом заболевании почек исключают из рациона соленья, маринады, консервы, постное мясо и рыбу, крупы, перец, уксус, острые сыры, любые копчености, жареные блюда, из фруктов – цитрусовые. Нельзя пить кислые соки, а также кофе. В блюдах не должна присутствовать соль (или врач укажет, в каком количестве ее можно употреблять).
К рекомендованным продуктам можно отнести: мясные и рыбные бульоны, растительное и сливочное масло, сливки, жирный творог, молоко, не острые твердые и плавленые сыры, овощи (особенно огурцы), все корнеплоды, бобовые, ягоды (особенно клюква и арбузы), сахар мед, ячменный кофе. Из специй и пряностей очень приветствуются укроп, тмин, майоран, ваниль и корица. Ограниченно можно есть блюда из куриных яиц, жирного мяса и рыбы, нежирного творога. Такую пищу можно позволить употреблять один раз в два дня.
Диета при болезни почек рекомендует готовить блюда на пару, отваривать или запекать без корочки. Все эти рекомендации легко исполнить, используя возможности мультиварки.
Блюда из мультиварки: при болезнях почек
♦ Картофель в сливках (3 порции). 6 средних картофелин, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок, 100 г неострого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, несколько веточек укропа и зеленого лука. Приготовление: 50 мин.
Картофель моют, очищают, нарезают кругами толщиной 0,5–0,7 см. Растительное масло наливают в чашу мультиварки, затем мультиварку включают в режим «Выпечка» на 5 мин, чтобы масло нагрелось. Чеснок очищают и мелко шинкуют, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают 5 мин в том же режиме, засыпают нарезанный картофель, заливают его сливками, посыпают тертым сыром, дают постоять 25 мин. Снова включают режим «Выпечка» (время готовки 40 мин).
♦ Картофель по-деревенски (2 порции). 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, несколько веточек укропа, петрушки, зеленого лука. Приготовление: 40 мин.
